第 卷 第 期
2015
年
1
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jan. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 01. 014
文章编号
:
2095鄄6002(2015)01鄄0075鄄04
引用格式
:
绳以健
,
沈灿铎
,
耿占辉
,
等
.
新型果蔬深度清洁处理技术研究
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(1):75 - 78.
SHENG Yijian, SHEN Canduo, GENG Zhanhui, et al. Study of new deep cleaning processing technology of fruits and veg鄄
etables[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(1):75 - 78.
新型果蔬深度清洁处理技术研究
绳以健
1
,
摇
沈灿铎
1
,
摇
耿占辉
1
,
摇
万璐明
2
,
*
(
1.
总后勤部军需装备研究所
,
北京
摇 100010
;
2.
北京工商大学 材料与机械工程学院
,
北京
摇 100048
)
摘
摇
要
:
鉴于目前果蔬农药残留的实际情况
,
阐述了果蔬清洁处理的必要性
,
分析了果蔬清洁处理
技术现状及应用情况
,
结合国内典型产品技术特点查找不足
,
针对性地开展了果蔬
“
深度
冶
清洁处
理技术研究
,
提出了一套完整的工程设计方案并进行了试验验证
,
为食品安全探索了新思路
。
关键词
:
果蔬
;
深度清洁处理
;
微纳米气泡
;
光催化氧化
中图分类号
:
TS255郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 09 02
作者简介
:
绳以健
,
男
,
教授级高级工程师
,
博士
,
主要从事食品机械及加工技术方面的研究
;
*
万璐明
,
男
,
硕士研究生
,
研究方向为食品机械及加工技术
。
通信作者
。
摇 摇
随着先进农业种植技术的推广
,
品种丰富的水
果蔬菜已经成为人们日常生活中的
“
座上宾
冶,
它对
改善人们生活质量
、
提高人们健康水平起到了重要
作用
。
近年来
,
人们越来越关注果蔬的食用安全问
题
,
但果蔬表面的农药残留一直没有得到很好的解
决
[1 - 6]
。
农药残留一般指农药原体
、
有毒代谢物
、
降
解物和杂质等
[7 - 8]
,
而采用简单水洗
(
比如手洗
)
难
以清除果蔬表面的农药残留
[9 - 10]
。
目前商业化洗
菜机由于技术上的局限性和农药残留的复杂性
,
也
很难彻底清除果蔬表面的农药残留
,
使得果蔬食用
存在安全隐患
[11]
。
所以
,
开展果蔬深度清洁处理技
术研究非常必要
。
1摇
果蔬表面农残深度清洁处理技术方
案与验证
摇 摇
为了验证农药残留清洗的效果
,
制定了果蔬表
面农药残留深度清洗处理工艺流程
,
并进行了试验
研究
。
1郾 1摇
工艺流程
农药残留深度清洗工艺流程如图
1,
该流程由
水泵
、
微纳米臭氧发生装置
、
水槽
、
光催化装置等设
备组成
。
其原理是将臭氧发生器产生的臭氧通过微
纳米气泡发生器喷入水中形成微纳米臭氧气泡
,
通
过微纳米臭氧气泡的强氧化作用
,
降解果蔬表面的
农药
。
设备中布置的涌浪系统能够使水体翻腾
,
冲
刷掉果蔬表面的污物
。
溶入水中的农药残留及臭氧
氧化形成的有毒副产物等
,
在光催化产生的羟基自
由基
(·OH)
强氧化作用下得到分解
。
图
1摇
果蔬深度清洗处理原理示意
Fig. 1摇 Schematic of deep cleaning processing of
fruits and vegetables
1郾 2摇
试验研究
为了验证上述方案的有效性
,
按照该工艺流程
要求设计制造了一台新型果蔬清洗机
。
并对比不同
57
