80 - 食品科学技术学报页
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第 卷 第 期
2014
年
11
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Nov. 2014
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 06. 015
文章编号
:
2095鄄6002(2014)06鄄0077鄄04
引用格式
:
曹峰
,
许霞
.
高效液相色谱法测定莱芜姜酒中的纽甜含量
.
食品科学技术学报
,2014,32(6):77 - 80.
CAO Feng, XU Xia. Determination of neotame content in Laiwu ginger鄄liquor by HPLC. Journal of Food Science and Tech鄄
nology, 2014,32(6):77 - 80.
高效液相色谱法测定莱芜姜酒中的纽甜含量
曹
摇
峰
1
,
摇
许
摇
霞
2
(
1郾
莱芜市食品药品检验检测中心
,
山东 莱芜
摇 271100
;
2郾
莱芜市第一中学
,
山东 莱芜
摇 271100
)
摘
摇
要
:
建立了一种快速测定莱芜姜酒中纽甜含量的高效液相色谱法
.
以
Symmertry Shield RP18
柱为分离柱
,
乙腈与
0郾 02 mol / L
磷酸氢二铵
(
体积比
30颐 70
)
为流动相
,
柱温
30 益
,
紫外检测器在波
长
218 nm
条件下检测
.
一次进样
,
8 min
内完成分析过程
,
纽甜在质量浓度为
5郾 0 ~ 100郾 0 mg / L
范
围内有良好的线性关系
(
R
= 0郾 999 9
),
相对标准偏差为
0郾 62%
(
n
= 6
),
平均加标回收率为
98郾 7%
,
检出限为
2郾 5 伊 10
- 4
g / kg.
所用方法简便快捷
,
可用于莱芜姜酒中纽甜含量的测定
.
关键词
:
高效液相色谱法
;
莱芜姜酒
;
纽甜
中图分类号
:
TS261郾 7摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 02 20
作者简介
:
曹
摇
峰
,
男
,
工程师
,
主要从事食品检验检测方面的研究
.
摇 摇
莱芜姜酒是以全国名优农产品
“
莱芜生姜
冶
为
主要原料
,
配以大枣
、
枸杞等辅料
,
经酶解
、
发酵
、
蒸
馏
、
萃取
、
精滤
、
调配等工艺生产的一种具有浓郁姜
香的低度保健酒
[1 - 2]
,
具有抗菌抑菌
、
抗老防衰
、
抗
癌防癌之功效
[3]
.
纽甜
(neotame)
是新型的二肽类强力甜味剂
,
系
阿斯巴甜的衍生物
[4]
,
是一种安全可靠
、
高甜度
(
甜
度为蔗糖的
8 000 ~ 13 000
倍
[5]
)、
低热量
、
无致龋
性
、
口 味 较 接 近 蔗 糖 的 非 营 养 型 甜 味 剂
[6]
,
GB 2760—2011《
食品添加剂使用标准
》
规定纽甜可
在各类食品中按生产需要使用
.
酒中适量添加纽甜
可改善酒质
,
协调平衡酒的香气
、
口感
,
降低固形物
含量
,
使酒的风味更加醇厚
[7]
.
目前食品中纽甜的检测方法主要有高效液相色
谱法
、
液相色谱
-
质谱联用法
、
超高效液相色谱
-
蒸
发光散射法
、
薄层色谱法
、
毛细管电泳法
、
流动注射
分析法等
[8 - 11]
,
其中高效液相色谱法是最常用的测
定方法
.
国标方法
[12]
中运用梯度洗脱的方法能够
较好地对复杂样品体系中纽甜组分与干扰组分进行
分离测定
,
但是此方法分析时间长
,
在样品处理过程
中需经过提取
、
固相萃取等步骤
,
操作繁琐
,
不利于
日常检测
.
尽管已有相关研究
[7 - 8,13 - 16]
对酒类样品
处理过程进行了优化
,
利用加热除去乙醇后用纯水
定容直接上机测定
,
但由于姜酒营养丰富
,
酒体中含
有较多的蛋白质等大分子成分
[17]
,
如不加处理
,
极
易堵塞色谱柱
,
造成柱效下降
.
本文参照相关研
究
[18]
,
在样品处理过程中利用乙腈沉淀酒体中的蛋
白
,
较好地解决了这一问题
,
降低了对色谱柱的损
害
,
并建立了一种采用等度洗脱
,
可简单
、
快速
、
准确
测定莱芜姜酒中纽甜含量的高效液相色谱法
.
1摇
材料与方法
1郾 1摇
材料与试剂
纽甜标准品
(
质量分数
逸99% ),
美国
Nutra鄄
Sweet
公司
;
乙腈
(
色谱纯
)、
磷酸氢二铵
(
优级纯
),
天津市科密欧化学试剂有限公司
;
莱芜姜酒购于莱
芜银座商城
.
1郾 2摇
仪器与设备
Alliance e2695
型高效液相色谱仪
,
美国
Waters
77
