图
1摇
水解温度与大豆肽水解度的关系
Fig. 1摇 Effect of temperature on DH of soybean peptides
2郾 2摇
pH
值对水解度的影响
pH
值对大豆肽水解度的影响结果如图
2。
在
pH
值为
6郾 5 ~ 8郾 0
时
,
随着
pH
值的升高
,
水解度增
加
,
并在
pH
值为
8郾 0
时达到最大值
。
在
pH
值为
7郾 5 ~ 8郾 5
时
,
水解度均能保持较高水平
。
固定化风
味蛋白酶水解大豆蛋白时最适
pH
值为
8郾 0,
这与李
峰等
[18]
和蔡高峰等
[19]
报道的游离风味蛋白酶的最
适
pH
值相比提高了
0郾 5,
且最适
pH
值范围更宽
,
这
在工业生产中具有重要意义
。
图
2摇 pH
值与大豆肽水解度的关系
Fig. 2摇 Effect of pH on DH of soybean peptides
2郾 3摇
加酶量对大豆肽水解度的影响
固定化风味蛋白酶的使用量对大豆肽水解度的
影响结果如图
3。
由图
3
可见
,
加酶量较小时
,
水解
度随加酶量的增加而迅速增大
,
加酶量达到
50 g / L
后再增大加酶量
,
水解度不再明显增大
。
其原因是
加酶量较低时
,
增加酶的用量可以提高酶与底物的
结合频率
,
水解速度加快
;
随着加酶量的提高
,
酶与
底物的结合趋于饱和
,
酶浓度不再是水解反应的限
速因素
。
因此
,
宜选择
50 g / L
为最适加酶量
。
2郾 4摇
水解时间与大豆肽水解度的关系
水解时间对大豆肽水解度的影响结果如图
4。
由图
4
可见
,
随着水解时间的延长水解度逐渐增加
,
7 h
后
,
水解度的增加不再明显
,
酶解效率降低
,
因
此
,
最适水解时间为
7 h。
2郾 5摇
Box鄄Behnken
实验结果及分析
Box鄄Behnken
实验结果如表
2。
利用
Design Ex鄄
pert 8郾 0
软件对实验数据进行多元回归分析
,
仅考
图
3摇
加酶量与大豆肽水解度的关系
Fig. 3摇 Effect of enzyme dosage on DH of soybean peptides
图
4摇
水解时间与大豆肽水解度的关系
Fig. 4摇 Effect of hydrolysis time on DH of soybean peptides
虑对响应值影响显著的各项
,
得到水解时间
(
X
1
)、
水解温度
(
X
2
)
及加酶量
(
X
3
)
与水解度
(
Y
1
)
间的二
次多项回归方程
,
见式
(2)。
Y
1
= 16郾 54 + 2郾 23
X
1
+ 0郾 9
X
2
+ 0郾 6
X
3
-
0郾 045
X
1
X
2
+ 0郾 16
X
1
X
3
+ 0郾 49
X
2
X
3
-
2郾 28
X
2
1
- 0郾 71
X
2
2
- 0郾 45
X
2
3
。
(2)
表
2 摇 Box鄄Behnken
实验设计及结果
Tab. 2摇 Box鄄Behnken design and experimental results
实验组别
X
1
X
2
X
3
水解度
/ %
1
- 1
- 1
0
10郾 12
2
1
- 1
0
14郾 56
3
- 1
1
0
12郾 63
4
1
1
0
16郾 89
5
- 1
0
- 1
11郾 03
6
1
0
- 1
15郾 27
7
- 1
0
1
12郾 03
8
1
0
1
16郾 91
9
0
- 1
- 1
14郾 75
10
0
1
- 1
14郾 94
11
0
- 1
1
14郾 85
12
0
1
1
16郾 98
13
0
0
0
16郾 87
14
0
0
0
15郾 96
15
0
0
0
17郾 01
16
0
0
0
16郾 87
17
0
0
0
15郾 98
35
第
33
卷 第
6
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
师广波等
:
固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽
