66 - 食品科学技术页

率的影响极显著( P < 0郾 01),一次项 X2 对收率的影
响显著( P < 0郾 05),其余各项对收率的影响不显著
( P > 0郾 05) . 用 Design Expert 7郾 1 软件绘制温度与
pH 值对 DPPH 自由基清除率和收率交互影响的响
应面图, 如图 6. 将 DPPH 自由基清除率和收率同时
设为最大值进行优化求解, 模型预测的 3 个因素的
编码值分别为 X 1 = - 1郾 0、 X 2 = 0郾 32、 X3 = - 0郾 83,
与其对应的真实值分别为温度 50 益,pH 值 8郾 54,底
物质量分数 8郾 34% . 在此优化条件下 ,DPPH 自由
基清除率的理论最大值为 28郾 34 % , 收率的理论最
大值为 65郾 49 % . 为了验证实验的可行性, 在最优条
件下进行 3 次实验验证 ,DPPH 自由基清除率的真
实值为 25郾 77 % 依 0郾 57 % ,收率的真实值为 65郾 80%
依 0郾 46% , 均与理论最大值相差较小,说明两个模型
是合适的.
表 3摇 二次回归模型的回归分析结果
Tab. 3摇 Regression analysis results of quadratic
regression models
方差源 DPPH 自由基清除率 收率
系数 F 值 Prob > F 系数 F 值 Prob > F
Model 9郾 51 0郾 003 6** 7郾 05 0郾 008 7 **
X1 0郾 73 2郾 77 0郾 139 7 - 1郾 84 26郾 38 0郾 001 3 **
X2 2郾 82 41郾 30 0郾 000 4** 1郾 06 8郾 65 0郾 021 7 *
X3 - 1郾 52 11郾 95 0郾 010 6 * - 1郾 41 15郾 45 0郾 005 7 **
X1X2 1郾 77 8郾 11 0郾 024 8* - 0郾 093 0郾 033 0郾 860 5
X1X3 0郾 026 0郾 002 0郾 967 9 0郾 55 1郾 16 0郾 316 3
X2X3 - 0郾 40 0郾 42 0郾 539 1 1郾 03 4郾 14 0郾 081 3
X2 1 0郾 78 1郾 65 0郾 239 5 0郾 49 0郾 98 0郾 356 3
X2 2 - 1郾 87 9郾 53 0郾 017 7 * - 1郾 09 4郾 83 0郾 063 9
X2 3 - 1郾 87 9郾 55 0郾 017 6 * 0郾 73 2郾 20 0郾 181 7
失拟项 0郾 45 0郾 729 7 0郾 97 0郾 489 9
摇 摇 注:“*冶 表示在 95% 置信区间内显著,“**冶 表示在 99 % 置信
区间内显著
图 6摇 温度和 pH 值对花生肽的 DPPH 自由基清除率与收率影响的响应面分析结果
Fig. 6摇 Response surface analysis of influence of temperature and pH on DPPH radical scavenging ability and yield
3摇 结摇 论
花生肽的抗氧化性受蛋白酶的种类、水解温度、
pH 值 、底物浓度、 酶底比 ( E / S) 和水解时间等工艺
条件的影响, 优化工艺条件可显著提高花生肽的抗
氧化性. 以 DPPH 自由基清除率和收率为响应值,
采用响应面法对复合酶法水解花生粕生产抗氧化性
肽的工艺条件进行了优化,研究结果表明, 碱性蛋白
酶和中性蛋白酶对花生粕具有较强的水解能力, 二
者以 2颐 1的比例对花生粕水解时, 较优水解条件是
50 益,pH 值为 8郾 54,底物质量分数为 8郾 34% . 在此
条件下酶解 16 h, 花生肽的收率为 65郾 80% ,在花生
肽质量浓度为 0郾 55 mg / mL 时 ,对 DPPH 自由基清除
率为 25郾 77% ,与优化前相比, 复合酶比碱性蛋白酶
单酶水解时收率和自由基清除率分别提高了
7郾 48% 和 7郾 66% ,比中性蛋白酶单酶水解时分别提
高了 10郾 29% 和 22郾 53% . 花生肽的抗氧化性与水
解度有关, 但并不是水解度越高抗氧化性越强,水解
过程宜以抗氧化能力作为主要控制指标, 而不是简
单地提高水解度 . 水解温度与 pH 值对花生肽的抗
氧化性存在交互影响 ,Box鄄Behnken 试验设计和响
应面分析法可以充分阐释这种交互作用对实验结果
的影响 ,适用于对花生粕酶解过程的优化 .
参考文献 :
[1]摇 Su Guowan, Ren Jiaoyan, Yang Bao, et al. Comparison
of hydrolysis characteristics on defatted peanut meal pro鄄
teins between a protease extract from Aspergillus oryzae
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第 32 卷 第 3 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 刘红梅等: 复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化