食品科学技术学报201504 - page 12

生产种植者、 加工企业和科研同行等相关人员交流,
共同促进我国杏产业的发展。
1摇 国内生产状况与问题
1郾 1摇 生产状况
杏目前主要在初夏新鲜水果市场上鲜销 ,是一
种时令性水果。 我国杏树主要分布在东北 、华北和
西北地区[4] , 在湖北、 湖南也有分布 [2] 。 内蒙古自
治区的杏树面积约 100 万 hm2 , 主产区在赤峰、 通
辽、 锡林郭勒和鄂尔多斯, 其中赤峰山杏 76郾 7 万
hm2 [5] ;新疆杏树面积 21郾 58 万 hm2 、产量 105郾 99 万
t[6] ;陕西杏树面积 10郾 7 万 hm2 ,主产区在陕北的吴
旗、 安塞、靖边 、榆阳 、志丹和定边 ,主要是山杏和大
扁杏[7] ; 河北鲜食杏面积 2郾 46 万 hm2 、西伯利亚杏
面积 5郾 03 万 hm2 , 鲜食杏品种主要有串枝红、 香白
杏、 金太阳、凯特 ,仁用杏品种主要有龙王帽、 优一、
一窝蜂、 白玉扁、三杆旗 [8] ;山西杏树面积 4 万 hm2 ,
主产区在阳高、大同 、广灵、 浑原、 应县、 岚县、 静乐、
方山、临县、汾阳、 交城、 永和、忻州、太原、寿阳、 左权
等 16 个县市, 主要是仁用杏[9] ; 山东杏树面积 2郾 62
万 hm2 、产量 28郾 7 万 t,主产区在济南市长清区和历
城区、龙口、 莱州、 泗水、 邹城、 泰安市岱岳区、 新泰、
费县、沂水 、邹平等, 品种主要有金太阳、凯特 、邹平
水杏、红荷包、 红玉杏、 珍珠油杏[3] ; 河南杏树面积
1郾 56 万 hm2 、产量 3郾 56 万 t,主产区在洛阳、三门峡、安
阳、南阳、新乡、许昌、开封等 7 个地市,品种主要有金太
阳、凯特、昂韶杏、贵妃杏、滑县平顶黄、辉县大接杏[10] 。
我国杏主栽品种是中熟品种,早熟和晚熟品种
少, 大多数品种在 5 月下旬至 7 月中旬成熟 ,鲜杏市
场供应期仅 70 d 左右 , 同一品种供应期不足 20
d [11] 。 国内市场价格基本在 2郾 5 ~ 8 元 / kg, 地方优
良品种的价格相对高些,例如山东省地方良种珍珠
油杏达到 10 ~14 元 / kg,邹平水杏达到 6 ~10 元 / kg [3] 。
保护地栽培的杏价格普遍高于陆地栽培的杏, 最高
的能达到约 80 元 / kg[3] 。
虽然杏是时令性水果,以鲜销为主 ,但各地也发
展出许多加工制品 。 目前杏的加工产品主要有 1)
杏罐头, 主要在河北、 山东、 辽宁、 浙江、 福建等
地 [4] ,山东在济宁、临沂等地区生产 [3] ;2) 浓缩果浆
( 酱 ),主要在新疆地区生产 [4] ;3)杏干( 脯 ),主要在
新疆、甘肃、北京 、 河北、 山东滨州等地区生产[3 - 4] ;
4) 杏蜜饯 ,山东滨州地区生产 [3] ;5) 杏酒, 主要在天
津地区生产 [4] ;6) 杏仁油 , 在辽宁、 山西 、甘肃等省
有企业生产[4] ;7) 开口杏核, 河北发明, 并在河北 、
陕西、 山西、辽宁、 浙江等省推广[4] ;8) 杏仁露, 主要
河北承德市杏仁露露集团生产 [4] ;9) 脱衣杏仁, 以
山杏仁为原料, 主要在河北、北京、陕西、 山西、宁夏、
甘肃等地区生产 [4];10) 酥杏仁, 山西研制生产 [4] ;
11) 杏片,河北保定生产,并出口 [2] 。
除上述产品外, 杏仁也可制取许多产品, 包括苦
杏仁苷 、 杏仁罐头、杏仁全粉、 杏仁蛋白粉、 杏仁乳、
乳酸菌发酵杏仁饮料等, 也可以作为配料用于夹心
面包、 糕点、糖果、冷食、冷饮等产品 [11] 。
我国杏及其制品的进出口量均不大 ,出口品种
主要是串枝红杏速冻杏瓣 、甜杏仁; 主要销往东南亚
国家和我国港澳地区 。 苦杏仁 ,我国年产量约 2 万
t, 主要销往日本、 韩国 、 德国 、 东南亚和北欧国家。
浓缩杏浆, 主要在新疆生产,年产接近 5 万 t, 年出口
2 万 ~ 2郾 5 万 t, 占世界杏浆市场的 30% ~ 50% , 主
要销往北美和欧洲地区的国家 [4] 。
1郾 2摇 存在问题
苦杏仁常被用作中药配料, 是我国传统的出口
创汇产品 。 国外从苦杏仁中提取出一种维生素
B17, 用于临床治疗癌症,但对其功能作用不同学者
间存在争议 [3] 。 苦杏仁中含有氢氰酸, 利用不当可
能引起安全问题 ,应该注意避免误食误用。
杏果实发育期短 ,与其他水果相比, 用药防治病
虫害的次数相对较少, 造成农药残留的机会相对少
些 。 因为杏果实发育期短 , 早期喷药防治病虫害非
常重要 。 一是此时果实很小,喷到果实上的农药少 ;
二是早期喷到果实上的少量农药有较长时间降解 。
实践证明, 注意做好早期防治, 完全可以控制杏的病
虫害, 不需要在杏果实发育后期再喷药。 一旦早期
对病虫害控制不好, 后期再用药剂进行防治, 就有可
能造成农药残留 。
对于杏加工制品来说 ,由于罐装、制干等工艺相
对简单 ,适合在分散的家庭和小型工厂生产, 在某些
地区家庭罐装、 制干是主要的生产方式。 这样产品
的质量安全监管相对来说就困难些, 缺乏监管可能
会造成产品质量安全问题 。
由于杏贮藏性差 、销售期短,比同期上市的其他
水果价格低 ,总体上近年来杏面积、 产量表现出下降
趋势。 影响杏发展的其他重要因素包括政府资金投
入相对较少 , 处理杏的加工企业少, 企业带动能力
弱 ,销路不畅,也包括有些地区栽培管理技术粗放 、
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第 33 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 苑克俊等: 杏及其加工制品的质量安全与产业发展