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Determination of Nutrient Components and Optimization
of Protein Extraction Process of Rice Residue
ZHANG Mei1 ,摇 LI Qing2 ,摇 LI Yilin2 ,摇 YANG Fan2 ,摇 ZHANG Xinyu 2 ,摇 YANG Fang1,*
(1 . Key Laboratory for Green Chemical Process of Ministry of Education / School of Chemical
Engineering and Pharmacy, Wuhan Institute of Technology, Wuhan 430073, China;
2. Zhixing College of Hubei University, Wuhan 430011, China )
Abstract: Nutrient components of rice residue were determined using the rice as the control and rice resi鄄
due protein extraction by the alkali dissolution enzymatic extraction process was explored. With protein
extraction rate as the index, extraction conditions were determined by single factor test and the alkali dis鄄
solution enzymatic extraction process was optimized by orthogonal design. The linear model and the quad鄄
ratic polynomial model were used to regression analysis. The experimental results showed that rice residue
protein extraction conditions were alkali soluble solid鄄liquid ratio 1颐 12 (g / mL), alkali soluble pH 12郾 5,
enzymolysis solid鄄liquid ratio 1颐 10 (g / mL), enzymolysis pH 10郾 0, and the alkaline protease amount of
2郾 0% . Under these optimum conditions, the protein extraction rate was 21. 35% . Quadratic polynomial
fitting equations could fit rice residue protein extraction process and the determination coefficient ( R2 )
was 1郾 000.
Key words: rice residue; nutrient components; rice protein; alkali dissolution; enzymatic hydrolysis;
alkali protease
( 责任编辑:李摇 宁)
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第 33 卷 第 6 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 张摇 美等: 米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化