品种为国光
、
秦冠
、
红星
、
嘎啦等
,
以及近年来引进我
国的蜜脆
。 2013
年我国苹果出口量为
99郾 46
万
t,
以山东和新疆的出口量最大
,
云南的出口均价最高
,
主要出口国为俄罗斯和印度
,
相比
2012
年
,
我国苹
果在出口量
、
均价以及出口总额上都略有上涨
[7]
。
2000
年至今
,
我国不断完善食品安全与农业生产的
管理水平与生产技术规范
,
大力推广无公害食品
、
绿
色食品
、
有机食品等各项国家标准的制定
,
仅在苹果
种植
、
产品加工和管理方面就制定了标准和规范约
200
项
[8]
。
并鼓励发展果树种植示范基地
、
有机果
业基地
、
功能性果品生产基地
、
地理标志性产品等
,
苹果鲜销市场前景广阔
。
1郾 2摇
苹果采后加工业发展现状
我国苹果主要用于鲜食
,
最主要的加工产品
是浓缩苹果汁
,
其加工规模和产能均居世界首位
。
但得益于改革开放和加入世界贸易组织的贸易优
势和传统苹果种植业和气候条件的资源优势以及
较低的劳动成本优势
,
当前中国浓缩苹果汁加工
行业已经从快速成长阶段发展到了相对稳定的成
熟阶段
。
近年来
,
通过国家
“
第十个五年计划
冶
攻
关研究
,
我国的苹果深加工关键技术再次取得全
面突破
,
解决了褐变
、
二次浑浊及棒曲霉毒素等难
题
。
同时
,
得益于近些年保健品行业的快速发展
,
苹果加工副产品制造业
,
主要是果渣中膳食纤维
、
多酚物质的提取等副产品加工利用生产规模迅速
扩大
。 2011
年
,
全球浓缩苹果汁出口额为
28郾 3
亿
美元
,
其中我国浓缩苹果汁出口额为
10郾 8
亿美
元
,
占全球浓缩果汁出口的
38%
[9]
。
我国
2011
年
苹果汁出口量为
61郾 4
万
t,
主要出口国为美国
、
俄
罗斯
、
日本等
[9]
。
我国约有一半的苹果汁出口至
美国
,
仅
2011
年我国浓缩苹果汁对美国出口量就
达
27
万
t,
出口额近
5
亿美元
[10]
,
自
2010
年以来
我国浓缩苹果汁占美国进口额的比例已经达到
75%
[11]
。
国内目前除苹果汁加工企业外
,
苹果醋
、
苹果浆
、
果蔬脆片
、
苹果多酚和膳食纤维提取物等
加工产业也在蓬勃发展
,
由于这些企业生产的产
品并非主要消费产品
,
这些企业通常规模较小
,
所
占市场份额也相对较低
,
但苹果多酚
、
膳食纤维
片
、
苹果脆片等新颖的苹果加工产品已经开始得
到越来越多的关注
,
从事此类加工的中小企业必
将拥有强大的市场发展潜力
,
也必将推动我国苹
果加工业的产业多元化
。
2摇
苹果种植及其加工过程中可能存在
的质量安全问题
2郾 1摇
鲜果方面
2郾 1郾 1摇
有害重金属污染及农药残留问题日益突出
影响苹果鲜果质量安全的有害重金属元素通常
以空气直接接触或通过树体间接吸收土壤
、
水分的
形式进入果实
。
果实生长过程中喷洒的农药
(
波尔
多液
、
退菌特
)
是污染元素砷的主要来源
;
工业
“
三
废
冶
污水灌溉
,
致使汞
、
铅
、
镉等金属元素及氯
、
氟
、
砷等非金属元素在土壤中的本底值超标
;
利用工业
废料
(
煤粉灰等
)
和生活垃圾生产的工业复合肥
,
有
害元素含量已大大超出国家标准
,
大量施用在果田
中将对苹果鲜果安全造成严重影响
。
由于我国果树种植尚未形成规模化
,
仍以散户
果农小规模种植为主
,
果农知识水平不高
、
食品安全
意识不强
,
农机推广服务站服务不及时等
,
多种因素
导致在种植果树期间对农药的施用品种
、
施药方法
、
最大用药量
、
用药间隔期遵循程度不高
,
高毒
、
高残
留农药仍在部分使用
,
果实采摘前部分农药仍在喷
洒
。
一系列不规范的行为的累积
,
导致我国苹果鲜
果中农药残留检出率较高
,
威胁消费者生命安全
。
2郾 1郾 2摇
苹果采后预处理环节不完善
在发达国家
,
苹果大多为规模化种植
,
采收
、
清
洗
、
分级
、
打蜡
、
预冷等环节也全部是规模化
、
专业化
的商品化生产过程
。
经过清洗
、
预冷的鲜果
,
不仅去
除了大部分的果园病虫污染源和农药残留
,
而且充
分释放了鲜果的田间热
,
降低了鲜果的呼吸代谢速
率
,
进而减少了营养损失
、
延长了货架期
。
有数据显
示
,
欧美等发达国家和地区新鲜果蔬预冷保鲜率达
到
80% ~ 100% ,
采后损失率仅为
5% ;
而我国新鲜
果蔬预冷保鲜率仅为
30%
左右
,
采后损失率高达
25% ~ 30%
[12 - 13]
。
我国在苹果鲜果采后预处理环节忽视的另一个重
要问题是分级筛选
。
我国农业部标准规定
,
在鲜果符
合基本要求的前提下
,
苹果依据果形
、
色泽
、
果实缺陷
、
果实大小等因素分为特级
、
一级
、
二级
[14]
。
在我国
,
由
于缺乏完善的采后分级筛选和包装环节
,
导致同一批
次的果品大小
、
形状
、
色泽等差别较大
,
最终致使我国
苹果鲜果商品化程度不高
,“
优质难卖优价
冶。
2郾 1郾 3摇
采后贮藏设施和冷链物流体系不完善
由于我国苹果种植分散
,
规模化
、
集约化程度较
21
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
7
月
