33 - 食品科学技术学报页
基本HTML版本
等
[6]
利用同原理的伏安型多频脉冲电子舌检测奶
粉中抗生素的残留
,
结果显示
,
智舌能够有效地区分
添加不同种抗生素以及不同浓度新霉素的奶粉
,
定
性分析水平能够达到国家最高残留检测标准
;
牛海
霞
[7]
、
张东星等
[8]
均利用多频脉冲电子舌对不同的
茶饮料进行区分辨识
,
区分效果明显
,
表明智舌能够
很好地应用于茶类饮料的区分辨识
;
田师一等
[9]
同
样以多频脉冲电子舌为基础对
6
种不同品牌干红葡
萄酒进行初步辨识区分
,
效果显著
.
结合各学者的
研究成果可知
,
智舌技术已经成熟
,
能够应用于茶
、
乳
、
酒等多种产品的品质辨识
.
智舌测得的不是被
测样品中某种或某几种成分的定性与定量结果
,
而
是样品的整体信息
,
也称作
“
指纹
冶
数据
,
可通过适
当地多元统计分析方法对
“
指纹
冶
数据进行处理
,
实
现对待测液整体品质的客观分析
.
目前
,
研究中常
用到的方法主要有主成分分析
( principal component
analysis,PCA)、
线性判别分析
( linear discriminant
analysis,LDA)、
偏最小二乘判别分析
( partial least
squares鄄discriminant analysis,PLS鄄DA)、
人工神经网
络
( artificial neural networks, ANN )
等
.
贺 玮 等
(2009)
应用
PCA
对电子舌所测得的不同等级的普
洱茶
“
指纹
冶
数据进行分析
,
有效地区分了三种等级
的样品
;
谈国风等
[6]
通过
LDA
区分不同质量浓度新
霉素的奶粉溶液
,
区分效果显著
.
本文分别以不同
炒制温度和时间以及不同储期的苦荞茶为对象
,
采
用智舌技术及
PCA
和
LDA
多元统计方法对其滋味
品质进行辨识
,
为智舌在苦荞茶感官品质电子检测
标准体系的建立中的应用提供技术依据
.
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料
1郾 1郾 1摇
不同炒制温度和时间制备的苦荞茶样品
苦荞经蒸煮
、
脱壳处理后得到未经炒制的苦荞
米
,
苦荞米在不同温度和时间梯度条件下炒制后得
到
12
组不同处理的苦荞茶样品
,
样品编号见表
1.
1郾 1郾 2摇
不同储期的
7
组苦荞茶样品
实验所用不同储期的苦荞茶均为炒制样品
,
加
工工艺参数一致
(180 益,25 min) .
苦荞茶成品均置
于密封袋中
,
密封
,
保持室温
(25 依 1)益,
储藏
1 ~ 8
月
,
样品编号见表
1.
1郾 2摇
仪器与检测方法
采用上海昂申智能科技有限公司提供的
smart鄄
ongue
智舌检测装置
,
智舌也常称为电子舌
.
智舌系
统由交互敏感传感器阵列
、
信号采集电路和基于模
式识别的数据处理软件三部分组成
.
传感器阵列采
用标准的三电极系统
,
直径为
椎
2 mm
铂电极
、
金电
极
、
钯电极
、
钛电极
、
钨电极和银电极作为工作电极
,
以铂柱电极为辅助电极
,Ag / AgCl
作为参比电极
,
外
盐桥使用饱和氯化钾溶液
.
信号采集以常规大幅脉
冲激发信号为基元模式
,
每个脉冲频率段的幅度变
化相同
.
起始电位
1郾 0 V,
终止电位
- 1郾 0 V,
电平步
进
- 0郾 2 V.
采用
1,10,100 Hz 3
个脉冲频率
,
脉冲
时间间隔
0郾 001 s.
表
1摇
不同炒制温度
、
时间及储藏时间的苦荞茶样品信息
Tab. 1摇 Information of tartary buckwheat tea produced under dif鄄
ferent roasting temperatures, time and storage periods
炒制后未储藏的苦荞茶
储藏的苦荞茶
样品编号 炒制温度
/ 益
炒制时间
/ min
样品编号 储藏时间
/
月
LR鄄1
145
25
SC鄄CT鄄1
8
LR鄄2
150
25
SC鄄CT鄄2
7
LR鄄3
155
25
SC鄄CT鄄3
6
LR鄄4
160
15
SC鄄CT鄄4
4
LR鄄5
160
20
SC鄄CT鄄5
3
LR鄄6
160
25
SC鄄CT鄄6
2
LR鄄7
170
15
SC鄄CT鄄7
1
LR鄄8
170
20
LR鄄9
170
25
LR鄄10
180
15
LR鄄11
180
20
LR鄄12
180
25
摇 摇
检测样品之前
,
设置智舌扫描灵敏度为
10
- 4
mol / L,
然后将
6
种金属传感器组成的传感器阵列置
于蒸馏水中
,
以
3
个频率大幅脉冲作为激发信号进
行预扫描并进行标准化处理
,
使响应信号趋于稳定
,
以确保采集所得数据的可靠性和稳定性
.
检测时间
为
180 s,
每测完一个样
,
都需用蒸馏水对电极进行
清洗
.
1郾 3摇
样品预处理
准确称取
5 g
苦荞茶为一个茶样样品
,
每组处
理包含随机挑选的
5
个平行样品
,
则
12
种不同工艺
参数处理的样品可得容量为
60
的样本
,7
组不同储
藏时间的样品可得容量为
35
的样本
.
智舌进行检
测前需对样品进行处理
.
按
V
(
茶
) 颐
V
(
水
) = 1 颐 20
的比例
,
用
100 mL
的沸水
(
纯净水
)
冲泡
10 min,
将
03
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2014
年
11
月
