第 卷 第 期
2015
年
7
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jul. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 04. 003
文章编号
:
2095鄄6002(2015)04鄄0011鄄05
引用格式
:
生吉萍
,
王健健
,
冷传祝
.
苹果及其加工制品的质量安全及应对策略
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(4):11 - 15.
SHENG Jiping, WANG Jianjian, LENG Chuanzhu. Issues on quality safety and strategy of apple and its processing prod鄄
ucts[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(4):11 - 15.
苹果及其加工制品的质量安全及应对策略
生吉萍
1
,
摇
王健健
1
,
摇
冷传祝
2
(
1.
中国人民大学 农业与农村发展学院
,
北京
摇 100872
;
2.
国投中鲁果汁股份有限公司
,
北京
摇 100037
)
摘
摇
要
:
苹果是我国第一大水果
,
我国是最大的浓缩苹果汁生产国和出口国
。
基于我国苹果种植
业和苹果采后加工业的现状
,
分析了我国鲜销苹果规模化种植
、
采后贮藏
,
苹果产品加工及加工副
产物综合利用等方面存在的主要问题
,
并针对上述问题提出了苹果种植及加工产业的发展建议
。
关键词
:
苹果
;
种植和加工
;
存在问题
;
发展策略
中图分类号
:
TS255郾 3 摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 06 01
基金项目
: “
十二五
冶
国家科技支撑计划项目
(2014BAK19B00)。
作者简介
:
生吉萍
,
女
,
教授
,
博士
,
主要从事食品科学与食品安全管理方面的研究
。
摇 摇
苹果是我国第一大水果
,
我国也是世界苹果生
产的第一大国
,
其栽培面积和产量均居世界首
位
[1]
。
目前我国已经形成了渤海湾
(
鲁
、
冀
、
辽
)、
黄
土高原
(
陕
、
甘
、
晋
)、
黄河故道
(
豫
、
苏
、
皖
)、
西南冷
凉高地
(
新疆
)
等四大苹果主产区种植加工产业群
。
苹果已经成为这四个地区的主要经济作物
,
对促进
区域农村经济
、
促进农民增收发挥了重要作用
。
同
时
,
苹果也是我国乃至世界消费者的日常主要消
费果品
,
我国以鲜食为主
,
国际市场主要消费浓缩
苹果汁
、
苹果酱等产品
,
因此苹果在繁荣果品市
场
、
扩大出口外汇等方面同样发挥了不可忽视的
作用
[2]
。
苹果加工制品主要包括
(
浓缩
)
苹果汁
、
苹果浆
、
浓缩苹果浆
、
果脯
、
苹果醋等
,
苹果加工副
产物主要包括多酚
、
膳食纤维
、
果胶等
。
其中苹果
汁是除橙汁以外的世界第二大果汁消费品
,
我国
是世界浓缩苹果汁主要生产国
,
浓缩苹果汁加工
用果占加工用苹果原料的
95%
以上
,
同时我国也
是最大的浓缩苹果汁出口国
[3]
。
但是
,
我国苹果
鲜果在国际贸易中市场占有率非常低
,
多数国家
因苹果鲜果食品安全问题限制我国苹果的进口
。
虽然我国苹果加工制品尤其是浓缩苹果汁的出口
量和市场份额一直居世界首位
,
但是我国的苹果
加工制造业还是存在着
“
一流设备
、
二流管理
、
三
流产品
冶
的扭曲行业生产模式
。
因此
,
本文针对我
国苹果及其加工品的行业发展现状及可能存在的
问题进行了分析
,
针对问题提出了相应的应对策
略
,
以期待对我国苹果鲜果种植和苹果加工品行
业的发展提供帮助
。
1摇
苹果及其加工制品行业发展现状
1郾 1摇
苹果种植业发展现状
全世界种植苹果的国家约有
100
个
,
根据联合
国粮农组织统计数据
( FAOSATA),2012
年全球苹
果收获面积为
484郾 3
万
hm
2
,
苹果产量为
7 637郾 9
万
t
[4]
。 2012
年我国苹果园面积为
223郾 1
万
hm
2
,
比
2011
年增长
2郾 5
个百分点
,
我国苹果产量达
3 849郾 1
万
t,
比
2011
年提高
7
个百分点
[5]
。
在苹果种植地
域分布上
,
陕西
、
山西
、
山东
、
河南是我国的苹果种植
大省
,
苹果总产量占全国一半以上
。
在种植品种上
红富士是主要栽培品种
,2012
年我国红富士产量
2 686郾 7
万
t,
占苹果总产量的
69郾 8%
[6]
。
红富士口
感偏甜
,
是我国消费者鲜食苹果的首选
。
其他主要
11
