食品科学技术学报201503 - page 46

图 7摇 花生粕 4 种蛋白的电镜扫描结果
Fig. 7摇 Scanning results of four protein fractions on electron microscope
3摇 结摇 论
通过采用超声辅助分级提取法对花生粕中清蛋
白、 球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行工艺研究, 结果
表明:1)花生粕清蛋白提取的较佳条件为提取温度
50 益、 时间 12 min、料液比 1颐 12; 花生粕球蛋白较佳
提取条件为提取温度 50 益、 时间 10 min、NaCl 溶液
质量浓度 0郾 4 g / L、料液比 1颐 10; 花生粕醇溶蛋白较
佳提取条件为乙醇溶液体积分数 70% 、 时间 12
min、料液比 1 颐 6; 花生粕谷蛋白较佳提取条件为提
取温度 45 益、时间 15 min、pH 值 8、 料液比 1 颐 10。
2) 花生粕清蛋白的提取率为 53郾 59% , 质量分数为
72郾 14% ; 球蛋白的提取率为 9郾 03% , 质量分数为
73郾 20% ;醇溶蛋白的提取率为 8郾 62% , 质量分数为
64郾 28% ; 谷蛋白的提取率为 4郾 85% , 质量分数为
68郾 79% 。 3) 通过扫描电镜观察,花生粕 4 种蛋白具
有不同的结构特征。
实验结果表明, 采用分级提取结合超声辅助提
取法,实现了花生粕中 4 种蛋白质的提取分离,提取
过程安全低毒、设备简单、操作容易、提取率较高 、用
时较少, 对花生粕蛋白质工业化生产具有一定参考
意义。
参考文献 :
[1]摇 Su G W, Ren J Y, Yang B, et al. Comparison of hydrol鄄
ysis characteristics on defatted peanut meal proteins be鄄
tween a protease extract from Aspergillusoryzae and com鄄
mercial proteases [ J ]. Food Chemistry, 2001, 126:
1306 - 1311.
[2]摇 赵晓燕,孙秀平 ,陈锋亮, 等. 花生蛋白的研究进展与
开发利用现状[ J]. 中国粮油学报 ,2011,26 ( 12 ):
118 - 122.
[3]摇 Wu H W, Wang Q, Ma T Z, et al. Comparative studies
on the functional properties of various protein concentrate
preparations of peanut protein [J]. Food Research Inter鄄
national, 2009,42:343 - 348.
[4]摇 吴肖,刘通讯, 林勉. 花生粕酶水解液中黄曲霉毒素脱
毒定性研究[J]. 粮油食品科技 ,2003,11(1):32 - 33.
[5]摇 刘传富, 张兆静. 花生蛋白及其在食品中的应用 [ J].
中国食物与营养,2005(1):24 - 25.
[6]摇 张岩, 肖更生. 花生粕的应用进展[ J]. 食品工业科
技,2006(8):197 - 198.
[7]摇 张伟,徐志宏,孙智达,等. 花生粕提取蛋白质工艺的优化
研究[J]. 食品工业科技,2006(12):125 -127,131.
[8]摇 章玉清,杨瑞金 ,张文斌, 等. 蒸汽闪爆结合碱溶酸沉
法提取高温花生粕中的蛋白质[ J]. 食品工业科技 ,
14
第 33 卷 第 3 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 李摇 婷等: 4 种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察