第 卷 第 期
2015
年
7
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Jul. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 04. 013
文章编号
:
2095鄄6002(2015)04鄄0068鄄06
引用格式
:
赵磊
,
肖潇
,
刘国荣
,
等
.
快速检测技术在食品安全保障中的应用及发展
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(4):68 - 73.
ZHAO Lei, XIAO Xiao,LIU Guorong, et al. Applications and development directions of rapid detection techniques in pro鄄
tection of food safety[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(4):68 - 73.
快速检测技术在食品安全保障中的应用及发展
赵
摇
磊
,
摇
肖
摇
潇
,
摇
刘国荣
,
摇
商
摇
锋
,
摇
王
摇
旋
,
摇
王成涛
*
(
北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心
/
食品质量与安全北京实验室
,
北京
摇 100048
)
摘
摇
要
:
分析了食品存在的问题
,
以化学比色法
、
免疫分析方法
、
分子生物学方法
、
酶抑制技术
、
生
物传感器
、
ATP
生物发光法等技术为主
,
阐述了快速检测技术对大流通领域食品安全的保障作用
,
并对其应用及发展方向进行了展望
。
关键词
:
快速检测技术
;
流通
;
食品安全
中图分类号
:
TS207摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 11 13
基金项目
:
北京社会科学基金重大项目
(14ZDB18);
北京市科技计划项目
(Z15110500120000);
北京市属高等学校食品科学创新团队项目
(IDHT20130506);
北京工商大学研究生学习基地建设
———
食品学院项目
(0142132014)。
作者简介
:
赵
摇
磊
,
女
,
副教授
,
主要从事功能性食品和食品安全方面的研究
;
*
王成涛
,
男
,
教授
,
主要从事食品生物技术及食品安全方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇
民以食为天
!
食品安全供应关系到国计民生
,
是构建和谐社会的必然要求
。
现阶段食品供给
“
买
全国
、
卖全国
冶
的市场大流通格局已在各大中型城
市基本形成
。
仅以北京市为例
,
常住人口超过了
2 000
万
,
年均农副产品
(
食品
)
总消费额在
1000
亿
元左右
,
其中有
85%
以上的食品由外埠供应
[1]
。
食
品生产经营的供应管道及外部环境复杂
,
源头控制
难度较大
,
市场准入门槛普遍偏低
,
使得食品安全输
入性风险长期存在
。
同时
,
食品生产经营过程常常
由于缺乏有效的管理
,
违规违法的现象严重
,
例如食
品添加剂的滥用
、
非食用物质的非法添加
、
生产日期
和保质期的虚假标注等
,
已成为食品安全的薄弱环
节
。
食品安全问题危害人民群众的身体健康与生命
安全
,
人们对安全健康食品的追求日趋强烈
[2 - 5]
。
如果广大人民群众能够吃上健康安全的食品
,
从根
本上实现我国的食品安全管理
,
就应该对食品的全
过程实施全程监控和管理
。 《
中华人民共和国食品
安全法
》
[6]
中提出对食品安全的监管应实现从农田
到餐桌全程监管
。
国内食品安全监管部门按照规定
调整监管模式
,
逐步实现由部门监督向技术监管的
转变
。
检测的准确性
、
检测速度的快慢等是技术监
管中亟待解决的问题
[7]
。
频发的食品安全事件
,
具
有突发性强
,
蔓延快等特点
,
传统检测手段无法满足
监督对于快速和预警的需要
。
如若从根本上实现大
流通环境下的食品安全管理
,
就必须发展相匹配的
准确
、
方便
、
快速
、
灵敏的食品安全快速检测技术
。
其中
,
便携式快速检测适应现场检测的要求
,
其设备
易于使用
、
操作简单
,
为普及快速检测技术提供了保
障
,
同时为基层检验人员提供了方便
[8]
。
快速检测
技术的应用为保障食品生产
、
加工
、
流通和销售等环
节安全
,
实现食品安全的全程监管提供了技术支持
,
在食品安全监管中具有广阔的应用前景
。
因此
,
本文针对食品安全存在的问题
,
探讨了食
品安全快速检测技术对食品安全的保障作用及其应
用价值
,
具有重要的现实意义
。
1摇
食品快速检测技术对食品安全的保
障作用
摇 摇
对于大中型城市而言
,
由于食品生产分散
、
供给
管道复杂
、
消费人群众多且法律意识薄弱
,
造成从生
产到消费环节各种食品安全问题频发
。
食品生产过
程中存在的违法违规现象以及销售
、
储运等环节的
86
