到
7
种成分
,
其脂肪酸组成及含量变化幅度较大
,
其
中棕榈酸含量
5郾 97% ~ 20郾 50% 、
硬脂酸
0郾 97% ~
3郾 86% 、
油酸
21郾 93% ~ 61郾 15% 、
亚油酸
10郾 89% ~
28郾 95% 、
亚麻酸
0% ~ 44郾 11% ,
在提取物
PB
中含
有
3郾 60%
的肉豆蔻酸
,
不含亚麻酸
,
该
7
种成分的
具体制备分离方法
,
在文中没有详细的叙述
,
因此无
法分析之间的差异性原因
。
刘建华等
[15]
应用化学萃取法提取牡丹籽油
,
采
用毛细管气相
-
质谱联用技术
,
共检测到
14
种甲酯
化后的脂肪酸
,
主要成分为亚油酸和亚麻酸
,
含量分
别为
57郾 93%
和
28郾 2% 。
邓瑞雪等
[7]
采用超临界
CO
2
萃取技术提取牡丹籽油
,GC鄄MS
法分析组成
,
共
发现了
33
种成分
,
包括酯类
、
醛类
、
烷基
、
烯类
、
醇类
及一些衍生物等
,
又分析得到
17
种脂肪酸类成分
,
不饱和脂肪酸的相对含量超过
70% ,
其中亚麻酸
32郾 38% 、
亚油酸
20郾 57% 、
棕榈酸
13郾 36% 。
戚军超
等
[16]
利用石油
-
乙酸乙酯作为萃取剂
,
通过
GC鄄MS
分析
,
检测到牡丹籽提取物中共含有
37
种成分
,
其
中脂肪酸
17
种
,
亚油酸
、
亚麻酸和油酸等不饱和脂
肪酸 含 量 最 高 达
83郾 05% ,
饱 和 脂 肪 酸 仅 为
14郾 33% 。
韩雪源等
[17]
采用
GC鄄MS
方法
,
测定了不
同产区油用牡丹品种
“
凤丹
冶
的脂肪酸含量
,
其不饱
和脂肪酸含量丰富
,
依次为亚麻酸
、
亚油酸和油酸
,
棕榈酸和硬脂酸含量较少
,
不同产区牡丹籽油中主
要总脂肪酸的含量变异系数为
7郾 83% 。
由于很多研究采用的方法和原料不同
,
导致测
定的牡丹籽中脂肪酸成分的含量也不相同
。
用传统
的气相分离检测手段
,
一般鉴定的牡丹籽油脂肪酸
成分为
17
种
,
其中含量最高的不饱和脂肪酸为亚麻
酸和亚油酸
,
不饱和脂肪酸的总量超过
85% 。
如结
合质谱
、
等效长链等多种手段
,
检测到的脂肪酸种类
则明显增多
,
且正反式不饱和脂肪酸都可以分辨出
来
。
研究结果集中表明
,
牡丹籽中不饱和脂肪酸含
量达
90%
以上
,
依次为亚油酸
、
亚麻酸
、
油酸
,
饱和
脂肪酸为棕榈酸和硬脂酸
。
上述研究结果表明
,
我国产地的牡丹籽油不饱
和脂肪酸含量高达
90%
以上
,
特别是
琢鄄
亚麻酸含量
通常达
42%
以上
,
远远超过其他食用油
,
其品质优
于被广为推崇的橄榄油
。 琢鄄
亚麻酸是构成人体脑细
胞和组织细胞的重要成分
,
人体不可缺少
、
自身不能
合成的必须脂肪酸
。
鉴于对于人体健康的重要性
,
世界卫生组织和联合国粮农组织决定在全世界专项
推广
琢鄄
亚麻酸
。
因此
,
牡丹籽油是一种品质优良的
高端食用油
。
3摇
牡丹籽油的稳定性研究
由于牡丹籽油不饱和脂肪酸含量非常高
,
一些
脂肪酸在不同位置含有多个不饱和键
,
因此易受热
、
光照
、
辐射
、
储藏时间等多因素影响发生氧化
、
酸败
等现象
[1]
。
高温环境下牡丹籽油过氧化值
(peroxide
value,POV)
和酸值的变化幅度明显高于室温和低
温条件下的变化幅度
。
李静等
[18]
也研究证明
,
在超
过
40 益
的温度条件下
,
牡丹籽油的
POV
值明显升
高
,
光照条件下其
POV
值升高幅度明显高于避光条
件下
,
敞口保存条件下其与空气接触的增加也加快
了其
POV
值的升高
。
这些因素都加快了牡丹籽油
的氧化速度
,
导致其品质受到一定的影响
。
添加抗氧化剂是防止不饱和脂肪酸氧化的手段
之一
,
常见的抗氧化剂有
V
E
、
茶多酚
、
二氢杨梅素
、
柠檬酸
、
抗坏血酸等
。
李静
[9]
通过测定超临界
CO
2
萃取技术制备的牡丹籽油的
POV
和硫代巴比妥酸
值
(2鄄thiobarbituric acid,TBA)
值
,
抗氧化效果由强
到弱的顺序为茶多酚
、
二氢杨梅
、
迷迭香提取物
、
V
E
。
以
POV
为指标
,
高原菊测定发现一些成分对牡
丹籽油的抗氧化能力顺序为迷迭香提取物
>
茶多酚
>
生育酚
>
大豆异黄酮
>
葡萄籽提取物
,
但这些天
然抗氧化剂的抗氧化能力均低于人工合成的
BHT
(
二叔丁基
鄄4鄄
甲基苯酚
)。
研究还进一步证实
,
迷迭
香提取
、
茶多酚和生育酚彼此之间存着协同作用
,
复
配柠檬酸和迷迭香提取物在一定程度上提高了牡丹
籽油的抗氧化能力
[19]
。
添加抗氧化剂能防止牡丹籽油发生氧化
,
抗氧
化剂可有效抑制油中丙二醛的产生
,
增加自由基的
稳定性
。
但添加抗氧化剂并不能长时间抑制不饱和
油脂的氧化反应
,
长期保存的效果并不理想
。
采用
常规的低温避光保存
,
并尽量短时间内用掉
,
才能更
好地发挥牡丹籽油的保健效果
。
4摇
牡丹籽油的功能性研究
牡丹籽油不饱和脂肪酸含量很高
,
特别是
棕鄄3
多元不饱和脂肪酸
,
其中
琢鄄
亚麻酸含量超过
40% ,
这些不饱和脂肪酸对牡丹籽油的功效起着重要作
用
。
研究证明牡丹籽油的主要功能表现在抗氧化
、
降血脂
、
降血糖
、
保护肝损伤等方面
。
18
第
34
卷 第
3
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
程安玮等
:
牡丹籽油的研究进展
