12郾 5,13郾 0,13郾 5
对米渣蛋白提取率的影响
。
1郾 3郾 5郾 3摇
碱溶工艺条件正交试验设计
根据单因素实验
,
确定米渣中蛋白质提取工艺
中的碱溶固液比和碱溶
pH
值的水平取值范围
,
选
取
L
9
(3
2
)
做正交实验设计
,
以蛋白质提取率作为评
价指标
,
以确定碱溶工艺的最佳参数
。
1郾 3郾 6摇
酶解工艺优化
取
1郾 3郾 1
节中制得的米渣粗粉各
5郾 0 g,
按照
1郾 3郾 3郾 2
节中的酶解步骤提取蛋白质
,
以蛋白质提
取率为指标
,
考察酶解固液比
、
酶解
pH
值以及碱性
蛋白酶添加量对蛋白质提取率的影响以确定提取条
件
,
每组做
3
个平行
。
1郾 3郾 6郾 1摇
酶解固液比对蛋白质提取率的影响
在酶解
pH
值为
10郾 0、
棕
(
酶
) = 1郾 0% (
即加入
碱性蛋白酶的质量与米渣样品的比例
)、
温度
50 益
以及提取时间
2h
的条件下
,
考察固液比
1颐 6,1颐 8,1颐 10,
1颐 12,1颐 14 g / mL
对米渣蛋白提取率的影响
。
1郾 3郾 6郾 2摇
酶解
pH
值对蛋白质提取率的影响
在酶解固液比为
1 颐 10 g / mL、
加酶量为
1郾 0% 、
温度
50 益
以及提取时间
2 h
的条件下
,
考察
pH
值
9郾 0,9郾 5,10郾 0,10郾 5
以及
11郾 0
对米渣蛋白提取率
的影响
。
1郾 3郾 6郾 3摇
碱性蛋白酶添加量对蛋白质提取率的影响
在固液比为
1颐 10 g / mL、
酶解
pH
值为
10郾 0、
温
度
50 益
以及提取时间
2 h
的条件下
,
考察加酶量
0郾 5% ,1郾 0% ,1郾 5% ,2郾 0%
以及
2郾 5%
对米渣蛋白
提取率的影响
。
1郾 3郾 6郾 4摇
酶解工艺条件正交试验设计
根据单因素实验
,
确定米渣中蛋白质提取工艺
中的酶解固液比
、
酶解
pH
值以及碱性蛋白酶添加
量的水平取值范围
,
选取
L
9
(3
3
)
做正交实验设计
,
以蛋白质提取率作为评价指标
,
以确定酶解工艺的
最佳参数
。
1郾 3郾 7摇
数据分析
每个样品重复测定
3
次
,
取平均值
。
采用
SPSS
20
统计软件对实验数据进行方差分析
、Duncan
多重
比较分析以及线性模型和二次多项式模型拟合
。
采
用
Sigmaplot 11郾 0
进行绘图
。
2摇
结果与讨论
2郾 1摇
米渣营养成分的分析
按
1郾 3郾 2
节方法和条件对米渣和大米的营养成
分进行分析
,
结果见表
1。
表
1摇
米渣和大米的基础营养成分
Tab. 1摇 Primary nutrient components of rice residue and rice
品种
棕
(
水分
) / %
棕
(
灰分
) / %
棕
(
蛋白质
) / %
棕
(
脂肪
) / %
棕
(
淀粉
) / %
米渣
9郾 56 依 0郾 03
b
5郾 39 依 0郾 07
a
65郾 76 依 1郾 57
a
8郾 09 依 0郾 74
a
7郾 52 依 0郾 28
b
大米
12郾 83 依 0郾 35
a
1郾 16 依 0郾 07
b
9郾 17 依 0郾 27
b
1郾 06 依 0郾 09
b
71郾 23 依 1郾 10
a
摇 摇
数据后面标注的字母为多重比较结果
(LSD
法
),a ~ b
上标字母不同表示纵向两组数有显著差异
(
p
< 0郾 05)
摇 摇
由表
1
可以看出
,
米渣淀粉质量分数显著低于
大米淀粉质量分数
(
p
< 0郾 05),
这是因为生产糖浆
的过程中
,
淀粉分解造成的
。
由于大米生产糖浆过
程中
,
淀粉大量消耗
,
因此
,
米渣中其他组分
(
灰分
、
蛋白质以及脂肪
)
含量均显著提高
(
p
< 0郾 05)。
新
鲜米渣的水分含量较高
(
大于
10% )
[3]
,
显著高于本
实验中米渣样品的水分含量
(
p
< 0郾 05)。
米渣中蛋
白质含量较高
,
一般在
40% ~ 65% ,
而且大米蛋白
质具有高营养
、
低过敏性以及良好的氨基酸组成配
比等优点
,
因此
,
作为大米生产糖浆的副产物
,
米渣
也可作为良好的蛋白质资源
,
开发为优质的食用蛋
白质
[1]
。
2郾 2摇
米渣蛋白质等电点
pH
值对蛋白质溶解度的影响很大
,
当
pH
值到
达某一值时
,
蛋白质溶解度最小
,
沉淀量最大
,
这个
值即为蛋白质的等电点
[14]
。
本实验中的米渣蛋白
质样品的等电点为
3郾 9。
2郾 3摇
碱溶工艺优化实验
2郾 3郾 1摇
碱溶工艺单因素实验
按
1郾 3郾 5
节条件对米渣蛋白提取碱溶工艺进行
单因素实验
,
结果见图
1。
由图
1(a)
可以看出
,
在碱溶工艺中
,
米渣蛋白
质提取率随米渣和水的固液比的增大而增加
。
当固
液比在
1颐 6 g / mL
到
1颐 12 g / mL
之间时
,
米渣蛋白质
的提取率随着固液比的提高而显著升高
(
p
<
0郾 05);
而固液比为
1颐 12 g / mL
和
1颐 14 g / mL
时的米
渣蛋白质提取率没有显著差异
(
p
> 0郾 05)。
然而
,
固液比过大在生产中会增加原料运输压力
,
因此
,
综
76
第
33
卷 第
6
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
张
摇
美等
:
米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化
