图
5摇
提取条件对花生粕谷蛋白提取液吸光度的影响
Fig. 5摇 Effects of extraction condition on extraction of glutelin
2郾 4郾 2摇
谷蛋白正交试验结果分析
表
5
为谷蛋白提取正交试验结果
。
由表
5
的极
差分析结果可以看出
,
R
C
>
R
B
>
R
A
>
R
D
,4
个因素
对花生粕蛋白提取的影响大小依次为
pH(
C
)、
提取
时间
(
B
)、
提取温度
(
A
)、
料液比
(
D
)。 4
个因素中
,
pH
值的影响较为显著
。
在试验设计范围内
,
优化得
到的超声提取花生粕谷蛋白的较佳条件为
A
2
B
2
C
1
D
3
,
即提取温度
45 益、
提取时间
15 min、pH
值
8、
料液比
1颐 10。
表
5摇
谷蛋白正交试验结果
Tab. 5摇 Results of orthogonal experiment for glutelin
A
温度
B
时间
C
pH
D
料液比
吸光度
1
1
1
1
1
0郾 829 6
2
1
2
2
2
0郾 766 9
3
1
3
3
3
0郾 829 0
4
2
1
2
3
0郾 761 5
5
2
2
3
1
0郾 821 4
6
2
3
1
2
0郾 912 0
7
3
1
3
2
0郾 726 7
8
3
2
1
3
0郾 904 2
9
3
3
2
1
0郾 726 7
K
1
2郾 425 5 2郾 317 8 2郾 645 7 2郾 377 6
K
2
2郾 494 9 2郾 492 5 2郾 255 1 2郾 405 6
K
3
2郾 357 6 2郾 467 6 2郾 377 1 2郾 494 7
R
0郾 137 3 0郾 174 7 0郾 390 6 0郾 117 1
2郾 5摇
花生粕
4
种蛋白含量测定结果
BCA
试剂盒测定可溶性蛋白浓度所绘制的标
准曲线如图
6,
根据此标准曲线及凯氏定氮法计算
得出花生粕
4
种蛋白的提取率和含量测定结果如表
6。
清蛋白的提取率为
53郾 59% ,
远远大于其他
3
种
蛋白
。
在花生粕蛋白含量测定结果中
,
清蛋白和球
蛋白的纯度大于醇溶蛋白和谷蛋白
。
图
6摇
蛋白标准品标准曲线
Fig. 6摇 Standard curve of standard protein product albumin
表
6摇
花生
4
种蛋白提取率及含量测定结果
Tab. 6摇 Yield and purity of four protein in peanut meal
清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白
提取率
/ % 53郾 59 9郾 03
8郾 62
4郾 85
w
/ %
72郾 14 73郾 20 64郾 28 68郾 79
2郾 6摇
花生粕
4
种蛋白电镜扫描结果
花生粕
4
种蛋白的电镜扫描结果如图
7,
在
2 000
倍扫描电镜下观察花生粕
4
种蛋白
,
清蛋白的
表面有棱状突起和孔状结构
,
突起以外的位置较平
滑
;
球蛋白的表面凹凸不平
,
没有孔状结构
;
醇溶蛋
白表面极不平整
,
呈球状
,
并且紧密连接在一起
;
谷
蛋白的表面较醇溶蛋白平整
,
但有不规则的突起结
构
。
由于
4
种蛋白的结构不同
,
故其所表现性质也
不同
04
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
5
月
