食品科学技术学报 - page 49

图 5摇 NaCl 质量分数对菌株 P3鄄2 产酶的影响
Fig. 5摇 Effect of NaCl concentration on protease
production of strain P3鄄2
5郾 5,6郾 5,7郾 5,8郾 5, 摇床发酵培养, 测定中性蛋白酶
活力,结果如图 6。
图 6摇 培养基起始 pH 值对菌株 P3鄄2 产酶的影响
Fig. 6摇 Effect of initial pH value of medium on
protease production of strain P3鄄2
从图 6 可以看出 , 培养基起始 pH 值对产酶有
较大影响,在 7郾 5 时达到最大值,pH 值低于 4郾 5 或
高于 8郾 5 时,产酶水平都显著降低 。
2郾 2郾 6摇 接种量对产酶的影响
接种活化 10 h 的菌种 P3鄄2 菌悬液, 分别以
1% ,2% ,3% ,4% ,5% 的接种量接种到发酵产酶培
养基中, 摇床发酵培养, 测定中性蛋白酶活力, 结果
如图 7。
从图 7 可以看出,接种量为 4% 时酶活最高, 接
种量过高或过低都不利于产酶。 接种量过低, 菌体
延滞期变长, 菌体量少, 影响酶的合成;接种量过高,
则会导致菌体生长旺盛,培养基营养成分消耗过快,
在酶的合成过程中,营养成分相对不足。
2郾 2郾 7摇 培养时间对产酶的影响
将活化后的菌株 P3鄄2 菌悬液接种到发酵产酶
培养基中,从第 24 小时开始 ,每隔 12 h 测定中性蛋
白酶活力,结果如图 8。
从图 8 可以看出,菌株 P3鄄2 在 36 h 和 84 h 出
图 7摇 不同接种量对菌株 P3鄄2 产酶的影响
Fig. 7摇 Effect of amounts of inoculum on protease
production of strain P3鄄2
图 8摇 培养时间对菌株 P3鄄2 产酶的影响
Fig. 8摇 Effect of culture time on protease production
of strain P3鄄2
现产酶高峰 ,但 72 h 前的产酶量都较低 ,84 h 的产
酶量最高。 在发酵前 60 h,菌株 P3鄄2 的产蛋白酶量
较低, 第 84 h 时产酶量最高,之后略有降低。
2郾 2郾 8摇 培养基成分正交试验
培养基成分正交试验结果与分析如表 4。
表 4摇 培养基成分优化正交试验结果及其极差分析
Tab. 4摇 Orthogonal experiment results and range analysis
for optimization of medium components
试验
号
A
麦芽糖
B
饼粕
C
Na +
D
空列
酶活力 /
(U·mL -1 )
1 1 1 1 1 16郾 85
2 1 2 2 2 18郾 26
3 1 3 3 3 20郾 56
4 2 1 2 3 42郾 91
5 2 2 3 1 35郾 71
6 2 3 1 2 30郾 03
7 3 1 3 2 38郾 04
8 3 2 1 3 30郾 95
9 3 3 2 1 27郾 92
k1 18郾 557 32郾 600 25郾 943 26郾 827
k2 36郾 217 28郾 307 29郾 697 28郾 777
k3 32郾 303 26郾 170 31郾 437 31郾 473
R 17郾 660 6郾 430 5郾 494 4郾 646
64 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2015 年 1 月