摇 摇
表
5摇
酶解正交试验结果分析表
Tab. 5摇 Analysis of orthogonal experiment results about enzymatic hydrolysis process
试验号
(A)
酶解
固液比
(B)
酶解
pH
值
(C)
加酶量
提取率
/
%
线性模型拟合
提取率
/ %
线性模型
拟合误差
二次多项式拟合
提取率
/ %
二次多项式
拟合误差
1
1
1
1
11郾 63
12郾 53
- 0郾 90
11郾 72
- 0郾 09
2
1
2
2
18郾 36
17郾 01
1郾 35
18郾 40
- 0郾 12
3
1
3
3
20郾 83
21郾 49
- 0郾 66
20郾 97
- 0郾 14
4
2
1
2
13郾 95
15郾 15
- 1郾 00
14郾 02
- 0郾 07
5
2
2
3
21郾 35
19郾 63
1郾 72
21郾 44
- 0郾 09
6
2
3
1
13郾 24
13郾 32
- 0郾 08
13郾 34
- 0郾 10
7
3
1
3
17郾 46
17郾 76
- 0郾 30
17郾 49
- 0郾 03
8
3
2
1
13郾 20
11郾 46
1郾 74
13郾 25
- 0郾 05
9
3
3
2
14郾 29
15郾 94
- 1郾 65
14郾 35
- 0郾 07
K
1
46郾 82
43郾 04
38郾 07
K
2
48郾 54
52郾 91
46郾 6
K
3
44郾 95
48郾 36
59郾 64
k
1
16郾 94
14郾 35
12郾 69
k
2
16郾 18
17郾 64
15郾 53
k
3
14郾 98
16郾 12
19郾 88
R
1郾 96
3郾 29
7郾 19
因素主次
3
2
1
较好水平
2
2
3
水平组合为
A
2
B
2
C
3
,
即最佳酶解条件为
:
酶解固液
比
1颐 10 g / mL;
酶解
pH
值
10郾 0;
加酶量
2郾 0% 。
在
上述最佳酶解条件下
,
米渣蛋白质提取率为
21郾 35% 。
2郾 4郾 3摇
酶解工艺验证实验
为了验证酶解正交试验的可靠性
,
称取
5郾 0g
米
渣粗粉
3
份
,
按最优条件安排
3
次验证实验
,3
次的
提取率分别为
21郾 11% ,21郾 50%
和
21郾 28% ,
平均蛋
白质提取率为
(21郾 30 依 0郾 20)% 。
结果表明
,
实际
提取率与酶解正交试验结果没有显著差异
(
p
>
0郾 05)。
2郾 4郾 4摇
酶解工艺模型建立与比较
采用
SPSS 2郾 0
数据处理软件对表
5
结果进行
线性模型回归分析和二次多项式模型回归分析
。
线
性模型拟合方程式为
:
Y
= - 7郾 59 - 0郾 49
X
1
+ 1郾 77
X
2
+
7郾 19
X
3
。
模型相关系数
R
= 0郾 932,
显著水平
P
=
0郾 012,
决定系数
R
2
= 0郾 869,
由表
5
可以看出
,
实际
测定值与线性模型计算值较为接近
,
说明该方程能
较好地拟合米渣蛋白酶解提取工艺过程
。
二次多项式模型拟合方程式为
:
Y
= - 962郾 66 +
190郾 65
X
2
+ 21郾 67
X
3
- 0郾 06
X
1
X
2
- 2郾 14
X
2
X
3
-
0郾 18
X
1
X
3
+ 0郾 01
X
2
1
- 9郾 26
X
2
2
+ 2郾 89
X
3
2
。
模型相关
系数
R
= 1郾 000,
显著水平
P
= 0,
决定系数
R
2
=
1郾 000,
由表
5
可以看出
,
实际测定值与二次多项式
模型计算值非常接近
,
说明该方程能很好地拟合米
渣蛋白酶解提取工艺过程
。
在这两个模型中
,
二次
多项式拟合方程式比线性模型拟合方程式能更加准
确地拟合米渣蛋白质的碱溶酶解法提取过程
。
3摇
结
摇
论
本实 验 结 果 表 明
,
米 渣 蛋 白 质 含 量 较 高
(65郾 76
%
),
是一种很好的食用蛋白质来源
。
碱溶
酶解法提取法是一种有效的提取米渣蛋白质的方
法
,
最佳工艺为碱溶固液比
1 颐 12 g / mL;
碱溶
pH
值
12郾 5;
酶解固液比
1颐 10 g / mL;
酶解
pH
值
10郾 0;
碱性
蛋白酶加入量为
2郾 0
%
。
二次多项式拟合方程式
(
Y
= - 962郾 66 + 190郾 65
X
2
+ 21郾 67
X
3
- 0郾 06
X
1
X
2
-
2郾 14
X
2
X
3
- 0郾 18
X
1
X
3
+ 0郾 01
X
2
1
- 9郾 26
X
2
2
+ 2郾 89
X
2
3
)
能很好地拟合米渣蛋白质的碱溶酶解法提取过程
。
在最佳工艺条件下
,
米渣蛋白质的提取率可以达到
21郾 35
%
。
由于提取工艺简单
,
碱溶酶解法提取法为
食用米渣蛋白质的开发利用提供了一种可行的方法
。
参考文献
:
[1]摇
卢时勇
,
钱俊青
,
邹小明
.
酶法提取米渣蛋白工艺的研
07
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
11
月
