贵人香干白葡萄酒为研究对象
,
研究化学降酸量对
最终干白葡萄酒颜色参数
、
香气特征和感官评分的
影响
。
供试酒样的外观采用光谱分析计算
CIELab
参数衡量
,
香气特征采用品尝组香气特征词汇使用
频率
(
F
% )
进行量化
,
葡萄酒感官品评采用通用感
官品评表格打分
,
包括外观
、
香气和口感的整体分析
评价
。
研究得出
,
对杨凌贵人香干白葡萄酒进行降酸
处理
,
在
0郾 5 ~ 2郾 0 g / L
碳酸钙降酸处理范围
,
葡萄
酒香气质量有不同程度的下降
,
结合颜色参数和感
官品评得分综合考虑
,
碳酸钙
0郾 5 g / L
的处理最大
程度地保持了原有酒样的外观和香气
,
提高了口感
质量
,
降酸效果最好
。
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