第 卷 第 期
2015
年
11
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Nov. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 06. 009
文章编号
:
2095鄄6002(2015)06鄄0051鄄06
引用格式
:
师广波
,
辛寒晓
,
马艳芳
,
等
.
固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽
[ J].
食品科学技术学报
,2015,33
(6):51 - 56.
SHI Guangbo, XIN Hanxiao, MA Yanfang, et al. Production of soybean peptide with high degree of hydrolysis by immobi鄄
lized Flavourzyme[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(6):51 - 56.
固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽
师广波
1
,
辛寒晓
2
,
马艳芳
1
,
孙中涛
1
,
*
(
1郾
山东农业大学 生命科学学院
,
山东 泰安
摇 271018
;
2郾
山东佐田氏生物科技有限公司
,
山东 济南
摇 250000
)
摘
摇
要
:
采用固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白生产大豆肽
,
以降低生产成本
,
同时提高水解度
。
通
过单因素实验和响应面法对固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的条件进行优化
。
结果表明
,
固定化
风味蛋白酶法生产大豆肽的优化水解条件是
65 益
、
pH
值
8郾 0
、
加酶量
50 g / L
,
酶解
7 h
,
水解度可达
17郾 72%
。
固定化风味蛋白酶重复使用
7
次
,
相对酶活力仍高达
79郾 1%
。
交联壳聚糖法制备的固
定化风味蛋白酶具有良好的稳定性
,
可以重复多次使用
,
用于生产高水解度大豆肽是可行的
,
有利
于降低生产成本
。
关键词
:
大豆肽
;
风味蛋白酶
;
固定化酶
;
球形交联壳聚糖
;
响应面法
中图分类号
:
TS229
;
Q814郾 2摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 02 23
基金项目
:
国家海洋局海洋生物活性物质与现代分析技术重点实验室开放基金资助项目
(MBSMAT鄄2014鄄05)。
作者简介
:
师广波
,
男
,
硕士研究生
,
研究方向为发酵工程与酶工程
;
*
孙中涛
,
男
,
副教授
,
博士
,
主要从事发酵工程与酶工程方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
大豆肽是以大豆蛋白为原料
,
采用酶解法或发
酵法生产的肽类混合物
,
其主要成分是由
2 ~ 10
个
氨基酸组成的分子质量低于
2 000 u
的低聚肽
[1 - 2]
。
大豆肽不仅具有大豆蛋白的营养学特性
,
还具有易
溶于水
、
流动性好等理化特性和容易消化吸收
、
缓解
疲劳
、
提高免疫力
、
降血糖
、
降血脂
、
降血压
、
促进脂
肪代谢等生理特性
[3 - 5]
,
在功能性食品领域应用前
景广阔
,
市场潜力巨大
。
酶法生产大豆肽可采用单酶水解法或复合酶水
解法
。
与单酶法相比
,
复合酶法具有收率高
、
水解度
高
、
分子量低
、
生理活性强等优点
,
应用更为广泛
。
碱性蛋白酶
、
中性蛋白酶
、
木瓜蛋白酶与风味蛋白酶
是最常用的蛋白酶
,
复合蛋白酶也是以其中两种或
多种按一定比例配制而成
,
其中碱性蛋白酶与风味
蛋白酶是最常用的组合
[6 - 8]
。
与单酶水解法相比
,
同时或依次使用碱性蛋白酶与风味蛋白酶进行水
解
,
不仅可提高收率和水解度
,
还可以减轻大豆肽的
苦味
。
与碱性蛋白酶相比
,
风味蛋白酶价格昂贵
。
采用合适载体对风味蛋白酶进行固定化
,
制成固定
化酶
,
反复多次使用
,
有利于降低大豆肽的生产
成本
[9 - 11]
。
本研究采用球形交联壳聚糖法制备固定化风味
蛋白酶
,
并依次采用碱性蛋白酶和固定化风味蛋白
酶对大豆蛋白进行水解制备高水解度大豆肽
,
优化
其水解条件
,
希望能为固定化风味蛋白酶在大豆肽
生产中的应用提供理论依据
。
1摇
材料和方法
1郾 1摇
实验材料
大豆蛋白
,
山东万得福实业集团有限公司
,
蛋白
质质量分数为
90% ;
壳聚糖
(
脱乙酰度
逸90郾 0% )
与
福林试剂
,
北京索莱宝科技有限公司
;
风味蛋白酶
15
