45 - 食品科学技术学报页

量热量, 导致囊壁内部压力下降,囊壁收缩 . 微观结
构显示喷雾干燥后微胶囊颗粒为直径 6 滋m 且饱满
光滑的乳白色圆形颗粒.
4摇 结摇 论
利用辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材包埋共轭亚油
酸, 通过单因素实验和响应面分析方法,得出包埋的
最优条件为芯壁比 1 颐 2郾 87, 包埋时间 1郾 56 h, 包埋
温度 42 益,预测最大包埋率 93郾 096% . 验证实验表
明, 在此条件下,辛烯基琥珀酸淀粉酯实际包埋率为
93郾 22% .
对微胶囊溶液进行喷雾干燥,利用电子显微镜
观察粉末的微观结构, 放大倍数为 1 000 倍,5 000
倍和 10 000 倍 . 发现通过喷雾干燥工艺制备的粉末
颗粒排列整齐,形态饱满,囊壁完整,粉末成分单一,
颗粒表面出现无规则凹陷,原因是喷雾干燥时, 入口
温度过高,导致囊壁内部压力下降,囊壁收缩.
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Microcapsules of Conjugated Linoleic Acid by Sodium
Octenylsuccinate Starch
ZHOU Zheng,摇 CHEN Cunshe *
( School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University , Beijing 100048, China )
Abstract: In this study, conjugated linoleic acid was embedded by sodium octenylsuccinate starch.
Through the response surface methodology experiment, the optimum parameters of conjugated linoleic acid
microcapsulation were as follows: core material / wall material 1颐 2郾 87, embedding time 1郾 56 h, and em鄄
bedding temperature 42 益 . Under this optimum condition, encapsulation percentage of conjugated linoleic
acid microcapsulation was 93郾 22% . Microencapsulated powder particles after spray drying was plump,
inseparable, orderliness, and smooth through the scanning electron microscopy.
Key words: sodium octenylsuccinate starch; conjugated linoleic acid; microcapsule; spray drying
( 责任编辑: 叶红波)
04 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年 7 月