17 - 食品科学技术学报页
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储备库的储藏
,
二是粮站或用粮企业的粮仓或粮食
经纪人租赁的仓库储藏
,
三是种粮大户或种粮农民
自建简易粮仓储藏
.
这几种形式中国家粮食储备库
的储粮设施比较好
,
储粮技术及保管员素质均比较
高
,
其他形式的储粮设施比较简陋
,
对储粮技术的掌
握和使用比较简单
.
但无论哪一种形式均在以下方
面或多或少存在影响储粮质量安全的问题
.
2郾 1摇
储粮技术应用不当
粮食在储藏期间是以粮堆的形式出现
,
包括粮
粒在内的生物和非生物成分形成了粮食储藏生态系
统
,
系统中的温度
、
湿度
、
气体成分
、
杂质
、
昆虫
、
微生
物等生态因素对粮粒的生理
、
生化变化有着不同的
影响
.
所以需要根据影响粮粒的各生态因素的变化
情况来选择使用不同的储粮技术
, 《
粮油仓储管理
办法
》(
国家发改委令第
5
号
)
对此给出了明确要
求
,GB / T 29890《
粮油储藏技术规范
》
也给出了指导
性规定
.
但在我国湿热地区
,
部分企业或由于选用
的储粮技术不当
,
使粮食易于出现发霉
、
结露现象
,
严重时粮粒易滋生以曲霉和青霉为主的霉菌
,
不仅
使粮食品质劣变加剧
,
而且一些产毒霉菌还会产生
霉菌毒素
,
给储粮质量安全带来隐患
.
2郾 2摇
违规使用空仓杀虫剂熏蒸
用于防治危害粮食
、
仓房和储粮设备设施的害
虫
、
螨类和有害微生物的储粮化学药剂
,
具有较强毒
性
,
药剂使用不当会在粮食中残留
,
影响粮食卫生品
质
,
威胁食品消费安全
.
如敌敌畏是一种有机磷酸
酯类杀虫剂
,
具有较好的熏蒸
、
触杀和胃毒作用
,
由
于其向粮堆内的扩散性差
,
又易被粮食吸附
,
所以仅
适用于空仓
、
加工厂
、
包装器材
、
铺垫材料
、
实仓空间
的杀虫处理
,GB / T 29890 《
粮油储藏技术规范
》
和
LS 1212《
储粮化学药剂管理和使用规范
》
对此给予
了明确规定
.
但有的企业为了防治螨类等微小害
虫
,
竟然采取粮面拌和的方式进行熏蒸杀虫
,
致使粮
食中敌敌畏残留超标
,
给粮食质量安全带来隐患
.
2郾 3摇
租赁仓库交叉污染
一些粮食经纪人在收粮季节租用一些商业仓库
作为临时中转仓库
,
在租用仓库的选择中未遵照
《
粮油仓储管理办法
》
和
GB / T 29890
的规定
,
无从
考虑仓库周边环境是否适宜存放粮食
,
有的甚至在
生产
(
或储存
)
易燃易爆危险品和有腐蚀及污染影
响的工矿企业附近的仓库存放粮食
,
给粮食质量安
全带来隐患
;
有些租赁的仓库
、
货位存放过剧毒化学
药品
、
化学物品或活牲畜等污秽物品
,
未经清扫
、
洗
刷
、
消毒造成粮食污染
.
3摇
粮食物流运输环节存在的质量安全
隐患
摇 摇
随着市场经济的发展
,
我国经千年形成的粮食
产需分布格局在近
30
年间从
“
南粮北调
冶
逆转成
“
北粮南运
冶,
东北的玉米
、
稻谷和大豆每年有
500
多亿公斤流向华东
、
华南和华北地区
,
加上近几年粮
食国际贸易量的不断增加
,
粮食跨省
、
跨国界运输量
逐年增加
,
据
2005
年统计
,
国内铁路运输占跨省运
量的
48% (
不含铁海联运
),
水路运输占
42% ,
公路
运输占
10%
[4]
,
通过铁路
、
水路运输的量占主要部
分
.
在对粮食运输的管理方面
,1997
年颁布的
《
粮
食运输管理规则
》(
国粮储
[1997]255
号
)
中的部分
要求已经不适应社会发展的需要
,
该规则中涉及粮
食包装物及铺垫物的要求也是围绕包粮运输做出的
规定
;2004
年铁道部
、
国家粮食局下发的
《
关于铁路
粮食运输严格执行包装标准的通知
》,
是为了切实
解决粮食运输过程中的散落问题
,
进一步降低粮食
在运输中的损耗而做出的规定
,
没有涉及保证粮食质
量安全方面的要求
.
面对目前国内粮食运输中铁路
、
公
路
、
水路
、
近海
、
远洋
、
库区
(
物流园区
)
道路等等运输形
式共存的局面
,
加之我国粮食现代物流发展水平还比
较落后
,
物流成本高
、
效率低
、
品种互混严重
、
抛洒损耗
大
、
杂质含量高
、
运输过程环境控制措施严重缺失等问
题突出
,
各方普遍关注的是如何减少运输粮食损耗的
问题
,
对于运输粮食质量安全问题关心甚少
.
实际上对
于长距离运输的粮食质量安全问题在近十年来时常发
生
,
如东北地区的粮食运往南方销区一般需要
20 ~ 30
d,
温度
、
湿度的变化给东北地区偏高水分粮食带来的
直接影响就是在运输过程中易发生结露
、
霉变
,
轻则变
色变味不能食用
,
重则致使人
、
畜食用后产生各种中毒
症状
,
甚至导致癌变
,
危害人
、
畜的生命安全
.
因此
,
当
前有必要结合发展散粮运输的契机
,
将保证运输粮食
质量安全的问题一并解决
.
4摇
保障粮食质量安全的对策及建议
为确保粮食在收储及运输过程中的质量安全
,
我们应建立从粮食生产到收储
、
运输环节管理与技
术并进的全程安全控制体系
.
4郾 1摇
大力推广农业标准化生产
在社会主义市场经济条件下
,
农业标准化作为
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食品科学技术学报
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摇 2014
年
7
月
