42 - 食品科学技术学报页
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致包埋率下降
.
图
2摇
包埋时间对微囊粉包埋率的影响
Fig. 2摇 Effect of time on embedding rate
3郾 3摇
包埋温度对包埋率的影响
在芯壁比和包埋时间一定条件下
,
共轭亚油酸
微囊粉包埋率随温度的变化如图
3,
由图
3
可看出
,
温度升高包埋率上升
,40 益
时包埋率达到最大值为
95郾 52% 依 0郾 7% ;
温度继续升高
,
包埋率下降明显
,
可能因为共轭亚油酸分子运动加快
,
不利于包埋过
程的进行
,
同时辛烯基琥珀酸淀粉受温度影响较大
.
图
3摇
包埋温度对微囊粉包埋率的影响
Fig. 3摇 Effect of different temperatures on
embedding rate
3郾 4摇
微囊粉包埋方法的响应面试验分析
由分析方案及试验结果得到表
2.
利用响应面统计方法拟合试验数据
,
得到芯壁
比
、
包埋时间
、
包埋温度的编码方程
,
见式
(1)
.
Y
= 93郾 86 - 1郾 36
X
1 + 0郾 83
B
+ 1
C
- 0郾 91
AB
+
1郾 23
AC
- 1郾 62
BC
- 4郾 54
A
2
- 2郾 66
B
2
- 1郾 60
C
2
.
(1)
由方程一次项回归系数绝对值得出各响应因子
对响应值的影响程度大小依次为
:
芯壁比
(
A
) >
温
度
(
C
) >
时间
(
B
)
.
通过
Design鄄Expert
软件进行二次回归分析
,
得
到回归模型
,
建立的二次回归实际模型方程见式
(2)
.
Y
= - 12郾 783 50 + 23郾 688 00
A
+ 51郾 991 00
B
+
1郾 494 90
C
- 1郾 825 00
AB
+ 0郾 123 25
AC
-
0郾 323 50
BC
- 4郾 539 25
A
2
-
10郾 637 00
B
2
- 0郾 015 993
C
2
.
(2)
利用方差分析检验方程的有效性
,
结果见表
3
.
表
2摇
响应面分析方案与试验结果
Tab. 2摇 Experimental program and experimental results
of response surface analysis
Std
Run
A
B
C
包埋率
/ %
14
1
0
0
0
83郾 55
3
2
- 1
1
0
85郾 42
7
3
- 1
1
1
84郾 07
9
4
0
- 1
- 1
89郾 59
16
5
0
0
0
83郾 32
6
6
1
0
- 1
87郾 51
10
7
0
1
- 1
88郾 39
4
8
1
1
0
87郾 65
1
9
- 1
- 1
0
85郾 79
12
10
0
1
1
90郾 01
8
11
1
0
1
90郾 42
11
12
0
- 1
1
88郾 17
17
13
0
0
0
94郾 37
13
14
0
0
0
93郾 26
5
15
- 1
0
- 1
91郾 08
2
16
1
- 1
0
92郾 02
15
17
0
0
0
92郾 65
表
3摇
回归模型的方差分析
Tab. 3摇 Analysis of variance of regression model
方差来源 平方和 自由度 均方和
F
值
p
值 显著性
模型
187郾 25 9
20郾 81 19郾 26 0郾 000 4 **
A 14郾 69
1
14郾 69 13郾 6 0郾 007 8 **
B 5郾 54
1
5郾 54 5郾 13 0郾 057 9
不显著
C
8
1
8
7郾 41 0郾 029 7 *
AB 3郾 33
1
3郾 33 3郾 08 0郾 122 5
不显著
AC 6郾 08
1
6郾 08 5郾 63 0郾 049 5 *
BC 10郾 47
1
10郾 47 9郾 69 0郾 017 0 *
A
2
86郾 76
1
86郾 76 80郾 32 0郾 000 1 **
B
2
29郾 78
1
29郾 78 27郾 56 0郾 001 2 **
C
2
10郾 77
1
10郾 77 9郾 97 0郾 016 *
参差
7郾 56
7
1郾 08
失拟项
3郾 6
3
1郾 2 1郾 21 0郾 413 8
不显著
纯误差
3郾 96
4
0郾 99
总误差
194郾 81 16
模型确定
系数
R鄄
Squared
0郾 961 2
模型调整
确定系数
Adj R鄄
Squared 0郾 911 3
摇 摇
注
:
P
< 0郾 01
为极显著
;
P
< 0郾 05
为显著
;
P
> 0郾 05
为不显著
;
表
中
**
表示极显著
,*
表示显著
摇 摇
由表
3
中的二次回归模型的方差分析结果可
见
,
该模型能很好地解释数据的差异性
.
芯壁比一
次项和芯壁比及时间的平方项对
CLA
微囊粉化工
73
第
32
卷 第
4
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
周
摇
正等
:
辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究
