第 卷 第 期
2016
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2016
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2016. 03. 012
文章编号
:
2095鄄6002(2016)03鄄0079鄄06
引用格式
:
程安玮
,
孙金月
,
王维婷
,
等
.
牡丹籽油的研究进展
[J].
食品科学技术学报
,2016,34(3):79 - 84.
CHENG Anwei, SUN Jinyue, WANG Weiting, et al. Research progress of peony seed oil[J]. Journal of Food Science and
Technology, 2016,34(3):79 - 84.
牡丹籽油的研究进展
程安玮
,
摇
孙金月
*
,
摇
王维婷
,
摇
刘
摇
超
,
摇
郭
摇
溆
(
山东省农产品精深加工技术重点实验室
/
山东省农业科学院 农产品研究所
,
山东 济南
摇 250100
)
摘
摇
要
:
随着牡丹籽油被批准为新资源食品
,
并被列为可用化妆品目录
,
油用牡丹作为一种新生事
物近年来进入快速发展时期
。
牡丹籽含油量通常在
25%
左右
,
不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的
90%
以上
,
其中
琢
鄄
亚麻酸含量约
40%
,
对促进人体健康具有多种医疗和保健功能
。
对牡丹籽油的
提取工艺
、
影响其稳定性的不同因素进行了综述
,
以期为牡丹籽油的进一步开发应用提供支持
。
关键词
:
牡丹籽油
;
新资源食品
;
提取工艺
;
保健功能
中图分类号
:
TS225郾 1摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 06 13
基金项目
:
山东省自主创新及成果转化专项
(2014CGZH0712);
山东省引进国外智力项目
(
特殊类型脂肪酸植物的引进及其储存脂在植
物籽中的生物合成
)。
作者简介
:
程安玮
,
女
,
副研究员
,
主要从事活性物质提取方面的研究
;
*
孙金月
,
男
,
研究员
,
主要从事植物功能油脂方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
牡丹属于多年生木本植物
,
其寿命可达数
10
年
。
我国牡丹种植栽培历史已有
1 600
多年
,
药用
历史
2000
余年
。
我国是世界上牡丹种植面积最大
的国家
,
尤其是山东
、
河南
、
安徽等省份
。
根据用途
不同
,
牡丹可分为油用型牡丹和观赏型牡丹
。
顾名
思义
,
油用型牡丹主要用来榨取牡丹籽油
。 2014
年
全国油用牡丹种植面积达
493郾 3 km
2
,
牡丹籽年产量
超过
1
亿
kg。
牡丹籽亩产量较高
,
一般年景
,
种植
第
3
年亩产籽粒约
150 kg(0郾 225 kg / m
2
),
种植第
5
年亩产籽粒约
250 kg(0郾 375 kg / m
2
),
约是大豆亩产
量的
2
倍
,
和大豆相比牡丹籽含油量略高为
25% 。
牡丹籽油的主要理化性质指标是折光指数
(20
益) 1郾 74,
相对密度
(20 益) 0郾 93,
酸值
1郾 78 KOH
mg / g,
碘值
176 g / 100 g,
皂化值
194 KOH mg / g,
过氧
化值
4郾 02 mmol / kg
[1]
。
牡丹籽油不饱和脂肪酸含
量达
90%
以上
,
其中
琢鄄
亚麻酸
(棕鄄3
系列
)
含量超过
40% ,
为橄榄油的
60
倍
。
牡丹籽油成份结构合理
、
营养价值高
,
且不易氧化沉积在人体血管壁
、
心脏冠
状动脉等部位
,
是迄今发现较为适合人体营养的油
脂
。
牡丹籽油因其独特的营养和保健作用
,
被营养
学家誉为
“
世界上最好的油
冶,
植物油中的珍品
。
文
献查阅表明
,
有关牡丹籽油的研究主要集中在国内
,
国外研究极少
,
因此相关的参考文献主要来自国内
。
目前对牡丹籽油的研究主要集中于提取工艺
、
脂肪
酸组成分析
、
油脂稳定性及影响因素
、
功能评价等方
面
。
本文将主要从上述方面进行综述
,
以期为牡丹
籽油的进一步开发应用提供支持
。
1摇
牡丹籽油的提取工艺研究
植物油脂的传统提取工艺主要有压榨法和浸出
法
,
新提取工艺主要有水代法
、
水酶法
、
反胶束萃取
法
、
超临界
CO
2
萃取法
、
超声波萃取法
、
微波提取法
等
。
查阅相关文献表明
,
目前牡丹籽油的提取工艺
研究也集中在这些方法
。
易军鹏等
[2]
以安徽亳州产的牡丹籽为原料
,
采
用微波辅助手段确定牡丹籽油的提取工艺为
:
溶剂
为正己烷
,
微波功率
825 W,
料液比
1 颐 9( g / mL),
时
间
8 min,
提取的油脂中不饱和脂肪酸含量为
97
