Page 91 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজ 黄情茹等᧥ 山茶籽多肽的发酵制备及其抗氧化和透明质酸酶抑制活性 ऐ Ꭾ

জজজজ ԰জ 山茶籽多肽 ጢᓂ 反应器发酵正交试验结果
表
ఋᑕᤦ঎ ԰জ ኏ᔀ༁ࣼ᤟ᡷ༁ ᆍ஦ᆍʢᡷၤᆍ੫ᆍႿᑕ᤟ᔀ଴ᡱᔀʢᔽᔀႿዹᔀ ᆍ஦ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ
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序号 ዶ ା ऊ ᧕ 多肽得率 ᣰᠮ
ϟ ϟ ϟ ϟ ϟ ᤃ ᥊ ऐ ጢ
԰ ϟ ԰ ሕ ԰ ϟ ϟ ᥊ ँ ऐ
ሕ ϟ ሕ ԰ ሕ ँ ᥊ ࿗ ጢ
࿗ ԰ ϟ ሕ ሕ ϟ ϟ ᥊ ऐ ँ
ጢ ԰ ԰ ԰ ϟ ऐ ᥊ Ꭾ ࿗
ᤃ ԰ ሕ ϟ ԰ ँ ᥊ ԡ ऐ
Ꭾ ሕ ϟ ԰ ԰ ϟ ϟ ᥊ ԰ ሕ
ऐ ሕ ԰ ϟ ሕ ँ ᥊ ጢ ऐ
图 ሕজ 山茶籽多肽 ጢᓂ 反应器发酵曲线
ँ ሕ ሕ ሕ ϟ ऐ ᥊ ጢ ँ
ᣞ ϟ ँ᥊ ࿗ሕ ँ᥊ ँँ ऐ᥊ ጢԡ ऐ᥊ ԡᤃ èᔽ੫঎ ሕজ èᔀʢቝᔀႿᡷᑕᡷᔽᆍႿ ዹࣼʢ׹ᔀ ᆍ஦ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ
ँ᥊ ँ ϟԡ᥊ ϟ ँ᥊ ऐϟ ϟԡ᥊ Ꭾᤃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᔽႿ ጢ ᓂ ᤦᔽᆍʢᔀᑕዹᡷᆍʢ
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ᣞ ሕ
籽饼粉分子质量分布的变化表明ᖔ枯草芽孢杆菌发
ቴ ԡ᥊ ࿗ऐ ϟ᥊ ԡᤃ ԰᥊ ሕ԰ ԰᥊ Ꭾ
酵过程中大部分的高分子质量蛋白质被降解为小分
ऊ ܦऊ ᖔ᧕ ܦ᧕ ܦ᧕ ᖔ极差由大到小依次为 ኏ ܦ኏ ܦ኏ ܦ 子肽ᤥ 这个结果和采用枯草芽孢杆菌发酵豆粕报道
԰ ϟ ԰ ሕ ϟ ᧕ ऊ ା
኏ ᤥ 因此ᖔ接种量为影响多肽得率的主要因素ᖔ其 的现象类 似ᖔ该 研 究观察到低分子质量组分 ྉጐ ሕ
ዶ
次分别为通气量和装液量ᖔ转速影响最小ᖔ优化后的 Ҵ᧕ᑕɯ在发酵过程中迅速增加并成为最终发酵豆粕
工艺参数组合为 ዶ ା ऊ ᧕ ᖔ即转速 ϟऐԡ ʢ ᣰ ቝᔽႿܦ装液 的主要产物 Џ԰ጢ૒ ᤥ 由于小分子多肽往往具有较好的
԰ ԰ ሕ ԰
量 ጢԡᠮ ܦ通气量 ԡ᥊ ሕԡ ׹׹ቝܦ接种量 ϟँᠮ ᤥ 在此条件 生物活性ᖔ因此对山茶籽饼粉发酵产物的体外抗氧
下ᖔሕ 次 验 证 实 验 测 得 发酵后多肽平均得率为 化活性进行了评价ᤥ
ϟ԰᥊ ϟጢᠮ ᤥ 在 ጢᓂ 反应器发酵过程中ᖔ蛋白质含量ܦ 生物机体的氧化反应会产生损害细胞的自由
多肽含量ܦ总糖含量ܦᡱ̀ 值和溶氧值ྉ᧕ᨃɯ随时间的 基ᖔ主要包括活性氮 ኏શ୩ྉ ʢᔀᑕዹᡷᔽ׹ᔀ Ⴟᔽᡷʢᆍ੫ᔀႿ ༁ᡱᔀዹᔽᔀ༁ɯ
变化如图 ሕᤥ 由图 ሕ 可知ᖔ枯草芽孢杆菌在发酵初 和活性氧 ኏ᨃ୩ྉʢᔀᑕዹᡷᔽ׹ᔀ ᆍ଴ᢃ੫ᔀႿ ༁ᡱᔀዹᔽᔀ༁ɯᖔ因此体外自
期生长较为缓慢ᖔ᧕ᨃ 无显著变化ᖔ在 ᤃၤ 后 ᧕ᨃ 逐渐 由基清除实验是筛选抗氧化活性物的一种简便有效
减小ᖔ表明菌体生长加快ᤥ 同时ᖔ总糖在发酵过程中 的方法 Џ԰ᤃ૒ ᤥ 发酵山茶籽多肽对活性氮自由基 ᧕۪۪̀
作为碳源被菌株消耗而逐渐减少ᖔᤃ ၤ 后消耗速度加 自由基的清除率如图 ࿗ྉ ᤦɯᤥ 质量浓度为 ԡ᥊ ጢ ጲ ԰᥊ ጢ
快直至发酵结束ᤥ 作为氮源的山茶籽蛋白变化情况 ቝ੫ ᣰ ቝᓂ 时ᖔ未发酵的山茶籽蛋白和发酵制备的山茶
与碳源变化相类似ᖔ在发酵 ᤃၤ 后蛋白质消耗加快ᤥ 籽多肽对 ᧕۪۪̀ 自由基清除率随质量浓度的增大而
山茶籽多肽产物合成方面ᖔ随着发酵的进行ᖔ蛋白质 增大ᤥ 在质量浓度为 ԰᥊ ጢ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ 时ᖔ摇瓶发酵山茶
被降解为小分子多肽ᖔ多肽含量逐渐增加ᖔ在 ԰԰ ၤ 籽多肽和 ጢᓂ 反应器发酵山茶籽多肽对 ᧕۪۪̀ 自由
时达到最高ᤥ 随着发酵时间继续增加ᖔ԰࿗ ၤ 时的多 基清除率分别达到 Ꭾጢ᥊ ϟϟᠮ 和 ऐԡ᥊ ᤃϟᠮ ᖔ显著 ྉ ۗ ጐ
肽含量呈下降趋势ᖔ可能是因为多肽被微生物优先 ԡ᥊ ԡጢɯ高于未发酵山茶籽蛋白的清除率ᤥ 通过拟合
消耗进一步形成氨基酸等产物ᖔ因此获得山茶籽多 方程计算ᖔ摇瓶发酵和反应器发酵山茶籽多肽清除

肽的优化发酵时间为 ԰԰ ၤᤥ ᧕۪۪̀ 自由基的 ᧇࣷ 分别为 ϟ᥊ ϟऐܦԡ᥊ Ꭾ԰ ቝ੫ ᣰ ቝᓂᖔ低于
ጢԡ
ԣᤫ ᇺই 山茶籽饼粉发酵产物分子质量分布及其抗氧 之前报道的采用商业酶酶解制备的山茶籽多肽的
化活性测定结果 ᧇࣷ ྉϟ᥊ ሕሕ ጲ ሕ᥊ ሕᎮ ቝ੫ ᣰ ቝᓂɯ Џ԰Ꭾ૒ ᤥ 此外ᖔ反应器发酵山
ጢԡ
山茶籽饼粉发酵前后分子质量分布及其抗氧化 茶籽多肽的 ᧕۪۪̀ 自由基最高清除率ྉऐԡ᥊ ᤃϟᠮ ɯ 与
活性分析见图 ࿗ᤥ 由图 ࿗ྉ ᑕɯ 可知ᖔ未发酵山茶籽蛋 文献报道混菌发酵制备茶籽多肽的数值接近
白分子质量主要在 ϟԡ Ҵ᧕ᑕ 以上ଫ发酵产物分子质量 ྉऐጢ᥊ ጢᠮ ɯ Џϟϟ૒ ᤥ 近年来ᖔ针对植物种籽蛋白制备的多
主要在 ሕҴ᧕ᑕ 以下ᖔ占比 Ꭾ࿗᥊ ԡϟᠮ ᖔ与发酵前相比ᖔ低 肽的 ᧕۪۪̀ 自由基清除能力研究较多ᖔ如酶解制备
分子质量组分显著增加ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯᤥ 发酵前后山茶 的西瓜籽多肽 清 除 ᧕۪۪̀ 自由基的 ᧇࣷ 为 ԡ᥊ Ꭾᤃሕ
জ ጢԡ