第 卷 第 期
2015
年
7
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jul. 2015
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专家论坛专栏
编者按
:
水果是备受人们喜爱的食物
,
也是人们膳食营养素的重要来源
。
杏
,
富含胡萝卜素
,
抗氧
化能力强
,
具有延缓肌体衰老的功效
;
苹果是我国产量最多
、
人们最常食用的果品
,
含有丰富的有机
酸
、
纤维素
、
维生素
、
矿物质
、
多酚及黄酮类物质
,
被称为
“
全方位的健康水果
冶。
本期专家论坛对这
2
种水果
———
杏和苹果的质量安全问题及控制对策进行了阐述
。
希望专家深入的分析和中肯的建
议
,
对消费者吃到健康又放心的水果有所裨益
,
为预警此类食品安全问题的发生提供有益帮助
。
(
栏目策划
:
李
摇
宁
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 04. 002
文章编号
:
2095鄄6002(2015)04鄄0006鄄05
引用格式
:
苑克俊
,
牛庆霖
.
杏及其加工制品的质量安全与产业发展
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(4):6 - 10.
YUAN Kejun, NIU Qinglin. Issues on quality safety and development of apricot and its processing products[J]. Journal of
Food Science and Technology, 2015,33(4):6 - 10.
杏及其加工制品的质量安全与产业发展
苑克俊
,
摇
牛庆霖
(
山东省果树研究所
,
山东 泰安
摇 271000
)
摘
摇
要
:
对杏及其加工制品的生产状况进行了概述
,
指出可能出现的质量安全问题
。
指出制约我
国杏及其加工制品生产进一步发展的因素
,
如杏供应期短
、
加工能力薄弱等
。
借鉴国外的发展经
验
,
对我国杏产业的发展进行了探讨
,
提出产业发展建议
,
包括调整品种结构
,
研究和推广早熟品
种
、
鲜食加工兼用品种及其配套栽培技术
,
发展低成本设施栽培
,
拓宽鲜杏和加工原料供应期
,
发展
制干等加工产品
,
在大规模产地增强加工能力
,
开拓出口外销市场等
。
关键词
:
杏
;
果实
;
加工
;
制干
中图分类号
:
TS255郾 4摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 01 15
基金项目
:
公益性行业
(
农业
)
科研专项
(201003058-1-1)。
作者简介
:
苑克俊
,
男
,
研究员
,
主要从事杏树栽培与育种
、
苹果基因与分子育种方面的研究
。
摇 摇
杏为木兰纲
(Magnoliopsida)
蔷薇目
(Rosales)
蔷
薇科
(Rosaceae)
植物果实
,
在初夏新鲜水果市场上
占有重要地位
。
杏树在我国北方的治沙防尘工作中
发挥了重要作用
。
杏在中国栽培历史悠久
,
资源丰
富
,
世界上杏共有
10
个种
,
在中国就有
9
个种
13
个
变种
[1]
。
目前栽培的杏树大多数属于普通杏
,
学名
Prunus armeniaca
L. ,
也有专家采用不同分类系统学
名
Armeniaca vulgaris
L.
[1]
。
杏不仅可以鲜食
,
在长
期发展过程中也被制成许多加工品
。
杏风味独特
,
色泽艳丽
,
营养丰富
,
含有糖类
、
蛋白质
、
钙
、
磷
、
铁以
及多种维生素
,
其果实中的胡萝卜素含量居于各种
水果之首
[1]
。
依据流行病学研究结果
,
食物
茁鄄
胡萝
卜素含量与癌症发生机会呈反比关系
,
经常食用杏
的人群癌症发病率低
[2]
。
硒和胡萝卜素都有明显
延缓细胞和机体衰老的功能
,
杏仁是天然的富硒产
品
,
硒含量高达
27 mg / 100 g
杏仁
[1]
。
杏过去主要是零星分散栽植
。 20
世纪
80
年代
之后
,
通过自行培育优良品种
、
引进外国品种和大量
的良种示范推广工作
,
许多地区已发展了一定规模
的杏
[3]
。
但是
,
近年来杏的发展遇到了一些问题
。
本文在概述杏生产状况的基础上
,
针对存在的问题
,
对杏的进一步发展进行了探讨
,
旨在抛砖引玉
,
与杏
6
