42 - 食品科学技术学报页

图 6摇 红曲霉样品中 GABA 和桔霉素高效液相色谱图
Fig. 6摇 HPLC chromatograms of GABA and
citrinin in samples
的含量有显著影响,其较佳发酵条件为:红曲霉接种
量 17% 、温度 30 益、时间 9 d、谷氨酸钠添加量 0郾 10
g. 在此条件下, 红曲霉 CH鄄1 产 GABA 的质量分数
为 1郾 93 mg / g,比优化前提高了 3郾 22 倍 ,即可望利用
红曲霉 CH鄄1 进行富含 GABA 功能因子的多种产品
研发,也可通过实验选择合适的粗粮如玉米、 小米、
燕麦等作为发酵基质,进一步提高发酵物的营养价
值; 目前国内外常见的 GABA 类食品多以饮料为
主, 因此,在丰富 GABA 类食品种类方面,还需要做
大量的研究.
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第 32 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 张圆林等: 高产 酌鄄氨基丁酸的红曲霉菌株筛选及发酵条件优化