tography,HPLC)
是目前建立茶叶化学指纹图谱中应
用最广泛
、
最有效的分析技术之一
,
具有分离效率
高
、
分析速度快
、
稳定性和重现性好
、
流动相选择广
、
检测器种类多
、
色谱柱可反复使用等优点
,
是一种评
价茶叶真实性
、
稳定性和一致性的有效质量控制方
法
。 HPLC
指纹图谱技术主要是基于不同品种
、
不
同类别的茶叶中所含化学特征成分种类和含量的差
异
,
对茶叶种类进行鉴别
。
但茶叶中含有大量化学
特征成分
,
会因为加工工艺不同
、
叶片老嫩程度差异
和产地环境的变化而产生差异
,
需要筛选具有明显
特征的化学组分用于茶叶的品种与产地的识别鉴
定
,
如儿茶素类
、
咖啡碱
、
黄酮
(
苷
)
类
、
茶氨酸等
[4]
。
采用
HPLC
指纹图谱可以对不同产地的茶叶进
行有效鉴别
。 Fern佗ndez
等
[5]
利用反相高效液相色
谱法
( reversed phase high press liquid chromatogra鄄
phy, RP鄄HPLC)
测定绿茶
、
红茶和黑茶中儿茶酚
、
儿
茶素
、
咖啡因
、
可可碱和茶碱等特征成分的含量
,
结
合主成分分析
( principal component analysis, PCA)
和线 性 判 别 分 析
( linear discrimination analysis,
LDA)
技术成功区分开了来自中国
(
红茶
、
绿茶
、
黑
茶
)、
日本
(
绿茶
)、
印度
(
红茶
)、
斯里兰卡
(
红茶
)
和
肯尼亚
(
红茶
)
的茶叶
,
结果表明
,
儿茶酚
、
没食子酸
和茶碱等能够作为指示物很好地来区分不同地域的
茶叶
。
王丽鸳等
[6]
和成浩等
[7]
用
HPLC
法对不同类
别的扁形绿茶中的儿茶素和黄酮
(
苷
)
类物质进行
测定
,
构建了数字化
、
多元化学指纹图谱
,
实现了对
该类茶叶的品种和产地属性的鉴别
。
王丽鸳等
[8]
还利用
HPLC
方法建立了儿茶素等
46
个特征指纹
峰的多元化学指纹图谱
,
成功区分出了不同原料品
种
、
不同产地区域的武夷岩茶
。
利用
HPLC
指纹图
谱还可对不同类别的茶叶进行鉴定
。 Chen
等
[9]
和
赵杰文等
[10]
利用
HPLC
法测定茶叶中的儿茶素和
咖啡因含量
,
并结合模式识别技术对
5
个不同品种
和产地的绿茶进行判别分析
。 Ma
等
[11]
采用
HPLC
法结合相似度评价建立了
10
批次来自不同地区
、
不
同收获季节的老鹰茶的数字化指纹图谱
,
结果显示
,
该化学指纹图谱可以特征性鉴别老鹰茶和其他植物
茶
。
此外
,HPLC
指纹图谱技术还可鉴别名茶的真
伪
。
高俊
[12]
用
HPLC
法测定了黄山毛峰茶中的儿
茶素
、
咖啡碱和茶氨酸等成分
,
结合聚类分析和
PCA
建立了黄山毛峰茶的数字化指纹图谱
,
用其可
明显鉴别黄山毛峰茶的真伪
。
在云南普洱茶方面
,
宁井铭等
[13]
采用
HPLC
指纹图谱技术
,
结合不同的
识别方法对不同产地的晒青毛茶进行了区分
,
为普
洱毛茶的鉴别和质量控制提供了量化的依据
。
Zhang
等
[14]
分别建立了普洱生茶
(21
个共有峰
)
和
普洱熟茶
(24
个共有峰
)
的
HPLC
指纹图谱
,
并证明该
法可以用于普洱生茶和熟茶的质量评价和真伪鉴别
。
针对茶叶的主要特征成分
———
茶多酚
,
国内也
有实验室对其进行
HPLC
指纹图谱的研究
。
何昱
等
[15]
以
33
批市售茶多酚提取物为对象
,
以相对保
留时间和相对峰面积为指标
,
建立了茶多酚
HPLC
数字化色谱指纹谱
,
并认为该指纹谱可作为茶多酚
提取物的质量控制依据
。
赵恂等
[16]
以大连理工大
学提供的
10
批江西婺源茶多酚提取物为对象
,
建立
了茶多酚的
HPLC
指纹图谱检测方法
,
确定了
11
个
共有指纹峰
,
并鉴定出其中
9
个峰所对应的化学成
分
( GC、 EGC、 C、 CAF、 EGCG、 EC、 GCG、 ECG
和
CG),
且证明该方法可用于茶多酚中主要特征成分
的定量测定和茶多酚的质量控制
。 Zhu
等
[17]
建立
了同时测定茶叶多种生物活性成分的
HPLC
和
HPLC鄄MS
分析方法
,
通过该法建立的指纹图谱可对
茶叶及其提取物中功能成分进行质量控制
。
1郾 2摇
气相色谱及气质联用等色谱
气相色谱
( gas chromatography,GC)
具有分离效
能高
、
分析速度快等优点
,
所得色谱轮廓重现性好
、
分辨率较高
,
稳定性较好
,
特别适用于茶叶中具有挥
发性成分的香气物质的指纹图谱研究
。
采用
GC鄄
MS
联用技术
,
可避免单独使用
GC
法的局限性
,
更
加灵敏且准确
,
是指纹图谱研究的可靠分析手段
。
Borse
等
[18]
通过
GC鄄MS
法分析了印度不同地
区所产红茶中
25
种挥发性香气成分
,
并建立了其化
学指纹图谱
。
研究结果显示
,
不同产地的红茶所含
挥发性特征成分及含量不同
,
如
Annamalai
红茶中
的正己醇含量最低
,Kurti
红茶中含有二甲苯
,
这些
特征成分组成的差异有助于判断红茶产地来源
。
陈
青等
[19]
采用
GC鄄MS
技术对贵州
5
种名茶中的主要
香气成分进行鉴定
,
结果显示
,
不同产地的茶叶品种
其香气成分差异较显著
。
欧阳石光
[20]
采用顶空固
相微萃取
/
气质联用法
( HS鄄SPME / GC鄄MS)
萃取并
分析茶样香气
,
建立了婺源绿茶和武夷岩茶香气成
分的
GC鄄MS
指纹图谱
,
通过图谱中的共有指纹峰
,
确定了婺源绿茶有
37
种特征香气成分
,
其中相对含
量列前三位的为戊醛
、
正己醛
、
顺
鄄3鄄
己烯醇
,
武夷岩
茶有
35
种特征香气成分
,
其中相对含量列前三位的
为
2鄄
甲基丁醛
、
正己醛
、
氧化芳樟醇
玉。
同样
,
采用
HS鄄SPME / GC鄄MS
联用法
,
孔维婷
[21]
对信阳毛尖茶
的香气成分进行检测
,
并构建了其
GC鄄MS
指纹图
05
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
1
月
