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Effect of Irradiation Intensity on Physical Properties of Oat
GUAN Jian
1,2
,摇 XU Meng
2
,摇 XUE Shujing
1,2
,摇 CHEN Xueling
1,2
,摇 HE Jianjun
1,2
,
MEI Xin
1,2
,摇 CHENG Wei
1,2
,摇 LI Lu
1,2
(1
. Agricultural Product Processing Innovation Subordinate Center
,
Hubei Innovation Center of Agricultural
Science and Technology
,
Wuhan
430064,
China
;
2
. Agricultural Product Processing and Nuclear鄄Agricultural Institute of Technology
,
Hubei Academy of
Agricultural Sciences
,
Wuhan
430064,
China
)
Abstract
: The main nutrition components and physico鄄chemical properties of oatmeal treated by different
dosages irradiation (0 to 9 kGy) were evaluated in this study. The results showed that the lowest fat con鄄
tent and the highest moisture content was 7郾 7% and 9郾 72% when the irradiation dosage was 2 kGy. The
viscosity, protein content, and starch content decreased with the increasing irradiation dosages. Addition鄄
ally, the starch content was slightly decreased when the irradiation dosage was lower than 6 kGy. The col鄄
or was not affected by the irradiation treatment. The irradiation treatment degraded the long鄄chain com鄄
pounds, but the physico鄄chemical properties of the short鄄chain compounds were not changed.
Key words
: oatmeal; irradiation; physico鄄chemical properties
(
责任编辑
:
叶红波
)
86
食品科学技术学报
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摇 2015
年
1
月
