第 卷 第 期
2015
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 03. 007
文章编号
:
2095鄄6002(2015)03鄄0035鄄08
引用格式
:
李婷
,
彭宇宁
,
李强
,
等
. 4
种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察
[ J].
食品科学技术学报
,2015,33(3):
35 - 42.
LI Ting, PENG Yuning, LI Qiang, et al. Study on extraction and structure of four kinds of peanut proteins[J]. Journal of
Food Science and Technology, 2015,33(3):35 - 42.
4
种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察
李
摇
婷
,
摇
彭宇宁
,
摇
李
摇
强
,
摇
王丹丹
,
摇
任
摇
虹
*
(
北京工商大学 食品学院
/
食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
/
北京市食品风味化学重点实验室
/
食品质量与安全北京实验室
,
北京
摇 100048
)
摘
摇
要
:
以花生粕为原料
,
采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白
、
球蛋白
、
醇溶蛋白和谷蛋白
的提取工艺
,
并利用扫描电镜观察其表面结构
。
研究结果表明
,
花生清蛋白的较佳提取条件
:
提取
温度为
50 益
,
时间为
12 min
,
料液比为
1颐 12
,
提取率为
53郾 59%
,
清蛋白质量分数为
72郾 14%
;
花生
粕球蛋白较佳提取条件
:
提取温度为
50 益
,
时间为
10 min
,
NaCl
溶液质量浓度为
0郾 4 g / L
,
料液比为
1颐 10
,
提取率为
9郾 03%
,
球蛋白质量分数为
73郾 20%
;
花生醇溶蛋白较佳提取条件
:
乙醇溶液体积分
数为
70%
,
提取时间为
12 min
,
料液比为
1颐 6
,
提取率为
8郾 62%
,
醇溶蛋白质量分数为
64郾 28%
;
花
生粕谷蛋白较佳提取条件
:
提取温度为
45 益
,
时间为
15 min
,
pH
值为
8
,
料液比为
1颐 10
,
提取率为
4郾 85%
,
谷蛋白质量分数为
68郾 79%
。
通过扫描电镜观察
,
4
种花生蛋白表面具有不同的结构
。
关键词
:
花生蛋白
;
工艺优化
;
电镜扫描
中图分类号
:
TS229摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 10 13
基金项目
:
国家
“863冶
计划项目
(2011AA060701)。
作者简介
:
李
摇
婷
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为天然活性物质
;
*
任
摇
虹
,
女
,
副教授
,
博士
,
主要从事天然活性物质方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
我国是世界上花生生产大国
,
花生年产量位居
世界第一
[1]
。
我国大约
50% ~ 60%
的花生用于榨
油
[2 - 3]
,
榨油后的副产物花生粕每年大约有
900
万
吨
。
花生粕富含蛋白质
,
还含有黄酮类
、
酚类
、
氨基
酸
、
蛋白质
、
鞣质
、
糖类
、
三萜或甾体类化合物等
,
不
含胆固醇
[4 - 5]
。
花生粕蛋白质富含人体必需氨基
酸
,
且谷氨酸
、
天冬氨酸含量较高
,
与动物蛋白相近
,
具有丰富的营养价值
[6]
。
目前大部分花生粕被用
作饲料
,
尤其花生粕蛋白质利用价值过低
,
故开展花
生粕蛋白的深度加工研究
,
合理开发利用其中富含
的营养物质
,
具有十分重要的现实意义
。
有关花生蛋白的提取
,
国内外有较多的研究
,
主
要提取方法有水剂法
[7]
、
碱溶酸沉法
[8]
、
水酶法
[9]
、
膜过滤法
[10]
、
等电点沉淀法
[11]
等
,
然而
,
这些提取
方法只得到了一种花生粕蛋白或花生粕总蛋白
。
分
级提取法是根据蛋白质理化性质不同
,
通过水溶
、
盐
溶
、
醇溶
、
碱溶等逐级分离提取植物原料中的蛋白
质
。
目前分级提取法在米糠
、
燕麦麸
、
小麦等植物蛋
白质提取研究中比较活跃
[12 - 15]
,
而用于提取花生粕
蛋白质的研究鲜有报道
。
本实验采用分级提取法
,
并
结合超声辅助法提取花生粕中不同性质的蛋白质
,
优
化其提取工艺
,
旨在得到多种花生蛋白
,
并提高其提取
率
,
为花生蛋白提取工业化生产提供工艺参考
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料与试剂
花生粕由北京市青龙湖万春园蔬菜种植中心提
供
;BCA
试剂盒
,
北京博奥森生物技术有限公司
;
氯化
53
