农药残留的技术
[40]
。
该项技术研究比较成熟
,
具有
检测速度快
、
准确性高
、
操作简单
、
成本低等优点
,
是
国内应用最广泛的快速检测技术之一
,
目前的主要
方法有酶片法
、
比色法和胆碱酯酶生物传感器法等
。
然而
,
该项技术易受到食品来源及种类的影响
,
例
如
,
对大蒜
、
韭菜
、
洋葱等有刺激味的蔬菜进行检测
时
,
会出现假阳性反应
,
增加了食品安全的监管难
度
[41]
。
王文等
[42]
通过预处理将样品
pH
值调到最
佳值后再进行检测
,
能够消除假阳性反应的影响
,
使
有机磷和氨基甲酸酯类农药得到正常检测
。
目前
,
以酶片法制作的农药速测卡及农药残留速测箱比较
常用
。
此外
,
选用脲酶
、
葡萄糖氧化酶
、
磷酸酯酶等
作为检测用酶
,
还能用于检测
Pb
2 +
、Hg
2 +
、Cd
2 +
等重
金属离子
[43]
。
2郾 5摇
生物传感器
生物传感器是将待测物质和分子识别元件特异
性结合
,
再将两者发生生化反应的信号转变为可处
理的光
、
电等信号
,
并经信号放大装置
,
最终在信号
显示装置上输出
,
以达到分析检测特定物质的目的
。
生物传感器的信号敏感元件是具有生物活性的物
质
,
它能够特异识别分子
。
该技术具有选择性好
、
专
一性强
、
准确度高
、
操作简便
、
成本低
、
高度自动化等
优点
,
已被用于食品检测的多个领域
,
如食品成分分
析
、
食品添加剂
、
农兽药残留检测及食品中微生物和
毒素分析
、
食品鲜度检测等
[44]
。
此外
,
其在检测食
品中的甜味素
、
亚硝酸盐
、
有机磷农药
、
多氯联苯
、茁鄄
内酰胺类抗生素
、
鼠伤寒沙门氏菌
、
蓖麻毒素
、
肉毒
毒素
、
重金属离子等有许多成功的报道
[45]
。
2郾 6摇 ATP
生物发光法
ATP
生物发光法是通过检测生物体裂解后释放
的
ATP
量来估计生物体的数量的方法
。
该方法原
理是在有氧条件下
,
荧光素和
ATP
结合成氧化荧光
素具有荧光效应
,
以此来测出
ATP
量
,
从而测得待
测生物体的量
。 ATP
生物发光法具有简便
、
快速
、
重
现性好
、
灵敏度高等优点
,
适用于检测食品中微生
物
,
对该技术的研究和应用也越来越多
。
例如
,
唐倩
倩等
[46]
采用生物发光法测定了肉制品中的细菌污
染
、
乳制品中乳酸菌含量
、
啤酒中菌落总数
、
调味品
及脱水蔬菜的含菌量
。
美国
Charm Science
公司生
产的
Poctet Swab Plus、 Water Giene TM
和
Charm
CHEF
等
,
可分别用于食物
、
水产品
、
生肉表面的细
菌检测
[10,14]
。
但是由于微生物种类复杂以及反应
体系影响因素多
,
使该项技术的测定结果受到一定
影响
。
另外
,
此类试剂较为昂贵
,
制约了该技术的普
及应用
。
经过科研人员对该技术的不断改进
,ATP
生物发光法势必在食品领域应用越来越多
。
3摇
食品安全快速检测技术的发展方向
目前
,
食品安全快速检测技术存在的灵敏度和
准确度不高的问题
,
使其在食品产业中的使用受到
限制
。
对化学比色法来说
,
虽然该方法具有操作简
单
、
结果直观等优点
,
但是其检测过程中容易受到其
他物质的影响从而干扰其实验结果
;
免疫学方法具
有检测速度快
、
灵敏度高的优点
,
但是检测结果容易
出现假阳性
、
假阴性
;ATP
生物法具有快速
、
操作简
便的特点
,
但是样品中含有的某些离子会对
ATP
的
测定造成干扰
,
可能会使其灵敏度降低
,
达不到检测
样品的条件
。
由于人们对食品安全问题的重视程度
提高
,
国家对食品中有毒有害物质的要求越来越严
格
。
因此
,
提高快速检测技术的准确度与灵敏度已
成为研发工作的重要组成部分
[47]
。
因此
,
需要增加
或改进样品的前处理过程
,
去除或屏蔽样品中的干
扰物质
,
不断优化改进检测工艺
,
最终提高快速检测
技术对待测样品的准确性和敏感度
。
食品快速检测技术已经得到了广泛应用
,
但是
其所能检测的项目和食品种类有限
,
对于食品中存
在的复杂的安全隐患
,
尚不能全部找到与之匹配的
快速检测产品进行应用
[48]
。
目前在饲料行业中已
经应用部分快速检测技术
,
但是总体来讲可用的品
种较少
,
不能满足需求
。
因此
,
需要加大这方面的投
入与研究
,
丰富快速检测产品的数量与质量
。
此外
,
快速检测产品主要以进口为主且售价较高
,
国内相
关机构在这方面的研究投入及成果尚不能满足需
求
。
因此
,
需要在引进国外先进技术的基础上
,
借鉴
相关经验
,
通过改进及创新
,
实现高效经济的食品安
全快速检测产品的自主研发
。
此外
,
除了亚硝酸盐
、
二氧化硫
、
有机磷
、
氨基甲
酸酯类等的快速检测有相应的标准可以参照执行
外
,
很多指标缺乏权威的与之相应的快速检测技术
标准
[49]
。
因此
,
需要政府部门的支持引导和政策鼓
励
,
呼吁组织各大研究所
、
高校和企业共同讨论学习
建立国家标准和规范
,
共同推动快速检测技术的
发展
。
4摇
结
摇
语
对于大中型城市而言
,
满足人们日常所需的各
17
第
33
卷 第
4
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
赵
摇
磊等
:
快速检测技术在食品安全保障中的应用及发展
