27 - 食品科学技术学报页

1摇 试验材料、仪器与方法
1郾 1摇 试验材料
玉米粉( 含水率 13郾 15% ,淀粉含量 71郾 55% ,蛋
白质含量 9郾 48% ,脂肪含量 1郾 85% ),工大高新玉米
淀粉糖公司;BF7658琢鄄型淀粉酶(2 000 U / g,“ 翔宇冶
牌), 河北邢台翔宇生物工程有限责任公司;糖化酶
(10 万 U / mL, “ 杰成 冶 牌 ), 江苏宜兴市生物工程
公司.
1郾 2摇 试验仪器与设备
单螺杆挤压机, 东北农业大学食品机械实验室
制作而成. 其结构示意如图 1, 螺杆转速 (0 ~ 300
r / min)、机筒温度 (0 ~ 300 益)、 挤压机的模孔直径
(mm)、长度及轴头间隙长度(mm) 具有有级可调型
摇 摇
号 . 试验用仪器见表 1.
图 1摇 挤压机结构示意
Fig. 1摇 Extruder structure
表 1摇 试验用主要仪器
Tab. 1摇 Main apparatus used in experiment
仪器名称 型号 生产厂家
电子分析天平 DF110 型 中国轻工机械总公司常熟衡器工业公司
恒温水浴锅 HHSY11-Ni 4B 型 北京长风仪器仪表公司
电热鼓风干燥箱 HG101-1 型 南京实验仪器厂
电动植物粉碎机 DWF-100 型 河北省黄晔市科研仪器厂
磁力搅拌器 78-1 型 江苏省金坛市医疗仪器厂
1郾 3摇 试验方法
1郾 3郾 1摇 挤压法生产玉米淀粉糖浆工艺路线
工艺路线见图 2.
1郾 3郾 2摇 糖液出品率计算
以淀粉出率表示 .
摇 出品率 = 糖液量 伊 固形物含量
原料量 伊 淀粉含量 伊 100% . (1)
图 2摇 工艺路线
Fig. 2摇 Process route of starch syrup
1郾 3郾 3摇 以出品率作为考察指标相似准则的建立
依据修正的 G. Murphy 定理选择考核因素 : 机
筒温度(益), 物料含水率 (% , 为试验设计方便用
100 g 物料的含水量 g 表示 ), 模孔直径(mm),轴头
间隙 ( 螺杆末端和模板之间隙, mm), 主轴转速
(r / min),模孔长度 (mm) . 考核指标是糖液的出品
率. 上述试验因素变量与指标出品率之间的量纲见
表 2.
表 2摇 试验参数设计
Tab. 2摇 Experiment physics parameters design
序号 变量 代表符号 单位 量纲
1 100 g 物料含水量 w g M
2 机筒温度 t 益 ML2T -2
3 主轴转速 n r / min T -1
4 模孔直径 d mm L
5 模孔长度 l mm L
6 轴头间隙 驻 mm L
7 出品率 兹 % —
22 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年 7 月