第 卷 第 期
2015
年
1
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jan. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 01. 009
文章编号
:
2095鄄6002(2015)01鄄0049鄄06
引用格式
:
何晓叶
,
李建科
,
赵伟
,
等
.
化学指纹图谱技术在茶叶质量控制中的应用
[ J].
食品科学技术学报
,2015,33(1):
49 - 54.
HE Xiaoye, LI Jianke, ZHAO Wei, et al. Application of chemical fingerprint technique in quality control of tea[J]. Jour鄄
nal of Food Science and Technology, 2015,33(1):49 - 54.
化学指纹图谱技术在茶叶质量控制中的应用
何晓叶
1
,
摇
李建科
1
,
*
,
摇
赵
摇
伟
1
,
摇
刘
摇
润
1
,
摇
张
摇
琳
1
,
摇
孔祥虹
2
(
1郾
陕西师范大学 食品工程与营养科学学院
,
陕西 西安
摇 710062
;
2郾
陕西出入境检验检疫局
,
陕西 西安
摇 710068
)
摘
摇
要
:
化学指纹图谱是一种综合
、
可量化的质量控制手段
,
近年来在茶叶品质鉴定
、
真伪鉴别
、
品
种和产地识别等方面的应用越来越广泛
。
对建立茶叶化学指纹图谱的主要研究技术和数据解析方
法进行了综述
,
并指出其在应用上存在的问题以及今后的发展前景
。
关键词
:
茶叶
;
化学指纹图谱技术
;
质量控制
中图分类号
:
TS207郾 7 摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 03 13
基金项目
:
国家质检总局公益性行业科研专项项目
(201010040-2)。
作者简介
:
何晓叶
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为营养与食品卫生学
;
*
李建科
,
男
,
教授
,
博士生导师
,
博士
,
主要从事食品营养与安全方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
我国是产茶大国
,
茶叶产地幅员辽阔且种类众
多
,
茶叶的品质受品种
、
产地
、
加工方式等多种因素
的影响
,
对其质量进行评估尤为重要
。
我国茶类的
划分有多种方法
,
根据制作工艺和茶多酚氧化
(
发
酵
)
程度的不同可分为六大类
[1]
,
即绿茶
(
不发酵
茶
)、
黄茶
(
微发酵茶
)、
白茶
(
轻度发酵茶
)、
青茶又
叫乌龙茶
(
半发酵茶
)、
红茶
(
全发酵茶
)
和黑茶
(
后
发酵茶
)。
茶叶的色
、
香
、
味等品质是其所含有效物
质群协同
、
综合作用的结果
。
不同种类茶叶中所含
有效物质的种类
、
数量以及各物质间的组成比例都
有所不同
,
因而会形成不同的色泽
、
香气和滋味
。
茶
叶品质成分繁多且复杂
,
任何单一品质的成分均不
能反映茶叶品质的整体特征
,
因此
,
要对茶叶的质量
进行控制
,
就必须系统地对茶叶的有效物质群整体
予以控制
[2]
。
茶叶的质量主要涵盖三部分内容
,
即
感官指标
、
理化指标和卫生指标
。
目前
,
我国国内及
国际上应用的茶叶质量标准都主要侧重于保障茶叶
品质的理化质量
。
对于茶叶品质的鉴定
,
主要是通
过测定茶叶中几种化学特征成分
(
水浸出物
、
总灰
分
、
水可溶性灰分
、
酸不溶性灰分
、
水溶性灰分碱度
、
粗纤维和儿茶素
)
含量并结合茶师的感官审评来进
行的
,
具有一定的局限性
,
尤其是对我国国家地理标
志保护的原产地茶和各种名茶
,
说服力不足
,
不能全
面而客观地反映茶叶的质量
。
化学指纹图谱技术是
目前国际公认的中药或天然药物质量控制的有效手
段
,
它通过一定的分析手段
,
得到标示其化学特征的
谱图
,
是一种综合的
、
可量化的质量控制方法
[3]
。
因此
,
近年来有许多研究者借鉴了中药指纹图谱的
分析方法
,
将光谱
、
色谱等技术与化学模式识别技术
相结合
,
建立了不同种类
、
不同产地的茶叶的化学指
纹图谱
,
为茶叶品质鉴定做出了可量化的评价
,
弥补
了感官审评的不足
,
为茶叶质量控制和茶叶产业的
发展起到了指导和推动的作用
。
本文对建立茶叶化
学指纹图谱的主要研究技术和主要数据解析方法进
行了综述
。
1摇
主要研究技术
1郾 1摇
高效液相色谱
高效液相色谱
( high performance liquid chroma鄄
94
