54 - 食品科学技术页

究, 若对乳清蛋白肽和金属离子螯合工艺进行研究,
制备乳清蛋白肽 - 金属离子螯合物, 便可充分发挥
乳清蛋白肽和金属离子对人体的双重营养功效, 为
乳清蛋白的应用提供一条新思路, 其必将拥有广阔
的市场.
3摇 展摇 望
乳蛋白是人们研究活性肽类最为深入的一种蛋
白质,乳源蛋白的酶解产物提供大量短肽 . 随着对
生物活性肽的功能研究及分离、提取技术的成熟 ,逐
步开发出具有不同功能的乳源性活性肽、乳源性生
物活性肽必将成为生理学界和营养学界新的研究热
点. 尽管目前发现的乳清蛋白源生物活性肽段种类
较少,且作用机理尚未完全阐明, 但随着研究的深
入, 乳清蛋白中潜在的生物活性肽片段被有目的地
获取,这对乳清蛋白产品附加值的提高 ,功能性食品
开发领域的拓展, 乳产品开发与利用价值的增进,有
一定的指导意义, 乳清蛋白的功能特性必将得到更
充分的开发和利用.
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第 32 卷 第 3 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 赵立娜等: 乳清蛋白生物活性肽及其应用前景