[14]摇
李文
,
谷镇
,
杨焱
,
等
.
顶空固相微萃取结合气相色
谱
-
质谱法分析柱状田头菇挥发性成分
[ J].
食用菌
学报
,2012,19(2):77 - 83.
[15]摇
何聪聪
,
苏柯冉
,
刘梦雅
,
等
.
基于
AEDA
和
OAV
值
确定西瓜汁香气活性化合物的比较
[J].
现代食品科
技
,2014,30(7):279 - 285.
[16]摇
杨帅
,
杨文文
,
胡金芳
,
等
. GC鄄MS
结合保留指数分析
白花蛇舌草挥发性成分
[ J].
中国实验方剂学杂志
,
2012,18(9):93 - 95.
[17]摇
冯长君
,
刘玉胜
,
冯惠
.
储良龙眼挥发性成分的定量
-
保留指数分析
[ J].
食品科学
,2012,33 (8):244 -
247.
[18]摇
谢建春
,
孙宝国
,
郑福平
,
等
.
超临界
CO
2
萃取氧化羊
脂中的挥发香味成分
[ J].
食品科学
,2009,30(18):
168 - 171.
[19]摇
杨帅
,
杨文文
,
吕青涛
,
等
. GC鄄MS
结合保留指数分析
半枝莲挥发性成分
[J].
现代仪器
,2012,18(3):47 -50.
[20]摇
乔宇
,
范刚
,
程薇
,
等
.
锦橙机械榨汁和手工榨汁香气
成分的比较
[ J].
北京工商大学学报
:
自然科学版
,
2011,29(4):33 - 38.
[21]摇
芦楠
,
聂聪
,
谢剑平
,
等
.
烟草挥发性成分的图谱检索
结合保留指数的准确质量定性
[ J].
烟草科技
,2010
(3):27 - 30,50.
[22]摇
刘素红
,
王呈仲
,
苏越
,
等
.
保留指数结合准确质量测
定对鱼腥草挥发性成分的定性分析
[J].
分析测试学
报
,2010,29(2):126 - 130.
[23]摇
林杰
,
陈莹
,
施元旭
,
等
.
保留指数在茶叶挥发物鉴定
中的应用及保留指数库的建立
[J].
茶叶科学
,2014,
34(3):261 - 270.
[24]摇
黄雯
.
香菇风味物质研究及酶解香菇技术探索
[D].
杭州
:
浙江大学
,2012.
[25]摇
张书香
,
谢建春
,
孙宝国
.
固相微萃取
/
气
-
质联用分
析香菇挥发性香味成分
[ J].
北京工商大学学报
:
自
然科学版
,2010,28(2):1 - 5,13.
[26]摇 Tsai Shuyao, Huang Shihjeng,Lo Shenghua,et al. Fla鄄
vour components and antioxidant properties of several
cultivated mushrooms[ J]. Food Chemistry,2009,113:
578 - 584.
Analysis of Volatile Aroma Components of Fresh
Mushroom and Its Pre鄄cooked Juice
LIU Lu,摇 QIAO Yu,摇 GAO Hong,摇 CHENG Wei
*
,摇 LIAO Li,摇 SHI Defang,摇 FAN Xiuzhi,
XUE Shujing,摇 LI Lu,摇 GUO Peng,摇 CHEN Jinguo
(
Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science and Technology Innovation Center /
Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear鄄Agricultural Technology
,
Hubei Academy of Agricultural Sciences
,
Wuhan
430064,
China
)
Abstract
: The head space鄄solid phase micro鄄extraction method was used to analyze aroma components in
fresh mushroom and its pre鄄cooked juice. The approach of NIST08 spectrum library retrieval combined
with retention index comparing was used to identify aroma components. Twenty鄄three aroma components
were identified from fresh mushroom and its pre鄄cooked juice, and the relative concentration of each com鄄
ponent was determined by the peak area normalization. The results showed that the ketone and alcohol
contents of fresh mushroom were 49郾 403% and 21郾 982% . The major components identified from fresh
mushroom pre鄄cooked juice were nonanal ( 31郾 877% ), hexanal ( 19郾 972% ), and 1鄄octen鄄3鄄ol
(14郾 773% ) .
Key words
: fresh mushroom; mushroom pre鄄cooked juice; head space鄄solid phase micro鄄extraction; gas
chromatography鄄mass spectrometry; retention index
(
责任编辑
:
叶红波
)
05
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
11
月
