44 - 食品科学技术学报页

第 卷 第 期
2014 年 9 月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology Sep. 2014
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 05. 008 文章编号 :2095鄄6002(2014)05鄄0041鄄05
引用格式:任大勇 ,翁璐超, 刘宏锋,等. 乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究. 食品科学技术学报 ,2014,32(5):41 - 45.
REN Dayong, WENG Luchao, LIU Hongfeng, et al. Factors influencing in vitro cholesterol removal ability of lactic acid
bacteria. Journal of Food Science and Technology, 2014,32(5):41 - 45.
乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究
任大勇1 ,摇 翁璐超1 ,摇 刘宏锋2 ,摇 周亭亭1 ,摇 张振业1 ,摇 邵丽芳1
( 1. 吉林农业大学 食品科学与工程学院, 吉林 长春摇 130118 ;
2. 吉林大学 动物医学学院, 吉林 长春 摇 130062)
摘摇 要: 研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的 4 个因素:胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始
pH 值和菌体培养时间. 结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌
株的降解能力差异显著. 总体上,胆盐质量浓度为 4 ~6 mg / mL,胆固醇质量浓度为 190 ~230 mg / L,培养
基初始 pH 值在 5 ~7,菌体培养时间 11 ~23 h 时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到 50% 以上.
关键词: 乳酸菌 ; 胆固醇 ; 影响因素; 体外
中图分类号: TS201郾 3摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码 : A
收稿日期: 2013 09 30
基金项目: 吉林省科技发展计划项目 (20130522175JH);吉林农业大学大学生科技创新基金(2012).
作者简介: 任大勇,男,副教授,博士,主要从事食品微生物方面的研究.
摇 摇 胆固醇与心脑血管疾病、 高血脂等疾病的发作
有密切的关系. 临床研究表明, 总胆固醇水平每升
高 1 mmol / L, 冠心病死亡的概率就会增加 35% [1] .
近年来国内外的大量研究表明, 乳酸菌对胆固醇具
有较强的降解作用, 适量长期饮用乳酸菌发酵的乳
制品具有降低血清胆固醇含量的作用. 目前, 研究
人员开展了一系列乳酸菌降低胆固醇的实验, 目的
在于筛选优良菌株, 开发功能性乳酸菌制品[2 - 3] .
研究表明,很多因素都可以影响乳酸菌对胆固醇的
降解能力,例如胆固醇浓度 、胆盐浓度 、 培养基的初
始的 pH 值、乳酸菌培养时间等[4] . 本文对不同乳酸菌
菌株在不同的培养条件下体外降解胆固醇能力的影响
做了研究,旨在明确乳酸菌发挥降胆固醇作用的最佳
条件,为科学使用益生菌提供理论依据.
1摇 材料与方法
1郾 1摇 材料
1郾 1郾 1摇 乳酸菌菌种
实验选取 6 种乳酸菌:发酵乳杆菌 、德氏乳杆菌
保加利亚亚种、粪肠球菌、 德氏乳杆菌乳酸亚种、 嗜
酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌,均为吉林农业大学食品科
学与工程学院保存.
1郾 1郾 2摇 实验试剂
MRS 培养基 ,青岛海博生物公司; 牛胆盐, 中国
惠世有限公司; 胆固醇, 北京鼎国有限公司; 硫代乙
醇酸钠 、 正己烷、二甲亚砜、95% 乙醇、 氢氧化钾、 硫
酸 、邻苯二甲醛均为分析纯.
1郾 1郾 3摇 实验器材
DHP鄄781 型恒温培养箱 , 湖北医疗器械厂;
722E 型分光光度计, 上海光谱仪器公司;QL866 型
漩涡震荡混合器 , 江苏其林贝尔有限公司;SW鄄CJ鄄
1FD 型超净工作台, 上海新苗有限公司;DK鄄S28 型
水浴锅 ,上海精宏有限公司.
1郾 2摇 胆固醇质量浓度测定方法
胆固醇质量浓度测定方法按文献进行 [5 - 6] , 并
作适当修改 . 取 0郾 5 mL 培养 24 h 后的乳酸菌上清
液于试管中,加入体积分数 95% 乙醇 3 mL、0郾 5 mol / L
KOH 溶液 2 mL,漩涡震荡 1 min 后, 置于 60 益 水浴
锅中皂化 10 min 后取出试管迅速冷却. 冷却完全后
加入 5 mL 正己烷, 漩涡震荡 1 min 进行萃取,萃取
完全后取上层液体于另一干燥洁净的试管中 , 静置
10 min 后加入 3 mL 水, 漩涡振荡 1 min 后静置 10
min,待分层后取 2郾 5 mL 上层溶液于试管中, 置于
80 益 水浴锅中加热挥发至无液体残留,取出试管加
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