Page 96 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

ँ ԰ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ʛᔀቝᆍႿ༁ᡷʢᑕᡷᔀʛ Ⴟᆍᡷᑕᤦ᤟ᔀ ᑕႿᡷᔽᆍ଴ᔽʛᑕႿᡷ ᑕႿʛ ၤᢃᑕ᤟ࣼʢᆍႿᔽʛᑕ༁ᔀ ᔽႿၤᔽᤦᔽᡷᆍʢᢃ ᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᔽᔀ༁঎ ఋၤᔀ ᧇࣷ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ༁ ஦ᆍʢ
ጢԡ
շ
᧕۪۪̀ᖔ ዶାఋ୩ ᑕႿʛ ၤᢃʛʢᆍ଴ᢃ᤟ ʢᑕʛᔽዹᑕ᤟ ༁ዹᑕ׹ᔀႿ੫ᔽႿ੫ औᔀʢᔀ ϟ᥊ ϟऐᖔ ԡ᥊ ᤃጢ ᑕႿʛ ϟ᥊ ϟऐ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ஦ᆍʢ ༁ၤᑕҴᔀ ஦᤟ᑕ༁Ҵ
ዹࣼ᤟ᡷࣼʢᔀ ᑕႿʛ ԡ᥊ Ꭾ԰ᖔ ԡ᥊ ጢ԰ ᑕႿʛ ԡ᥊ ऐጢ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ஦ᆍʢ ᤦᔽᆍʢᔀᑕዹᡷᆍʢ ዹࣼ᤟ᡷࣼʢᔀᖔ ʢᔀ༁ᡱᔀዹᡷᔽ׹ᔀ᤟ᢃ঎ ఋၤᔀ ᧇࣷ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ༁ ஦ᆍʢ
ጢԡ
ၤᢃᑕ᤟ࣼʢᆍႿᔽʛᑕ༁ᔀ ᔽႿၤᔽᤦᔽᡷᔽᆍႿ औᔀʢᔀ ࿗᥊ ጢऐ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ஦ᆍʢ ༁ၤᑕҴᔀ ஦᤟ᑕ༁Ҵ ዹࣼ᤟ᡷࣼʢᔀ ᑕႿʛ ࿗᥊ ϟᎮ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ஦ᆍʢ ᤦᔽᆍʢᔀᑕዹᡷᆍʢ
ዹࣼ᤟ᡷࣼʢᔀ঎ ዶ᤟᤟ ᆍ஦ ᡷၤᔀ༁ᔀ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ༁ औᔀʢᔀ ༁ᔽ੫Ⴟᔽ஦ᔽዹᑕႿᡷ᤟ᢃ ྉۗ ጐ ԡ᥊ ԡጢɯ ༁ࣼᡱᔀʢᔽᆍʢ ᡷᆍ ᡷၤᆍ༁ᔀ ᆍ஦ ࣼႿ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᔀʛ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ
ዹᑕҴᔀ঎ ఋၤᔀ ᡱʢᔀ༁ᔀႿᡷ ༁ᡷࣼʛᢃ ᔽႿʛᔽዹᑕᡷᔀʛ ᡷၤᑕᡷ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ໧ࣩᤇᡙᔠᤀᔠ໧ ऊ᥈ᥘऊऊ શᨃ঎ ԰ँϟጢ࿗ ၤᑕʛ ੫ᆍᆍʛ ᑕᡱᡱ᤟ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᡱᆍᡷᔀႿᡷᔽᑕ᤟
஦ᆍʢ ᡱʢᔀᡱᑕʢᔽႿ੫ ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔀ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ஦ʢᆍቝ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᔀʛ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ ዹᑕҴᔀ঎ èࣼʢᡷၤᔀʢ ᆍᡱᡷᔽቝᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡷၤᔀ
஦ᔀʢቝᔀႿᡷᑕᡷᔽᆍႿ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ᖔ ᔽႿዹ᤟ࣼʛᔽႿ੫ ༁ዹᑕ᤟ᔀ᥋ࣼᡱᖔ ዹᆍࣼ᤟ʛ ᔀႿၤᑕႿዹᔀ ᡷၤᔀ ᢃᔽᔀ᤟ʛ ᑕႿʛ ीࣼᑕ᤟ᔽᡷᢃ ᆍ஦ ᡷၤᔀ༁ᔀ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ᖔ औၤᔽዹၤ
ዹᆍࣼ᤟ʛ ᔽႿ ᡷࣼʢႿ ᤟ᑕᢃ ᑕ ༁ዹᔽᔀႿᡷᔽ஦ᔽዹ ஦ᆍࣼႿʛᑕᡷᔽᆍႿ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ ၤᔽ੫ၤ᥋׹ᑕ᤟ࣼᔀ ࣼᡷᔽ᤟ᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ ዹᑕҴᔀ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ
ᔽႿʛࣼ༁ᡷʢᔽᑕ᤟ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁঎
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧥ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛଫ ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔀ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ଫ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ໧ࣩᤇᡙᔠᤀᔠ໧ଫ ᑕႿᡷᔽᆍ଴ᔽʛᑕႿᡷ ᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃଫ ၤᢃᑕ᤟ࣼʢᆍႿᔽʛᑕ༁ᔀ
ᔽႿၤᔽᤦᔽᡷᆍʢᢃ ᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃ
ྉ责任编辑᧥张逸群ɯ
ᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷᚷ
཯上接第 ऐϟ 页ɤ

ዛႥᐹᤀᡥ໧ᔠ໧ ᅳஏ Іቂᐹቂᔠ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ໧ Þᤀᐹצᅳʗ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠ໧ᡙᔠዞ໧ ᔠႥ ۩ᐹᡙᓣʗቂᓣᤀᅳႥ
୒ᅳᡥᤇᓣᐹႥۗᐹ໧ᡙᓣ ଧᐹ໧ᓣʐᅳႥ୒௴ࣷ᤬ϓ ࣷᓣᤀᤀ ௴ᐹ໧ᡙᓣ ۗᓣʗዞᓣᡓᡙᔠᅳႥ᤹ᅳʐᓣᤀ

ϟ ϟ ϟ ԰ᖔ࿗ ሕᖔ࿗ ϟᖔ࿗ᖔ᥍
ᓂВ ȮᔽႿ੫ᢼᔽႿ੫ ᖔজ ɟዶᨃ ɟࣼᔀ଴ᔽႿ ᖔজ ᓂ᧧ ୩ᔀႿ᤟ᔽႿ ᖔ জ ɟዶશ᥈ ኏ᑕႿ ᖔজ ͐В ᓂᔽႿ੫ᤦᆍ ᖔ জ Ի̀ዶᨃ ऊၤᑕႿ੫ዹၤᔀႿ੫
ྉϟॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ ᒦᔠஏᓣ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ࿗ጢԡԡԡϟᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹଫ
԰ॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ ࣷ၊ᓣቂᔠ໧ᡙʗᡥᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ࿗ጢԡԡԡϟᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹଫ
ሕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ ࣷ၊ᓣቂᔠዞᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ࿗ጢԡԡԡϟᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹଫ
࿗ॹ Þᅳᅳʐ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Ԯ၊ᅳႥ੖ᡥࣩᐹႥᖔ ᒦࣩᅳ၊ᓣ ࿗ᤃ԰ሕԡԡᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹɯ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧥ ۼᑕᡷᔀʢቝᔀ᤟ᆍႿ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱᑕ༁ᡷᔀᖔ ᑕ ᤟ᆍዹᑕ᤟ ༁ᡱᔀዹᔽᑕ᤟ ஦ᆍᆍʛᖔ ᔽ༁ ᑕ ᡷʢᑕʛᔽᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᔀʛ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ ᔽႿ
̀ᔀႿᑕႿᖔ ዶႿၤࣼᔽᖔ ᑕႿʛ ୩ၤᑕႿʛᆍႿ੫ ᡱʢᆍ׹ᔽႿዹᔀ༁঎ ఋၤᔀ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᑕᡷᔽᆍႿ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ ᆍ஦ औᑕᡷᔀʢቝᔀ᤟ᆍႿ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱᑕ༁ᡷᔀ ቝᑕҴᔀ༁ ᔽᡷ
ᑕႿ ᔀ଴ዹᔀ᤟᤟ᔀႿᡷ ༁ᆍࣼʢዹᔀ ஦ᆍʢ ࣼቝᑕቝᔽ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ ʢᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ ʛࣼᔀ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ၤᢃʛʢᆍ᤟ᢃ༁ᔽ༁ ᆍ஦ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ༁ ᤦᢃ ቝᔽዹʢᆍᤦᔽᑕ᤟ ᡱʢᆍᡷᔀᑕ༁ᔀ༁ᖔ
औၤᔽዹၤ ੫ᔀႿᔀʢᑕᡷᔀʛ ᑕᤦࣼႿʛᑕႿᡷ ࣼቝᑕቝᔽ ᑕቝᔽႿᆍ ᑕዹᔽʛ༁ ᑕႿʛ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁঎ ᧧Ⴟ ᡷၤᔽ༁ ༁ᡷࣼʛᢃᖔ ᡷၤʢᔀᔀ Ⴟᆍ׹ᔀ᤟ ࣼቝᑕቝᔽ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁
ྉዶ᣽ጶ᣽è᧕ᖔ ᓂዶጶᓂ᣽ᖔ ᑕႿʛ ᓂఋè჆ጶ኏ɯ ᡱࣼʢᔽ஦ᔽᔀʛ ஦ʢᆍቝ औᑕᡷᔀʢቝᔀ᤟ᆍႿ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱᑕ༁ᡷᔀ औᔀʢᔀ ༁ᔀ᤟ᔀዹᡷᔀʛ ᑕ༁ ʢᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ
༁ࣼᤦᢼᔀዹᡷ༁ ᡷᆍ ᔀ׹ᑕ᤟ࣼᑕᡷᔀ ᡷၤᔀᔽʢ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁঎ ఋၤᔀ ቝᆍࣼ༁ᔀ ᔀႿᡷᔀʢᆍᔀႿʛᆍዹʢᔽႿᔀ ୩ఋऊ᥋ϟ ዹᔀ᤟᤟ ᤟ᔽႿᔀ औᑕ༁ ᔀቝᡱ᤟ᆍᢃᔀʛ
ᑕ༁ ᑕ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ᡱᔀʢዹᔀᡱᡷᔽᆍႿ ቝᆍʛᔀ᤟ ᡷᆍ ᑕ༁༁ᔀ༁༁ ᡷၤᔀ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ ᆍ஦ ᡷၤᔀ༁ᔀ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᆍႿ ᔽႿᡷʢᑕዹᔀ᤟᤟ࣼ᤟ᑕʢ ዹᑕ᤟ዹᔽࣼቝ ஦᤟ࣼᆍʢᔀ༁ዹᔀႿዹᔀ
༁ᔽ੫Ⴟᑕ᤟༁ᖔ औၤᔽ᤟ᔀ ीࣼᑕႿᡷᔽᡷᑕᡷᔽ׹ᔀ ʢᔀᑕ᤟᥋ᡷᔽቝᔀ ۪ऊ኏ औᑕ༁ ࣼ༁ᔀʛ ᡷᆍ ቝᔀᑕ༁ࣼʢᔀ ᡷၤᔀ ቝ኏શዶ ᔀ଴ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ ᤟ᔀ׹ᔀ᤟༁ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ࣼቝᑕቝᔽ
ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ఋϟ኏ϟ ᑕႿʛ ఋϟ኏ሕ঎ ఋၤᔀ ʢᔀ༁ࣼ᤟ᡷ༁ ༁ၤᆍऔᔀʛ ᡷၤᑕᡷ ᑕ᤟᤟ ᡷၤʢᔀᔀ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᔀ᤟ᔽዹᔽᡷᔀʛ ዹᑕ᤟ዹᔽࣼቝ ᔽᆍႿ ஦᤟ࣼᆍʢᔀ༁ዹᔀႿዹᔀ
༁ᔽ੫Ⴟᑕ᤟ ʢᔀ༁ᡱᆍႿ༁ᔀ༁ ᔽႿ ୩ఋऊ᥋ϟ ዹᔀ᤟᤟༁ᖔ औᔽᡷၤ ᔀᑕዹၤ ʢᔀ༁ᡱᆍႿ༁ᔀ ᤟ᑕ༁ᡷᔽႿ੫ ᑕᡱᡱʢᆍ଴ᔽቝᑕᡷᔀ᤟ᢃ ϟ ቝᔽႿ঎ ዶቝᆍႿ੫ ᡷၤᔀቝᖔ ϟ᥊ ԡ
ቝቝᆍ᤟ ᣰ ᓂ ᓂዶጶᓂ᣽ ᔽႿʛࣼዹᔀʛ ᡷၤᔀ ၤᔽ੫ၤᔀ༁ᡷ ᡱᔀᑕҴ ʢᔀ༁ᡱᆍႿ༁ᔀ঎ ̀ᆍऔᔀ׹ᔀʢᖔ ᡷၤᔀ ࣼቝᑕቝᔽ᥋ᔀႿၤᑕႿዹᔽႿ੫ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ ʛᔽʛ Ⴟᆍᡷ
ᔽႿዹʢᔀᑕ༁ᔀ औᔽᡷၤ ᡷၤᔀ ᔽႿዹʢᔀᑕ༁ᔀ ᆍ஦ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ ዹᆍႿዹᔀႿᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ༁঎ èࣼʢᡷၤᔀʢ ᔽႿ׹ᔀ༁ᡷᔽ੫ᑕᡷᔽᆍႿ ʢᔀ׹ᔀᑕ᤟ᔀʛ ᡷၤᑕᡷ ᡷၤᔀ༁ᔀ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁
ᑕዹᡷᔽ׹ᑕᡷᔀʛ ᡷၤᔀ ࣼቝᑕቝᔽ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ༁ ఋϟ኏ϟ ᑕႿʛ ఋϟ኏ሕ ᑕႿʛ ࣼᡱ᥋ʢᔀ੫ࣼ᤟ᑕᡷᔀʛ ᡷၤᔀᔽʢ ቝ኏શዶ ᔀ଴ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ঎ ୩ᡱᔀዹᔽ஦ᔽዹᑕ᤟᤟ᢃᖔ
ዶ᣽ጶ᣽è᧕ ᑕႿʛ ᓂዶጶᓂ᣽ ༁ᔽ੫Ⴟᔽ஦ᔽዹᑕႿᡷ᤟ᢃ ᔀႿၤᑕႿዹᔀʛ ᡷၤᔀ ቝ኏શዶ ᔀ଴ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ ᆍ஦ ᤦᆍᡷၤ ఋϟ኏ϟ ᑕႿʛ ఋϟ኏ሕᖔ औၤᔀʢᔀᑕ༁
ᓂఋè჆ጶ኏ ᡱʢᔽቝᑕʢᔽ᤟ᢃ ᔽႿዹʢᔀᑕ༁ᔀʛ ᡷၤᔀ ᔀ଴ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ ᆍ஦ ఋϟ኏ϟ঎ ఋၤᔽ༁ ༁ᡷࣼʛᢃ ᑕᔽቝᔀʛ ᡷᆍ ᡱʢᆍ׹ᔽʛᔀ ᑕ ᡷၤᔀᆍʢᔀᡷᔽዹᑕ᤟ ஦ᆍࣼႿʛᑕᡷᔽᆍႿ
஦ᆍʢ ࣼႿʛᔀʢ༁ᡷᑕႿʛᔽႿ੫ ᡷၤᔀ ࣼቝᑕቝᔽ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ ᆍ஦ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ᖔ ༁ࣼᡱᡱᆍʢᡷᔽႿ੫ ᡷၤᔀᔽʢ ஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ᑕᡱᡱ᤟ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ
ᡱʢᆍቝᆍᡷᔽႿ੫ ᡷၤᔀ ࣼᡷᔽ᤟ᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ औᑕᡷᔀʢቝᔀ᤟ᆍႿ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱᑕ༁ᡷᔀ঎
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧥ औᑕᡷᔀʢቝᔀ᤟ᆍႿ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱᑕ༁ᡷᔀଫ ࣼቝᑕቝᔽ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ଫ ୩ఋऊ᥋ϟ ዹᔀ᤟᤟༁ଫ ஦᤟ࣼᆍʢᔀ༁ዹᔀႿዹᔀ ༁ᔽ੫Ⴟᑕ᤟ଫ ఋϟ኏ϟ ᣰ ఋϟ኏ሕ

ྉ责任编辑᧥李জ 宁ɯ