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数据后面标注的字母为多重比较结果(LSD 法),a ~ e 字母不同表示两组数有显著差异( p < 0郾 05)
图 1摇 碱溶工艺单因素条件对蛋白质提取率的影响
Fig. 1摇 Effect of single factor on extraction rate of protein by alkali dissolution process
合考虑,选取最佳固液比为 1颐 10 g / mL。 由图 1( b)
可以看出,米渣蛋白质提取率随碱溶 pH 值的增大
而升高,但是, 由于碱度过高会导致蛋白质变性, 淀
粉又易糊化, 而且米渣蛋白质的色泽会受到影响而
变黄。 所以,综合考虑,选取最佳碱溶 pH 值为 12郾 5。
2郾 3郾 2摇 碱溶工艺正交试验设计
以碱溶 pH 值和碱溶固液比这 2 个因素进行正
交试验设计,因素水平表见表 2,实验结果及分析见
表 3。
表 2摇 碱溶工艺正交试验因素水平表
Tab. 2摇 Facts and levels of orthogonal experiment
about alkali dissolution process
水平
因素
A
碱溶 pH 值
B
碱溶固液比/ (g·mL -1 )
C
空白
1 12郾 0 1颐 8
2 12郾 5 1颐 10
3 13郾 0 1颐 12
摇 摇 由表 2 和表 3 可以看出, 各因素对米渣蛋白提
取率的影响大小依次为 A( 碱溶 pH 值) > B( 碱溶固
液比)。 碱溶工艺提取米渣中蛋白质的最优水平组
合为 A2 B 3 ,即最佳酶解条件为:碱溶固液比 1颐 12; 碱
溶 pH 值 12郾 5。 在上述最佳碱溶条件下 ,米渣中蛋
白质提取率达 20郾 28% , 且蛋白质提取物颜色为浅
白色。
2郾 3郾 3摇 碱溶工艺验证实验
为了验证碱溶正交试验的可靠性, 称取 5郾 0 g
米渣粗粉 3 份, 按最优条件安排 3 次验证实验,3 次
的提取率分别为 20郾 58% ,20郾 10% ,20郾 01% , 平均
蛋白质提取率为(20郾 23 依 0郾 31)% 。 结果表明 , 实
表 3摇 碱溶工艺正交试验结果分析表
Tab. 3摇 Analysis of orthogonal experiment results about
alkali dissolution process
实验号 A
碱溶 pH 值
B
碱溶固液比
C
空白
提取率 /
%
1 1 1 1 6郾 66
2 1 2 2 7郾 71
3 1 3 3 9郾 46
4 2 1 2 14郾 43
5 2 2 3 15郾 67
6 2 3 1 20郾 28
7 3 1 3 17郾 75
8 3 2 1 15郾 33
9 3 3 2 15郾 28
K1 23郾 83 38郾 54 42郾 27
K2 50郾 38 38郾 71 37郾 42
K3 48郾 36 45郾 02 42郾 88
k 1 7郾 94 12郾 85 14郾 09
k 2 16郾 79 12郾 90 12郾 47
k 3 16郾 12 15郾 01 14郾 29
R 8郾 85 2郾 16 1郾 82
因素主次 1 2
较好水平 2 3
际提取率与正交试验结果没有显著差异 ( p >
0郾 05)。
2郾 4摇 酶解工艺优化实验
2郾 4郾 1摇 酶解工艺单因素实验
按 1郾 3郾 6 节条件对米渣蛋白提取酶解工艺进行
单因素实验 ,结果见图 2。
86 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2015 年 11 月