37 - 食品科学技术学报页

摇 摇 表 3摇 蓝莓果实品质各指标间的相关性分析
Tab. 3摇 Analysis of correlations between quality indexes of blueberries
硬度 固酸比 总酸 品质 色泽 坚硬度 甜度 甜 / 酸 酸度 香气 风味
硬度 1 - 0郾 267 0郾 325 - 0郾 007 0郾 180 0郾 326 - 0郾 240 - 0郾 484* 0郾 284 0郾 384 - 0郾 253
固酸比 1 - 0郾 957 ** 0郾 278 0郾 091 - 0郾 201 - 0郾 096 0郾 074 0郾 168 - 0郾 321 0郾 408
总酸 1 - 0郾 259 0郾 091 0郾 189 0郾 128 - 0郾 069 - 0郾 221 0郾 468 * - 0郾 332
品质 1 - 0郾 087 0郾 079 0郾 172 0郾 335 0郾 400 - 0郾 194 0郾 483*
色泽 1 - 0郾 235 0郾 209 - 0郾 206 - 0郾 163 0郾 457 * 0郾 000
坚硬度 1 - 0郾 033 - 0郾 056 0郾 427 0郾 115 - 0郾 183
甜度 1 0郾 332 - 0郾 119 - 0郾 189 0郾 356
甜 / 酸 1 - 0郾 074 - 0郾 365 0郾 098
酸度 1 - 0郾 244 - 0郾 284
香气 1 - 0郾 053
风味 1
内圈解释变量的 50% ,外圈解释变量的 100%
图 2摇 基于主成分 1 与 2 的 PLSR 回归模型的相关载荷图
Fig. 2摇 Correlation loading plot from a PLSR model
表 4摇 以品质为因变量的通径分析
Tab. 4摇 Results of path analysis taking flavor as dependent variable
因子 直接效应系数 硬度 固酸比 总酸 色泽 坚硬度 甜度 甜 / 酸 酸度 风味
硬度 0郾 17 0郾 257 7 - 0郾 233 0郾 054 7 - 0郾 02 0郾 066 5 - 0郾 267 2 0郾 199 7 - 0郾 231
固酸比 - 0郾 96 - 0郾 046 0郾 687 7 0郾 027 5 0郾 015 0郾 026 6 0郾 040 8 0郾 118 4 0郾 371 3
总酸 - 0郾 72 0郾 055 3 0郾 922 9 0郾 027 6 - 0郾 01 - 0郾 036 - 0郾 038 1 - 0郾 155 6 - 0郾 303
色泽 0郾 304 0郾 030 7 - 0郾 087 - 0郾 065 0郾 018 - 0郾 058 - 0郾 113 9 - 0郾 114 7 0郾 000 3
坚硬度 - 0郾 07 0郾 055 6 0郾 193 6 - 0郾 136 - 0郾 071 0郾 009 1 - 0郾 031 2 0郾 300 3 - 0郾 167
甜度 - 0郾 28 - 0郾 041 0郾 092 4 - 0郾 092 0郾 063 3 0郾 003 0郾 183 - 0郾 083 8 0郾 324 7
甜 / 酸 0郾 552 - 0郾 08 3 - 0郾 071 0郾 049 6 - 0郾 063 0郾 004 - 0郾 092 - 0郾 052 1 0郾 089 1
酸度 0郾 703 0郾 048 4 - 0郾 162 0郾 159 - 0郾 05 - 0郾 03 0郾 033 1 - 0郾 040 9 - 0郾 259
风味 0郾 911 - 0郾 043 - 0郾 393 0郾 238 7 0郾 000 1 0郾 014 - 0郾 099 0郾 054 - 0郾 199 4
23 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年 7 月