生物科技有限公司
;
胆碱
(CAS:87鄄67鄄2),
湖北远程
有限公司
。
1郾 2摇
中试设备
液态奶中试设备为北京恒泰公司提供
。
具体中试流程依次为过滤
、
净乳
、
均质
、UHT
超
高温瞬时灭菌
、
板式换热
(
冷却
)、
灌装
。
1郾 3摇
工艺流程
实验中的操作流程依次原奶检测
、
原奶标准化
、
原辅料混合
(
稳定剂与脱盐乳清粉
、
浓缩乳清蛋白
、
维生素
B
1
、
维生素
B
5
、DHA
等
)、
均质
、
杀菌
、
冷却
、
UHT
灭菌
、
无菌灌装
。
1郾 3郾 1摇
原料奶检测
72毅
酒精检测蛋白质稳定
,
酸度
臆18毅T,
煮沸正
常
;
检测脂肪
、
蛋白质
、
非脂乳固体及抗生素残留
;
奶
温
臆4益。
检测合格后方可进入下道工序
(
控制
点
)。
1郾 3郾 2摇
原料奶标准化
标准化时注意控制奶温
(40 ~ 45 益)
和循环时
间
(10 min),
标准化后脂肪和非脂乳固体必须达到
规定要求
。
1郾 3郾 3摇
稳定剂溶解
稳定剂与脱盐乳清粉
、
浓缩乳清蛋白等混合后
,
用
250 kg,70 ~ 75 益
奶液溶解
,
并搅拌
20 min,
备用
。
1郾 3郾 4摇
混合和定容
维生素与
20
倍质量的水混合
,
矿物质与
50
倍
质量的水混合
,
加入原料奶中
,
加入
DHA、
花生四烯
酸
(arachidonic acid,AA),
混合
,
定容
。
杀菌前冷却
到
10 益
以下
。
1郾 3郾 5摇
均质和杀菌
物料在
18 ~ 20 MPa,65 ~ 70 益
条件下进行均
质
,
在
95 ~ 100 益,300S
条件下杀菌
。
检测合格后
方可进入下道工序
。
1郾 3郾 6摇
冷却和加香精
物料冷却到
2 ~ 8 益,
加入香精
,
混合
20 min,
关
闭搅拌器
。
1郾 3郾 7摇
灭菌
、
均质和罐装
UHT
灭菌是
(137 依 2) 益,4 ~ 6 s。
均质总压力
( total pressure for homo)
为
245 ~ 255 bar (2郾 45 伊
10
4
~ 2郾 55 伊 10
4
kPa);
一级压力
(stage 1 pressure)
为
180 ~ 190 bar(1郾 8 伊 10
4
~ 1郾 9 伊 10
4
kPa);
二级压力
(stage 2 pressure)
为
60 ~ 65 bar(6郾 0 伊 10
3
~ 6郾 5 伊
10
3
kPa)。
无菌灌装在
10 ~ 25 益。
1郾 4摇
感官评定方法
由年龄
19 ~ 50
岁之间的
50
人组成感官小组
。
其中年龄
19 ~ 30
之间有
45
人
,31 ~ 50
之间有
5
人
,
男性
22
人
,
女性
28
人
。
对新型老年配方液态奶感官品质打分
。
满分为
100
分
,
评分标准见表
1。
表
1摇
老年配方液态奶感官质量评定标准
Tab. 1摇 Sensory evaluation criteria of elderly milk
感官指标
标准
得分
滋味
、
气味
具有正常牛乳的乳香滋味和气味
,
无
异味
。
0 ~ 60
组织状态
呈均匀的流体
,
无凝块
,
可有少量沉淀
或少量脂肪上浮
。
0 ~ 20
色泽 产品呈均匀一致的乳白色或微黄色
。 0 ~ 20
2摇
结果与分析
2郾 1摇
不同维生素和
DHA
添加量对新型老年配方
液态奶的影响
2郾 1郾 1摇
维生素
B
1
添加量对新型老年配方液态奶的
影响
选择维生素
B
1
添加量为
1郾 0,1郾 2 ,1郾 4 ,1郾 6
和
1郾 8 mg / kg,
其余成分不添加
,
进行液态奶的生产
,
对
成品维生素
B
1
质量比进行测定
,
结果见图
1。
图
1摇
维生素
B
1
添加量对老年液态奶的影响
Fig. 1摇 Effect of vitamin B
1
on elderly milk
维生素
B
1
是热敏性物质
,
因此该物质在成品中
的含量会因为灭菌而减少
。
从图
1
可知
,
维生素
B
1
添加质量比为
1郾 0 mg / kg
和
1郾 2 mg / kg
时
,
成品中的
残留量为
0郾 82 mg / kg
和
0郾 95 mg / kg,
达不到用于改
善脑力的日摄入量
;
当添加量达到
1郾 8 mg / kg
时
,
成品
中的残留量为
1郾 51 mg / kg,
超过了用于改善脑力的日
95
第
33
卷 第
5
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
郭奇慧
:
新型老年配方液态奶的研制
