46 - 食品科学技术学报页

图 2摇 胆盐质量浓度对胆固醇去除率的影响
Fig. 2摇 Effect of bile salt concentration on cholesterol removal rate
2郾 3摇 胆固醇质量浓度对乳酸菌降胆固醇能力的影响
胆固醇质量浓度对乳酸菌降胆固醇能力的影响
结果见图 3. 由图 3 可知,在胆固醇质量浓度不同的
MRS鄄THIO 培养基中, 不同质量浓度的胆固醇对 6
种乳酸菌降解胆固醇的能力均有显著性影响. 随着
胆固醇质量浓度的增加,6 种乳酸菌降解胆固醇的
能力均有所提高, 当胆固醇质量浓度达到 230 mg / L
时 ,发酵乳杆菌 、保加利亚乳杆菌、粪场球菌、 德氏乳
杆菌、 嗜酸乳杆菌去除胆固醇的能力均达到最大值,
分别为 33郾 5% ,27郾 6% ,27郾 4% ,25郾 7% ,39郾 0% . 鼠
李糖乳杆菌在胆固醇质量浓度为 190 mg / L 时, 对胆
固醇的去除率最大 , 为 30郾 9% , 在胆固醇质量浓度
为 230 mg / L 时,鼠李糖乳杆菌对胆固醇的降解反而
有所下降, 去除率为 27郾 7% .
图 3摇 胆固醇质量浓度对胆固醇去除率的影响
Fig. 3摇 Effect of cholesterol concentration on cholesterol removal rate
图 4摇 培养基初始 pH 值对胆固醇去除率的影响
Fig. 4摇 Effect of medium initial pH on cholesterol removal rate
2郾 4摇 培养基初始 pH 值对乳酸菌降胆固醇能力的影响
培养基初始 pH 值对乳酸菌降胆固醇能力的影
响结果见图 4. 由图 4 可知,pH 值对 6 种乳酸菌降
解胆固醇都有显著的影响. 发酵乳杆菌、 保加利亚
乳杆菌、 德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌均在酸性环境中对
胆固醇的去除能力较强 . 发酵乳杆菌在 pH 值 3郾 0
时 ,对胆固醇的降解能力最强 ,去除率达到 53郾 8% ;
其次是嗜酸乳杆菌, 在 pH 值 3郾 0 时, 对胆固醇的去
除率为 46郾 5% . 随着 pH 值 > 4郾 0 时 ,这 4 种乳酸菌
对胆固醇的降解能力均显著下降( P < 0郾 05) . 而粪
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第 32 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 任大勇等: 乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究