40 - 食品科学技术学报页
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第 卷 第 期
2014
年
7
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jul. 2014
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 04. 007
文章编号
:
2095鄄6002(2014)04鄄0035鄄06
引用格式
:
周正
,
陈存社
.
辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究
.
食品科学技术学报
,2014,32(4):35 - 40.
ZHOU Zheng, CHEN Cunshe. Microcapsules of conjugated linoleic acid by sodium octenylsuccinate starch. Journal of Food
Science and Technology, 2014,32(4):35 - 40.
辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究
周
摇
正
,
摇
陈存社
*
(
北京工商大学 食品学院
,
北京
摇 100048
)
摘
摇
要
:
以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材包埋共轭亚油酸
,
通过响应面法优化包埋条件
,
得到共轭亚
油酸微胶囊化的最佳条件为芯壁比
1颐 2郾 87
,
包埋时间
1郾 56 h
,
包埋温度
42 益
,
包埋率为
93郾 22% .
通过喷雾干燥得到共轭亚油酸微囊粉
,
在电子扫描显微镜下观察
,
粉末颗粒饱满紧密
,
排列整齐
,
颗
粒表面出现无规则凹陷
.
关键词
:
辛烯基琥珀酸淀粉酯
;
共轭亚油酸
;
微胶囊
;
喷雾干燥
中图分类号
:
TS224郾 8摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2013 12 12
基金项目
:
北京市教委科技计划重点资助项目
(KZ20110011013).
作者简介
:
周
摇
正
,
女
,
硕士研究生
,
研究方向为功能性油脂
;
*
陈存社
,
男
,
教授
,
博士
,
主要从事微生物发酵方面的研究
.
通讯作者
.
摇 摇
共轭亚油酸
(conjugated linoleic acid,CLA)
是具
有
18
个碳且含有共轭双键的脂肪酸
,
是亚油酸的几
何以及位置异构体
[1]
.
最新营养学和药理学研究表
明
,
共轭亚油酸具有抗癌
,
抗动脉粥样硬化
,
提高机
体免疫功能和改善脂肪代谢等重要作用
[2 - 6]
,
在医
药
、
保健品等领域具有广阔应用前景
.
但共轭亚油
酸具有高度不饱和性
,
稳定性较差
,
容易被空气氧
化
.
微胶囊技术是将液体芯材通过壁材包裹起来形
成微小颗粒的粉末化技术
[7]
.
将共轭亚油酸微胶囊
化
,
可以提高共轭亚油酸的抗氧化能力
,
增加水溶
性
,
延长货架期
,
同时共轭亚油酸微胶囊便于添加到
酸奶
、
奶粉等产品中
,
增加产品的功能性
[8]
.
喷雾干燥技术最适于亲油物料的微胶囊化
,
且生产成本低
,
易于工业化
[9]
.
辛烯基琥珀酸淀粉
酯是微胶囊化的重要壁材
,
是一种亲水
、
亲油的变
性淀粉
,
有良好的乳化性能和成膜性能
,
还具有低
黏度
、
易干燥等特点
[10 - 13]
.
辛烯基琥珀酸淀粉酯
作为壁材制备微胶囊粉具有安全性
、
合法性
,
在国
内已被广泛应用
.
如张燕萍等
[14]
分别以辛烯基琥
珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶为壁材研究色拉油微胶
囊体系
,
证明以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材微胶
囊的包埋效率以及贮藏稳定性均优于阿拉伯
树胶
.
本研究以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材
,
对功能
性强而稳定性差的共轭亚油酸进行微胶囊处理
,
类
似研究至今未见报道
.
本研究的目的是研究
CLA
微胶囊化的最佳工艺条件
,
并探索喷雾干燥后微胶
囊粉末的微观结构
,
为今后的工业化生产提供理论
依据
.
1摇
材料与仪器
1郾 1摇
材料与试剂
共轭亚油酸
( CLA,
三酰甘油形式
),
质量分数
70% ,
青岛澳海生物有限公司
;
辛烯基琥珀酸淀粉
酯
、
单甘酯
、
蔗糖酯
、
六偏磷酸钠
、
三磷酸钠均为食品
级
,
迪朗生物有限公司
;
正己烷
、
无水乙醇
、
无水乙
醚
、
石油醚均为分析纯
,
北京化工厂
.
1郾 2摇
仪器与设备
WZJ100
型磁力搅拌器
,
济南倍力技术工程有限
公司
;HH-6
型数显恒温水浴锅
,
金坛市杰瑞尔电器
有限公司
;JA5003
型电子天平
,
上海精密科学仪器
有限公司天平仪器厂
;RE -52AA
型旋转蒸发仪
,
德
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