谱
,
确定了
35
种信阳毛尖香气物质的基本组成成
分
;
郭丽等
[22]
采用
HS鄄SPME / GC鄄MS
联用法并结合
主成分分析
,
建立了
12
个白茶样品香气成分的质量
评价模型
,
且证明其可代替感官评价法对白茶的香
气品质进行鉴定
。
由此可见
,GC鄄MS
指纹图谱技术
可通过测定分析茶样的香气成分
,
来进行茶样的品
质保真和地域判别
。
裂解气相色谱
( pyrolysis gas chromatography,
PGC)
是热裂解和气相色谱两种技术的结合
,
具有操
作简便
、
样品无需化学前处理
、
提供信息量大等优
点
,
可用于茶叶中不挥发性成分的测定
。
张铭光
等
[23]
采用热脱附
-
裂解色谱法对不同产地
、
不同制
作工艺
、
不同存储时间以及不同存放地点的普洱茶
建立色谱指纹图谱
,
并选用模糊聚类手段进行分析
,
为普洱茶的品质鉴定提供了科学的依据
。
1郾 3摇
红外光谱
红外光谱
( infrared spectrum,IR)
是反映分子内
各种键的振动和转动能级变化的吸收光谱
,
具有高
度特征性
,
每一种化合物都有自己特征的红外光谱
。
近年来
,
有许多更加实用的新技术发展起来
,
其中近
红外光谱
(near infrared,NIR)
技术因具有分析速度
快
、
适用范围广
、
对样品无破坏性
、
绿色无污染
、
可实
现在线分析等优点
,
成为最受瞩目的光谱分析技术
之一
。
周健等
[24]
采用
NIR
技术对
25
个西湖龙井茶样
品和
69
个浙江龙井茶进行检测
,PCA
分析结果显
示
,
主成分
1
和
2
的累积贡献率达到
94% ,
但是聚
合度不好
,
很难对西湖龙井茶进行真伪识别
;
但结合
偏最小二乘法
(partial least square,PLS)
构建的西湖
龙井的量化模型
(
主成分数为
15),
对
70
份内部标
定样品和
24
份外部验证样品的识别准确率均可达
到
100% ,
结论认为
,
该模型可对西湖龙井茶的真伪
进行准确的鉴别
。
因此
,
采用
NIR
技术进行茶叶产
地的溯源需要合适的判定模型和主成分数
,
否则结
果具有不稳定性
。 He
[25]
和周健
[26]
还对西湖龙井等
4
类茶样采用两步法进行品种和产地的判别
,
为原
产地茶的鉴别工作提供了新思路
。 Chen
等
[27]
运用
NIR
技术
,
结合多元统计方法对不同产区的烘青绿
茶进行了产地鉴别
,
还利用
NIR
技术与支持向量机
(support vector machine,SVM)
模式识别相结合的方
法成功建立了碧螺春茶真伪鉴别的模型
[28]
。 Zhao
等
[29]
运用
NIRS
技术与
SVM
结合
,
实现了三种不同
种类茶叶的品质鉴别
。
周小芬等
[30]
研究证明
,
应用
NIR
技术进行大佛龙井茶的品质评价是可行的
。
此外
,NIR
技术也应用在茶鲜叶原料的质量检
测及茶叶深加工产品的检测方面
。
王胜鹏等
[31]
用
NIR
技术测定了茶鲜叶中的含水量
、
粗纤维总量和
全氮量
,
并建立了相关性模型和质量系数方程
,
开发
了一种基于
NIR
技术评价茶鲜叶原料的质量评价
方法
。 Liu
等
[32]
采用
V鄄NIR
技术并结合化学计量
法
,
对速溶奶茶进行了分类鉴别
。
1郾 4摇
核磁共振波谱
核磁共振波谱
( nuclear magnetic resonance,
NMR)
反映组成该分子的具有磁性的原子核在强磁
场及辐照频率作用下产生核磁共振时核的能级变化
,
是一种鉴定有机化合物结构的重要方法
,
可根据植物
有效成分的特征共振峰完成对其
“
身份
冶
的鉴别
。
Gall
等
[33]
使用
1
H NMR
对
191
种绿茶的特征代
谢产物进行分析
,
并结合
PCA
和
CA
判别出龙井茶
与其他中国绿茶的差异
,
与其他中国绿茶相比
,
龙井
茶中没食子酸酯
(epigallocatechin gallate,EGCG)、
表
儿茶素没食子酸酯
( epicatechin gallate,ECG)、
没食
子酸
、
咖啡碱
、
茶氨酸含量较高
,EGC
含量较低
;
此
外
,
龙井茶中的可可碱
、
茶没食子素和一些含糖化合
物可有助于其
“
身份
冶
的鉴别
。 Lee
等
[34]
使用
1
H NMR
对韩国济州岛
3
个不同茶叶产区的茶叶进
行分析
,
根据儿茶素
、
咖啡碱
、
氨基酸等特征成分含
量的不同
,
结合几种模式识别技术正确区分了不同
产区的茶叶
。 Tarachiwin
等
[35]
测定了茶叶提取物的
1
H NMR
谱
,
综合运用几种化学计量学方法处理
1
H NMR
数据
,
建立了一套对
53
种日本绿茶的评价
体系
,
对优质与劣质绿茶进行了很好地识别
。
陈波
等
[36]
用
1
H NMR
法对
35
种不同地区不同种类的茶
叶建立了指纹图谱
,
均采用主成分分析法进行分析
,
成功区分了不同种类的茶叶并且实现了铁观音茶产
地的辨别
。
陆玮洁
[37]
采用
1
H NMR
法建立了不同
种类
、
不同产地的
29
份茶叶样品的指纹图谱
,
并采
用序列分析法对其进行解析
,
从茶叶样品间的相似
关系的差异对茶叶的种类进行了区分
。
由此可见
,
1
H NMR
指纹图谱非常适用于茶叶品种鉴别和化学
成分研究
。
1郾 5摇
其他方法
茶叶的化学指纹图谱研究
,
除以上几种主要的
方法外
,
还有薄层色谱法
[38]
、
毛细管区带电泳
法
[39]
、
胶束电动色谱法
[40]
、
紫外光谱法
[41]
、
荧光光
谱法
[42]
、
电感耦合等离子体发射光谱
[43]
等
。
另外
,
高速逆流色谱法和超临界流体色谱法因其分离效果
好
、
易操作等优点
,
近年来成功用于中草药的分离鉴
15
第
33
卷 第
1
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
何晓叶等
:
化学指纹图谱技术在茶叶质量控制中的应用
