第 卷 第 期
2015
年
9
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Sep. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 05. 010
文章编号
:
2095鄄6002(2015)05鄄0058鄄05
引用格式
:
郭奇慧
.
新型老年配方液态奶的研制
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(5):58 - 62.
GUO Qihui. Study on elderly milk[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(5):58 - 62.
新型老年配方液态奶的研制
郭奇慧
(
内蒙古商贸职业学院 食品工程系
,
内蒙古 呼和浩特
摇 010070
)
摘
摇
要
:
采用维生素
B
1
、
维生素
B
5
、
DHA
、
胆碱等原辅料
,
制成新型老年配方液态奶
,
达到预防阿尔
茨海默等疾病的特殊生理功效
。
通过单因素实验对不同影响因素进行考察
,
运用正交试验找出较
优液态奶配方
。
结果表明
,
较佳配方维生素
B
1
添加量为
1郾 7 mg / kg
,
维生素
B
5
添加量为
11 mg / kg
,
DHA
添加量为
300 mg / kg
,
胆碱添加量为
700 mg / kg
。
较佳配方生产的产品中
,
维生素
B
1
含量为
1郾 04 mg / kg
,
维生素
B
5
含量为
8郾 6 mg / kg
,
DHA
含量为
253 mg / kg
,
胆碱含量为
547 mg / kg
,
均能达到
有效改善脑力健康的日摄入量
。
关键词
:
液态奶
;
配方奶
;
老年
;
研制
中图分类号
:
TS252郾 42摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 12 27
作者简介
:
郭奇慧
,
女
,
讲师
,
硕士
,
主要从事食品营养与检测方面的研究
。
摇 摇
近年来老龄人口数量持续增加
,
预测显示老龄
人口数量将很快超过儿童人口数量
,
因此保障老龄
人口健康成为一项重要任务
。
脑力状况是老年消费
者非常关注的一个问题
,
目前全球
65
岁以上老年人
中
,
有二十分之一受到阿尔茨海默病
(
俗称老年痴
呆病
)
的影响
,
它是一种慢性进行性疾病
,
是老年人
第四大致死疾病
,
尚无针对性的治疗方法
,
因此预防
阿尔茨海默病
,
提高老龄人口的生活质量显得尤为
重要
[1 - 6]
。
阿尔茨海默病主要表现为认知能力下降
,
进行
性记忆丧失
,
性格改变
,
语言功能障碍等
[7]
。
实验
证明
,
维生素
B
1
参与脂类
、
碳水化合物和氨基酸代
谢
,
是某些脑部生物酶的必需物质
[8]
;
维生素
B
5
是
合成脂质和神经递质的必须物质
;
二十二碳六烯酸
(docose hexaenoie acid,DHA)
约占神经组织中脂肪
含量的
25% ,
而且具有抗氧化作用和神经保护作
用
,
是一种优质的健脑物质
[9 - 11]
;
胆碱是大脑生物
活性分子的前体
,
具有改善大脑代谢
、
维持细胞膜结
构完整性
、
促进神经系统信号传递功能
[12 - 13]
。
补充
维生素
B
1
、
维生素
B
5
、DHA
和胆碱是预防老年患阿
尔茨海默病的有效方法
。
近年来
,
国外市场上出现了一些老年配方液态
奶产品
,
而且占领了一定的市场份额
,
并且呈不断增
长的趋势
。
而国内老年配方食品仍主要以配方奶粉
为主
,
在老年配方液态奶产品上出现了空白
,
尤其没
有针对老年人脑力特征的相应产品
。
因此开发一种
适合中国老年人生理特点及营养需求的
、
有益于脑
力健康的并可直接食用的新型老年配方液态奶有着
很好的市场前景
。
本次研究通过单因素实验与正交试验
,
优化新
型老年配方液态奶配方
,
可为乳品企业制作相关产
品提供技术支撑
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料
鲜牛奶取自呼和浩特
MN
公司有机奶牧场
。
脱盐乳清粉
,
广州德力高有限公司
;
浓缩乳清蛋
白
,
广州德力高有限公司
;
低聚果糖
,
上海金穗生物
科技有限公司
;DHA,
郑州仁恒有限公司
;
维生素
B
1
、
维生素
B
5
,
天津食源生物科技有限公司
;
矿物
质
,
天津食源生物科技有限公司
;
增稠剂
,
天津食源
85
