摇 摇
表
1摇
新鲜柿子椒
、
干柿子椒及柿子椒粉的主要挥发性成分
Tab. 1摇 Major volatile components of fresh, dry bell pepper and bell pepper powder
柿子椒
化合物
新鲜
、
干柿子椒
及柿子椒粉共有
挥发性成分
2鄄
甲氧 基
鄄3鄄
异 丁 基 吡 嗪
( 2鄄methoxy鄄3鄄isobutylpyrazine )
[10 -12,16,17,22]
; 2鄄
甲 氧 基
鄄3鄄
仲 丁 基 吡 嗪
( 2鄄methoxy鄄3鄄secbu鄄
tylpyrazine)
[11,16,22]
;(
E
,
Z
)鄄2,6鄄
壬二烯醛
((
E
,
Z
)鄄2,6鄄nonadienal)
[10 -12,16,22]
;2,3鄄
丁二酮
(2,3鄄butanedione)
[11,16,17,22]
新鲜及干柿子椒
共有挥发性成分
柠檬烯
( limonene)
[10,17]
;3鄄
莰烯
( 3鄄carene)
[11,22]
;
trans
鄄茁鄄
罗勒烯
(
trans
鄄茁鄄ocimene)
[10,12,17]
;2鄄
甲基丁醛
( 2鄄methylbu鄄
tanal)
[17,22]
;3鄄
甲基丁醛
(3鄄methylbutanal)
[22]
;
己醛
( hexanal)
[10 -12,17,22]
;(
E
)鄄2鄄
己烯醛
((
E
)鄄2鄄hexenal)
[10 -12,17,22]
;
辛
醛
(octanal)
[10 -12,17,22]
;
壬醛
(nonanal)
[11,12,17]
;
苯甲醛
( benzaldehyde)
[10,12,17]
;1鄄
戊烯
鄄3鄄
酮
(1鄄penten鄄3鄄one)
[11,17,22]
;2鄄
庚酮
(2鄄heptanone)
[10,12,17,22]
;
trans
鄄3鄄
庚烯
鄄2鄄
酮
(
trans
鄄3鄄hepten鄄2鄄one)
[10,12,17]
;4鄄
辛烯
鄄3鄄
酮
(4鄄octen鄄3鄄one)
[22]
;
二甲基三
硫醚
(dimethyltrisulphide)
[11,17]
新鲜柿子椒特有
的挥发性成分
文献
[10]:
联苯
(biphenyl);1鄄
甲基萘
(1鄄methylnaphthalene);2鄄
甲基萘
(2鄄methylnaphthalene);
苯乙醛
( phenylacetaldehyde);
trans
,
trans
鄄2,5鄄
壬二烯
鄄4鄄
酮
(
trans
,
trans
鄄2,5鄄nonadien鄄4鄄one);
水杨酸甲酯
(methyl salicylate);
文献
[11]:
邻二甲苯
( o鄄xy鄄
lene);1,2,4,5鄄
四甲基苯
(1,2,4,5鄄tetramethylbenzene)。
文献
[12]:2鄄
乙基呋喃
(2鄄ethyl furan);
对二甲苯
(p鄄xylene);(
E
)鄄
2鄄
庚烯醛
((
E
)鄄2鄄heptenal);
乙酸乙酯
( ethyl acetate)。
文献
[20]:(
E
)鄄3鄄
庚烯
鄄2鄄
硫醇
((
E
)鄄3鄄heptene鄄2鄄thiol);(
Z
)鄄4鄄
庚
烯
鄄2鄄
硫醇
((
Z
)鄄4鄄heptene鄄2鄄thiol);(
E
)鄄4鄄
庚烯
鄄2鄄
硫醇
((
E
)鄄4鄄heptene鄄2鄄thiol);4鄄
壬硫醇
(4鄄nonanethiol);2鄄
壬硫醇
(2鄄non鄄
anethiol);1鄄
壬烯
鄄4鄄
硫醇
(1鄄nonene鄄4鄄thiol);(
E
)鄄2鄄
壬烯
鄄4鄄
硫醇
((
E
)鄄2鄄nonene鄄4鄄thiol);(
E
)鄄4鄄
壬烯
鄄2鄄
硫醇
((
E
)鄄4鄄non鄄
ene鄄2鄄thiol);(
Z
)鄄4鄄
壬烯
鄄2鄄
硫醇
((
Z
)鄄4鄄nonene鄄2鄄thiol);2,4鄄
庚二硫醇
(2,4鄄heptane鄄dithiol);2鄄
巯基
鄄4鄄
庚酮
(2鄄mercapto鄄4鄄
heptanone);4鄄
巯基
鄄2鄄
庚酮
(4鄄mercapto鄄2鄄heptanone);4鄄
甲硫基
鄄2鄄
庚硫醇
(4鄄methylthio鄄2鄄heptanethiol);2鄄
甲硫基
鄄4鄄
庚硫醇
(2鄄methylthio鄄4鄄heptanethiol);3鄄
甲基
鄄5鄄
丙基
鄄1,2鄄
二硫杂环戊烷
(3鄄methyl鄄5鄄propyl鄄1,2鄄dithiolane);2鄄
巯基
鄄4鄄
庚醇
(2鄄mer鄄
capto鄄4鄄heptanol);4鄄
巯基
鄄2鄄
庚醇
(4鄄mercapto鄄2鄄heptanol);2,4鄄
壬二硫醇
(2,4鄄nonane鄄dithiol);3鄄
甲基
鄄5鄄
戊基
鄄1,2鄄
二硫杂环
戊烷
(3鄄methyl鄄5鄄pentyl鄄1,2鄄dithiolane);1鄄(2鄄
噻唑基
)鄄2鄄
戊硫醇
(1鄄(2鄄thienyl)鄄2鄄pentanethiol);4鄄
巯基
鄄2鄄
壬醇
(4鄄mercapto鄄
2鄄nonanol)。
文献
[22]:(
E
)鄄2鄄
己烯醇
((
E
)鄄2鄄hexenol);(
Z
)鄄3鄄
己烯醇
((
Z
)鄄3鄄hexenol);(
Z
)鄄2鄄
己烯醛
((
Z
)鄄2鄄hexenal);
(
E
)鄄2鄄
壬烯醛
((
E
)鄄2鄄nonenal)。
文献
[10,12]:2鄄
戊基呋喃
(2鄄pentylfuran);
萘
(naphthalene);
糠醛
(furfural);1鄄
壬烯
鄄4鄄
酮
(1鄄nonen鄄4鄄one);
trans
鄄2鄄
壬烯
鄄4鄄
酮
(
trans
鄄2鄄nonen鄄4鄄one)。
文献
[11,12]:
cis
鄄
罗勒烯
(
cis
鄄ocimene);
trans
鄄2鄄
己烯醇
(
trans
鄄2鄄
hexenol)。
文献
[18,20]:2鄄
庚硫醇
(2鄄heptanethiol)。
文献
[10鄄12]:
cis
鄄3鄄
己烯醇
(
cis
鄄3鄄hexenol)。
文献
[11,12,22]:
己醇
(hexanol);(
Z
)鄄3鄄
己烯醛
((
Z
)鄄3鄄hexenal)。
文献
[10鄄12,16]:
芳樟醇
(linalool)
干柿子椒特有的
挥发性成分
文献
[17]:
二乙氧基乙烷
(diethoxyethane);2鄄
甲基呋喃
(2鄄methylfuran);1鄄
甲基
鄄1H鄄
吡咯
(1鄄methyl鄄1H鄄pyrrole);1鄄
丁醇
(1鄄
butanol);1鄄
戊烯
鄄3鄄
醇
(1鄄peten鄄3鄄ol);3鄄
甲基
鄄1鄄
丁醇
(3鄄methyl鄄1鄄butanol);
戊醇
( amyl alcohol);1鄄
己醇
(1鄄hexanol);1鄄
辛烯
鄄
3鄄
醇
(1鄄octen鄄3鄄ol);
丙醛
(propanal);2鄄
甲基丙醛
(2鄄methylpropanal)
[22]
;
丁醛
( butanal);
戊醛
( pental);
cis
鄄2鄄
庚烯醛
(
cis
鄄2鄄
heptenal);
庚醛
(heptanal);(
E
)鄄2鄄
癸烯醛
((
E
)鄄2鄄decenal);茁鄄
环柠檬醛
( 茁鄄cyclocitral);2鄄
丁酮
(2鄄butanone);3鄄
戊烯
鄄2鄄
酮
(3鄄penten鄄2鄄one);2鄄
戊酮
(2鄄pentanone);2,3鄄
戊二酮
(2,3鄄pentanedione)
[22]
;4鄄
甲基
鄄2鄄
己酮
(4鄄methyl鄄2鄄hexanone);5鄄
甲基
鄄
2鄄
己酮
(5鄄methyl鄄2鄄hexanone);2,3鄄
己二酮
(2,3鄄hexadione);6鄄
甲基
鄄5鄄
庚烯
鄄2鄄
酮
(6鄄methyl鄄5鄄hepten鄄2鄄one);
乙酸
( acetic
acid);
乙酸甲酯
(methyl acetate);
二甲基硫醚
( dimethylsulphide);
二甲基二硫醚
( dimethyldisulphide);
叔十二烷基硫醇
(tert鄄dodecanethiol)(
注
:
标注了
[22]
的化合物为同时也在文献
[22]
报道的成分
)
柿子椒粉特有的
挥发性成分
文献
[16]:2鄄
甲氧基
鄄3鄄
异丙基吡嗪
(3鄄isopropyl鄄2鄄methoxypyrazine) (
摩洛哥
);2鄄
乙酰基
鄄1鄄
吡咯啉
(2鄄acetyl鄄1鄄pyrroline);1鄄
甲氧基
鄄4鄄
丙烯基苯
(1鄄methoxy鄄4鄄propenylbenzene);3鄄
甲基吲哚
(3鄄methylindole);2鄄
苯基乙醇
(2鄄phenylethanol);4鄄
甲基苯酚
(4鄄methylphenol);4鄄
乙基苯酚
(4鄄ethylphenol);4鄄
烯丙基
鄄2鄄
甲氧基苯酚
(4鄄allyl鄄2鄄methoxyphenol ) (
摩洛哥
);3鄄
甲硫基丙醛
(methional);(
E
,
E
)鄄2,4鄄
壬二烯醛
((
E
,
E
)鄄2,4鄄nonadienal);(
E
,
E
)鄄2,4鄄
癸二烯醛
((
E
,
E
)鄄2,4鄄decadienal);
癸醛
( deca鄄
nal);
香兰素
(vanillin);1鄄
己烯
鄄3鄄
酮
(1鄄hexen鄄3鄄one)(
摩洛哥
);1鄄
庚烯
鄄3鄄
酮
(1鄄hepten鄄3鄄one);1鄄
辛烯
鄄3鄄
酮
(1鄄octen鄄3鄄one);
(
Z
)鄄1,5鄄
辛二烯
鄄3鄄
酮
((
Z
)鄄1,5鄄octadien鄄3鄄one)(
摩洛哥
);1鄄
壬烯
鄄3鄄
酮
(1鄄nonen鄄3鄄one)(
摩洛哥
);茁鄄
紫罗兰酮
(茁鄄ionone);
2,3鄄
二氢
鄄5鄄
羟基
鄄6鄄
甲基
鄄4(H)鄄
吡喃
鄄4鄄
酮
(2,3鄄dihydro鄄5鄄hydoxy鄄6鄄methyl鄄4(H)鄄pyran鄄4鄄one);3鄄
羟基
鄄2鄄
甲基吡喃酮
(3鄄hy鄄
droxy鄄2鄄methyl鄄pyrone);4鄄
羟基
鄄2,5鄄
二甲基
鄄3(2H)鄄
呋喃酮
(4鄄hydroxy鄄2,5鄄dimethyl鄄3(2H)鄄furanone);3鄄
羟基
鄄4,5鄄
二甲基
鄄2
(5H)鄄
呋喃酮
(3鄄hydroxy鄄4,5鄄dimethyl鄄2 (5H)鄄furanone);
丙酸
( propionic acid) (
匈牙利
);2鄄
甲基丙酸
(2鄄methylpropionic
acid);
丁酸
(butanoic acid);2(3)鄄
甲基丁酸
(2 / 3鄄methylbutanoic acid);
苯乙酸
(phenylacetic acid);
g
鄄
壬内酯
(
g
鄄nonalactone)
(
摩洛哥
)(
注
:
化合物后面未注明产地的表明在匈牙利和摩洛哥两地产的柿子椒粉种都存在
)
摇 摇
文献
[10]:
美国加州
,
青柿子椒
。
文献
[11]:
荷兰
,
绿熟期
、
变色期和完熟期的柿子椒
。
文献
[12]:
产地及成熟状态不明的新鲜柿子椒
。
文
献
[16]:
匈牙利及摩洛哥
,
柿子椒粉
。
文献
[17]:
智利
、
匈牙利以及土耳其
,
红柿子椒
。
文献
[18]:
产地不明
,
青
、
红柿子椒
。
文献
[20]:
西班
牙
,
红柿子椒
。
文献
[22]:
荷兰
,
青
、
红柿子椒以及成熟的白
、
黄柿子椒
33
第
33
卷 第
6
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
田红玉等
:
辣椒挥发性成分研究进展
