食品科学技术学报201504 - page 14

量为 43郾 0 万 t,其中 28郾 0 万 t 用于加工[1] 。 2012 年
统计数据显示其年均产量为 79郾 5 万 t, 其马拉蒂亚
省生产的杏干占全球杏干总量的 65 ~ 80% ,提供世
界需要量的 80% [14 - 15] 。
澳大利亚是继土耳其之后的第二大杏干生产与
出口国[16] 。 在 1991 年其产量为 3郾 25 万 t, 其中
2郾 72 万 t 用于加工[1] 。 1998 年其杏树面积和产量
分别为 1 786 hm2 和 2郾 7 万 t[16] , 近年为 1 874 hm2
和 2郾 97 万 t [17] 。
2郾 4摇 国外发展经验启示
美国和法国给我们的启示是,罐装杏目前不受
消费者欢迎, 可溶性固形物含量高、风味好的鲜食杏
是目前受欢迎的类型;鲜食杏需要拓宽供应期, 可以
就近出口外销。 土耳其和澳大利亚给我们的启示
是, 要开拓出口外销市场,需要研究和发展制干等加
工产品。
3摇 我国发展对策探讨
要发展杏产业, 首先要保证杏及其加工制品的
质量安全。 针对农药残留问题, 建议加强对杏生产
种植者的技术培训,合理使用农药,注意早期喷药防
治病虫害。 对于家庭和小型工厂的一些加工制品质
量安全问题, 建议有关部门加强监管。
在斐济和我国新疆和田等国家和地区,人们有
常年食用杏和杏干的习惯。 那里的人们不仅很少死
于癌症, 而且高寿,人的平均寿命在 90 ~ 100 岁[1] 。
我国有“ 桃养人、 杏伤人冶 的说法 , 现在看这种说法
值得商讨,试问食用杏受到伤害的人能高寿吗? 适
当宣传杏的保健和医疗价值, 可能有助于杏产业
发展。
杏作为时令水果, 今后应考虑在城市周边发展
生产园和观光采摘果园,这样可以培育近距离的市
场, 减少流通环节,就近满足城市居民生活水平提高
后对水果的多样性需求。 另外, 鉴于保护地栽培的
杏价格普遍较高, 可考虑适当发展保护地栽培的杏。
针对杏价格相对于同期上市的其他水果低、 收
益低等问题, 建议注意培育地方优良品种, 研究相关
配套技术,带动杏产业发展。 虽然近年来我国杏面
积、 产量有下降趋势,但有些产区近几年面积一直较
稳定,如山东省滨州市的邹平水杏和新泰市的珍珠
油杏。 分析原因, 可以看出是由于品种优良且有适
度规模、 形成价格高的优势。
针对早 、中 、晚熟品种搭配不合理, 造成鲜杏和
加工原料供应期短的问题 , 建议注意培育可溶性固
形物含量高 、风味好的早熟品种,发展低成本设施栽
培 ,拓宽鲜杏供应期。 美国和法国消费者喜欢可溶
性固形物含量高、风味好的品种,在我国可溶性固形物
含量高、风味好的珍珠油杏价格显著高于其他品种且
畅销,说明具备国内外消费者都喜欢高甜的特征。
针对杏的采后加工能力薄弱问题 ,建议培育专
用或者兼用加工品种, 在加工能力强的产地适当发
展晚熟加工品种 ,尽力延长杏果原料供应期, 创造有
利于发展加工品的条件; 建议注意加大杏加工制品
的研发力度 ,对加工制品的发展布局进行调整 ,引导
发展外销和加工制品, 在加工原料丰富的杏主产区
增强加工能力, 推广发展制干等加工品。 发展制干
有许多优点 ,它对设备和技术要求相对较低, 不像浓
缩杏浆 、杏酒等需要投资建厂生产, 适合产地发展,
产品容易保存和运输 。 有条件的话在原料丰富的产
区建立浓缩杏浆等产品生产厂 ,可带动当地杏产业
发展。
针对我国有出口杏仁及其制品的传统和外销市
场 ,建议在培育和发展新品种时注意选择仁用杏品
种或者鲜食 、仁用兼用型品种。
针对杏生产中花期易遭受冻害等关键问题 , 建
议有关部门组织力量进行协同攻关, 充分利用现代
生物技术, 从分子辅助育种着手培育花期抗寒品种,
争取解决这个长期影响杏产量稳定的问题 。 鉴于杏
及其加工品主要是食用品, 遵循农业部提出的 “ 先
是非食用, 然后是间接食用, 最后是食用冶 的转基因
产品发展步骤, 建议暂时不采用转基因技术手段。
在现有技术条件下, 建议杏生产种植者尽量做
好种植规划 ,避免在早春易受低温伤害的地方栽植
杏 ,要充分利用小气候条件发展杏。 山东省泰安市
凤凰山生态园利用特殊小气候条件生产的金太阳杏
提早一周上市, 价格连续多年维持在 6 ~ 8 元 / kg。
在经济发展日益全球化的背景下 ,知识产权保
护至关重要 。 建议学习国外经验 ,从试验阶段开始
注意知识产权保护, 试验果树仅由少数种植者栽植,
并签订合同 ,商业化品种要开发指纹图谱或者分子
身份证用于识别和保护。
4摇 结语与展望
目前, 以拓宽鲜杏供应期为目标,我们已经从育
9
第 33 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 苑克俊等: 杏及其加工制品的质量安全与产业发展