第 卷 第 期
2015
年
9
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Sep. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 05. 009
文章编号
:
2095鄄6002(2015)05鄄0052鄄06
引用格式
:
别玮
,
李小林
,
张朝晖
,
等
. SPE鄄UHPLC
测定淀粉及淀粉制品中丁烯二酸类酸度调节剂
[ J].
食品科学技术学报
,
2015,33(5):52 - 57.
BIE Wei,LI Xiaolin,ZHANG Zhaohui, et al. Determination of maleic acid and fumaric acid in starch and starch products
using SPE鄄UHPLC method[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(5):52 - 57.
SPE鄄UHPLC
测定淀粉及淀粉制品中
丁烯二酸类酸度调节剂
别
摇
玮
,
摇
李小林
,
摇
张朝晖
*
,
摇
郝
摇
欣
(
北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心
,
北京
摇 100026
)
摘
摇
要
:
建立固相萃取
-
超高效液相色谱法测定淀粉及淀粉制品中的顺丁烯二酸
、
顺丁烯二酸酐和
反丁烯二酸含量的检测方法
。
样品经
ProElut PWA
混合型弱阴离子交换固相萃取柱净化
,
超高效
液相色谱分析
,
采用
Waters Acquity UPLC HSS T3
色谱柱
,
洗脱液为
准
(
磷酸
)
= 0郾 10%
水溶液与甲
醇的体积比为
98颐 2
,
检测波长
214 nm
,
流速
0郾 2 mL
·
min
- 1
。
在此条件下
,
顺反丁烯二酸分离良好且
无杂质峰干扰
,
样品加标回收率
83郾 81% ~ 108郾 03%
,
相对标准偏差
(
n
= 8
)
小于
10%
,
顺丁烯二酸
和反丁烯二酸的定量限为
0郾 25 mg
·
kg
- 1
,
能够满足实际检测需要
。
关键词
:
淀粉
;
顺丁烯二酸
;
反丁烯二酸
;
顺丁烯二酸酐
;
固相萃取
;
超高效液相色谱
中图分类号
:
TS237摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 09 24
基金项目
:
北京检验检疫局科技计划项目
(2013BK002);“
十二五
冶
国家农村领域国家科技计划课题
(2011BAD23B05-4)。
作者简介
:
别
摇
玮
,
女
,
工程师
,
硕士
,
主要从事食品添加剂和非法添加物检测方面的研究
;
*
张朝晖
,
男
,
高级工程师
,
博士
,
主要从事食品安全检测方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
淀粉是指以谷类
、
薯类
、
豆类为原料
,
不经过任
何化学方法处理
,
也不改变淀粉内在的物理和化学
特性加工制成的食用淀粉
,
包括谷类淀粉
、
薯类淀粉
和豆类淀粉
[1]
。
淀粉是葡萄糖的高聚体
,
在餐饮业
又称芡粉
。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是
淀粉
。
淀粉制品是指以谷类
、
薯类
、
豆类或其制成的
食用淀粉为原料
,
经多道工序加工制成的淀粉制品
,
包括粉丝
、
粉条
、
粉皮
[2]
。
顺丁烯二酸俗称马来酸
(maleic acid),
顺丁烯
二酸酐俗称马来酸酐
(maleic anhydride),
可用于制
造食品接触的包装材料
[3]
。
我国食品安全国家标
准
GB 2760—2011《
食品添加剂使用标准
》
未将顺丁
烯二酸和顺丁烯二酸酐列为食品添加剂
,
它们属于
非法添加物
。
由于顺丁烯二酸酐与食用淀粉结合后
可产生糊化温度低
、
黏度高
、
稳定性好
、
黏胶性强的
改性淀粉
,
因此不法生产商将顺丁烯二酸酐添加到
食品级改性淀粉中
,
用以增加食物的弹性
、
黏性及外
观光亮度
。
反丁烯二酸又称富马酸
( fumaric acid),
在食品
、
医药和化工等领域广泛运用
。
反丁烯二酸
是
GB 2760—2011
中允许使用的食品添加剂
,
常用
作酸度调节剂
,
可用于生湿面制品
、
焙烤食品馅料及
表面用挂浆
、
面包
、
糕点
、
饼干等含淀粉类食品
,
在饼
干和糕点中最大使用量为
3郾 0 g / kg
[4]
。
2013
年
5
月
13
日
,
台湾地区
“
卫生署
冶
发布公
告
,
多家台湾食品生产企业生产的粉圆等食品中检
测出顺丁烯二酸
,
经查证确认系淀粉中违法使用顺
丁烯二酸酐所致
。
据调查
,
顺丁烯二酸
(
酐
)
在大陆
也发现大量出售信息
,
并且不少以食品添加剂的名
义出售
。
顺丁烯二酸酐遇水会转化成顺丁烯二酸
,
顺丁烯二酸对人体会产生一定危害
,
据欧盟评估资
料
,
成人每公斤体重顺丁烯二酸的每日耐受量
( tol鄄
erable daily intake, TDI)
为
0郾 5 mg,
以
60 kg
的成年
25
