Page 86 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期 食品科学技术学报 ჆ᆍ᤟঎ ࿗࿗ શᆍ঎ ϟ
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引用格式ᧅ黄情茹ᖔ王化田ᖔ孙敏ᖔ等঎ 山茶籽多肽的发酵制备及其抗氧化和透明质酸酶抑制活性 ЏȮ૒঎ 食品科学技术学报ᖔ
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山茶籽多肽的发酵制备及其抗氧化和透明质酸酶

抑制活性

黄情茹 ᕷজ 王化田 ᕷজ 孙জ 敏 ᕷজ 岳জ 恒 ᕷজ 冯জ 涛 ᕷজ 童传旺 ᕷজ 姚凌云 ϟᕷ᥍
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཯ϟ঎ 上海应用技术大学 香料香精化妆品学部ᕷ 上海জ ԰ԡϟ࿗ϟऐଔ
԰঎ 芜湖职业技术大学 食品与生物工程学院ᕷ 安徽 芜湖জ ԰࿗ϟԡሕሕɤ
摘জ 要ᧅ 山茶籽饼是茶油炼制过程的副产物ᕷ富含植物蛋白ᕷ但尚未被充分开发利用ᤆ 以山茶籽饼
为原料ᕷ采用微生物发酵法制备山茶籽多肽ᕷ基于多肽得率及抗氧化活性对发酵菌种进行评估ᕷ筛
选出枯草芽孢杆菌 ऊ᥈ᥘऊऊ શᨃ঎ ԰ँϟጢ࿗ 作为山茶籽多肽发酵菌种ᤆ 采用正交试验优化了 ጢᓂ 反应器
发酵工艺参数ᤆ 结果表明ᕷ在基质质量浓度为山茶籽饼粉 ሕԡ ੫ ᣰ ᓂ཯ᤃԡ 目ɤܓ蔗糖 ࿗੫ ᣰ ᓂᕷ发酵转速 ϟऐԡ
ʢᣰ ቝᔽႿܓ装液量 ጢԡᠮ ܓ通气量 ԡ᥊ ሕԡ ׹׹ቝ཯即 ϟቝᔽႿ 通气量为发酵液体积的 ԡ᥊ ሕԡ 倍ɤ 和接种量 ϟँᠮ 时ᕷ
发酵 ԰԰ ၤ 的多肽得率最高ᕷ达到 ϟ԰᥊ ϟጢᠮ ᤆ 此外ᕷ发酵所得山茶籽多肽具有良好的抗氧化及透明质
酸酶抑制能力ᤆ 摇瓶和反应器发酵山茶籽多肽清除 ᧕۪۪̀ 自由基的 ᧇࣷ 分别为 ϟ᥊ ϟऐܓԡ᥊ Ꭾ԰ ቝ੫ ᣰ ቝᓂᕷ
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清除 ዶାఋ୩ 自由基的 ᧇࣷ 分别为 ԡ᥊ ᤃጢܓԡ᥊ ጢ԰ ቝ੫ ᣰ ቝᓂᕷ清除羟基自由基的 ᧇࣷ 分别为 ϟ᥊ ϟऐܓԡ᥊ ऐጢ ቝ੫ ᣰ ቝᓂଔ
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ጢԡ ጢԡ
抑制透明质酸酶活性的 ᧇࣷ 分别为 ࿗᥊ ጢऐܓ࿗᥊ ϟᎮ ቝ੫ ᣰ ቝᓂᕷ均显著优于未发酵山茶籽饼཯ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɤᤆ 研
ጢԡ
究结果表明ᕷ枯草芽孢杆菌 ऊ᥈ᥘऊऊ શᨃ᥊ ԰ँϟጢ࿗ 在发酵山茶籽饼制备生物活性多肽方面具有较好的
应用潜力ᕷ且该工艺具备放大可行性ᕷ希望研究可为山茶籽饼的高值化利用和山茶籽多肽的工业化
生产奠定科学基础ᤆ

关键词ᧅ 山茶籽ଔ 活性肽ଔ 枯草芽孢杆菌ଔ 抗氧化活性ଔ 透明质酸酶抑制活性
中图分类号ᧅ ఋ୩԰ϟԡ᥊ ँজজজজজ 文献标志码ᧅ ዶ

জজ 山茶ྉ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ዶᤦᔀ᤟঎ ɯ 是世界四大木本 乏 Џሕ૒ ᤥ 山茶籽饼中的蛋白质含量高达 ϟጢᠮ ጲ ԰ϟᠮ ᖔ
油料作物之一ᖔ我国山茶油年产超过 ϟԡԡ 万 ᡷᖔ同时 蛋白质经水解后得到的茶籽多肽具有抗氧化ܦ降血
产生 ሕԡԡ 万 ᡷ 以上的山茶籽饼副产物ᤥ 但目前山茶 糖ܦ降血压等生物活性ᖔ这种富含蛋白质的农业副产
籽饼的开发利用程度较低ᖔ这不仅造成农业资源浪 物在生物活性多肽的开发和应用领域具有广阔的
费ᖔ还会带来环境污染等问题 Џϟ૒ ᤥ 山茶籽饼除存在 前景 Џ࿗ ͱ ጢ૒ ᤥ
残余油脂外ᖔ还富含蛋白质ܦ多糖ᖔ以及皂苷ܦ多酚和 蛋白质 和 肽 在膳食营养中占有重要地位 Џᤃ૒ ᤥ
维生素等活性成分 Џ԰૒ ᤥ 目前ᖔ山茶籽多糖和皂苷等已 从植物资源中获得生物活性多肽最常用的方法是酶
有较多研究ᖔ而其蛋白质开发相关的研究还相对缺 解和微生物发酵技术 ЏᎮ ͱ ऐ૒ ᤥ 采用单酶或复合酶酶解

收稿日期᧥԰ԡ԰࿗ ϟ԰ ԰ጢ
基金项目᧥ 国家自然科学基金资助项目ྉሕ԰ϟԡ԰ϟ԰ሕɯ ᤥ
èᆍࣼႿʛᑕᡷᔽᆍႿ᧥ શᑕᡷᔽᆍႿᑕ᤟ શᑕᡷࣼʢᑕ᤟ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ èᆍࣼႿʛᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ऊၤᔽႿᑕྉሕ԰ϟԡ԰ϟ԰ሕɯ ঎
第一作者᧥ 黄情茹ᖔ女ᖔ硕士研究生ᖔ研究方向为食源性生物活性肽ᤥ
জ᥍通信作者᧥ 姚凌云ᖔ男ᖔ副教授ᖔ博士ᖔ主要从事天然产物资源生物炼制方面的研究ᤥ