4郾 2郾 2摇
光谱法
近红外光谱法是油脂中的有机化合物在
78 ~ 2
500 nm
波长范围内有特征吸收
,
据此可以分析所检
测油脂的组分及其含量
,
来确定油品质量
。
杨佳
等
[26]
利用近红外光谱结合化学计量学建立了芝麻
油的真伪鉴别与掺伪定量的快速分析
。
刘燕德
等
[27]
将
5% ~ 20%
的豆油
、
花生油和玉米油通过不
同比例掺入到芝麻油中配制成
66
试样在
4 420 ~
12 000 cm
- 1
波段范围内进行近红外光谱分析
,
采用
PLS
建立定量分析模型
,
结合间隔偏最小二乘特征
波段选择方法可以对
3
种植物油掺入到芝麻油中的
含量进行检测
。
荧光吸光光度法是油品中的表面活性剂在特征
荧光处有不同荧光波峰
,
据此可以判断食用油的质
量
。
方惠敏
[28]
通过菜籽油
、
玉米油
、
芝麻油
、
葵花仁
油
、
花生油五种油脂的同步荧光光谱和三维荧光光
图谱的分析
,
得出光谱特征可以对植物油种类和质
量进行鉴别
、
检测
。
彭翠红等
[29]
利用荧光光谱对多
种芝麻油进行检测
,
通过其在荧光特征峰位和峰强
上的差异
,
证明出原料差异和加工工艺的不同对芝
麻油质量的影响
。
其他光谱检测方法如吴广臣等
[30]
石油醚溶解
芝麻油
,
在紫外可见光下波长
99 nm
处有特殊吸收
波长
,
利用此特殊性可以来测定芝麻油纯度
。 LUO
等
[31]
使用傅里叶变换近红外光谱和拉曼光谱法检
测掺伪芝麻油
,
结果准确率可达
100% 。
4郾 2郾 3摇
色谱法
芝麻油中脂肪酸含量和芝麻林素
、
芝麻酚等木
质素用气相色谱法
、
高效液相色谱法进行测定
。
气相色谱法是以气体为流动相
,
具有灵敏度高
,
测样快速
、
用量少等优点
,
通常油脂中脂肪酸含量测
定常采用此方法
。
林丽敏
[32]
用气相色谱对芝麻油
的特征脂肪酸组成进行分析
,
在此基础上
,
对人为掺
入大豆油
、
玉米油等植物油的模拟样品进行脂肪酸
组成分析
,
经统计分析形成的图表作为芝麻掺伪定
性和定量判断依据
。
液相色谱法与气相色谱相比
,
其优点在于不需
高温
,
在常温下就能检测油样中游离脂肪酸
,
芝麻
酚
。
冯楠等
[33]
采用超高效液相色谱法对芝麻油中
的芝麻酚进行定量分析
,
通过试验得出此方法可以
对芝麻酚含量进行测定
。
赵敏生等
[34]
通过改进前
处理方法
,
通过芝麻油皂化
,
石油醚萃取不皂化物
,
甲醇溶解定容不皂化物等步骤
,
用高效液相色谱法
准确检测出芝麻油中芝麻素的含量
。
4郾 2郾 4摇
质谱法
质谱分析法原理是通过不同分子
m / z(
质量电
荷比
)
的不同
,
通过电场将他们区分开
,
再对信号进
行探测
。
在应用上质谱是一种定性和定量兼具的测
定方法
,
其最大的优点是能与各种色谱灵活联用
。
目前有液相色谱
-
质谱联用
、
气相色谱
-
质谱联用以
及超临界流体色谱
-
质谱联用等
,
并已广泛应用在
食用油质量检测中
。
4郾 2郾 5摇
其他方法
近年来电子鼻技术也开始应用到芝麻油质量的
检测中
,
其技术是根据仿生学原理
,
能对大多数挥发
性成分进行分析
、
识别和检测的一种方法
。
潘磊庆
等
[35]
使用电子鼻系统
PEN3
对芝麻油掺伪进行了
分析
,
结果显示
,
电子鼻能够对掺入超过
50%
大豆
油
、
玉米油的芝麻油和超过
70%
葵花籽油的芝麻油
有较好的识别
。
芝麻油质量检测技术中
,
其特有成分的检测占
主要
。
科学技术的进步和新分析方法不断确立
,
使
得芝麻油质量检测技术呈现多样化
,
许多方法如拉
曼光谱法
、
核磁共振法在食品油的品质检测中应用
广泛并取得较好的成果
,
但应用在芝麻油质量检测
中不多
,
在芝麻油的产物检测中可以进行尝试
。
5摇
芝麻油质量发展的趋势
目前芝麻油中涉及的质量指标主要有色泽
、
加
热试验
、
水分及挥发物
、
杂质
、
酸价
、
过氧化值
、
羰基
价
、
黄曲霉毒素
B
1
、
苯并芘等
,
暂时按照国标
GB
8233—2008
执行
。
5郾 1摇
国家芝麻油标准修订的必要性
鉴于芝麻油的特殊性
,
国家标准委员会已经立
项对芝麻油进行修订
,
主要目的是解决芝麻油的多
样性带来的质量标准的差异
;
芝麻原料的差异带来
的产品质量指标的波动
;
芝麻新品种的出现与传统
芝麻中脂肪酸组成的矛盾问题
;
解决脂肪变化与调
和芝麻油中脂肪的界定问题
,
防止掺伪芝麻油的产
生
。
还有不断探索检测技术
,
发现生产工艺产生新
的危害物质并建立含量标准
。
5郾 2摇
在控制芝麻油质量技术方面的发展趋势
芝麻加工带来芝麻油质量问题
,
主要研究危害
因子
(
苯并芘
、
反式酸
、
三氯丙醇酯类物质
)
在原料
质量方面
,
在生产工艺技术方面产生的条件
,
从而在
61
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
1
月
