数据后面标注的字母为多重比较结果
(LSD
法
),a ~ d
字母不同表示纵向两组数有显著差异
(
p
< 0郾 05)
图
2摇
酶解工艺单因素条件对蛋白质提取率的影响
Fig. 2摇 Effect of single factor on extraction rate of protein by enzymatic hydrolysis process
由图
2(a)
可以看出
,
在酶解工艺中
,
米渣蛋白
质提取率随固液比的增大而显著增加
(
p
< 0郾 05)。
当固液比在
1颐 6 g / mL
到
1颐 12 g / mL
之间时
,
米渣蛋
白质的提取率显著升高
(
p
< 0郾 05);
而在固液比为
1颐 12 g / mL
和
1 颐 14 g / mL
时的米渣蛋白质的提取率
没有显著差异
(
p
> 0郾 05),
然而
,
固液比过大在生产
中会增加原料运输压力
,
因此
,
综合考虑
,
选取最佳
固液比为
1颐 10 g / mL。
由图
2(b)
可以看出
,
在
pH
值
9郾 0 ~ 11郾 0,
米渣
蛋白质提取率随酶解
pH
值的增大先升高后降低
,
当
pH
值为
10郾 5
时
,
提取率达到最大值
。
当
pH
值
继续提高时
,
提取率显著下降
(
p
< 0郾 05)。
但是
,
由
于碱度过高会导致蛋白质变性
,
影响蛋白质颜色
,
所
以
,
综合考虑
,
选取最佳酶解
pH
值为
10郾 0。
碱性蛋白酶适度水解
,
可进一步从米渣中提取
蛋白质
[15]
。
由图
2( c)
可以看出
,
米渣蛋白质提取
率随碱性蛋白酶用量的增大而显著增加
(
p
<
0郾 05)。
当碱性蛋白酶用量大于
2郾 0%
时
,
提取率没
有显著变化
(
p
> 0郾 05)。
这可能是因为酶用量过大
导致蛋白质过度水解的原因
;
另一方面考虑到酶的
成本问题
,
因此选择加酶量为
1郾 5% 。
本实验结果
显示
,
碱溶蛋白质颜色为浅白色
,
酶解提取的蛋白质
颜色略深
,
呈灰白色
,
过度水解则颜色更深
。
2郾 4郾 2摇
酶解工艺正交试验设计
以酶解固液比
、
酶解
pH
值以及加酶量这
3
个
因素进行正交试验设计
,
因素水平表见表
4,
实验结
果及分析见表
5。
表
4摇
酶解工艺正交试验因素水平表
Tab. 4摇 Facts and levels of orthogonal experiment about
enzymatic hydrolysis process
水平
因素
A
酶解固液比
/ (g·mL
-1
)
B
酶解
pH
值
C
加酶量
/ %
1
1颐 8
9郾 5
1郾 0
2
1颐 10
10郾 0
1郾 5
3
1颐 12
10郾 5
2郾 0
摇 摇
由表
5
可知
,
各因素对米渣蛋白质提取率的影
响大小依次为
C(
加酶量
) > B(
酶解
pH
值
) > A(
酶
解固液比
)。
米渣蛋白质提取的酶解工艺中
,
最优
96
第
33
卷 第
6
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
张
摇
美等
:
米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化
