Page 85 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 85
第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজ জ জজ 鲁晶晶等᧥ 基于 ୩ఋऊ᥋ϟ 细胞味觉感知模型的西瓜豆酱鲜味肽的呈味特性分析 ऐ ϟ
Џऐজ ାጶԻጶશᘟᨃશ ऊᖔ ᓂጶ ऊᨃВఋጶ Ȯᖔ ᧕ዶᥘዶ ୩ ఋᑕ༁ᡷᔀ᥋༁ᔽ੫Ⴟᑕ᥋ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ༁ ᆍ ᡷၤᔀ ВႿᔽᡷᔀʛ ୩ᡷᑕᡷᔀ༁ ᆍ ዶቝᔀʢᔽዹᑕᖔ ԡԡሕᖔ
ᔽႿ੫ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ༁ ᑕʢᔀ ዹᆍᔀᡱʢᔀ༁༁ᔀʛ ᔽႿ ༁ᆍᔽᡷᑕʢᢃ ᔽႿᡷᔀ༁ᡷᔽႿᑕ ᔀᡱᔽᡷၤᔀᔽᑕ ϟԡԡྉጢɯ᧥ ϟጢϟᤃԡ ͱ ϟጢϟᤃጢ
ዹᔀ༁ЏȮ ऊၤᔀቝᔽዹᑕ ୩ᔀႿ༁ᔀ༁ᖔ ԡԡᎮᖔ ሕྉϟɯ᧥ ࿗ϟ ͱ ࿗ँ Џϟँজ 高茜ᖔ 朱洲海ᖔ 曾婉俐ᖔ 等᥈ 蛋白偶联受体家族味
Џँজ ऊ̀ጶશ ᓂ ऊᖔ ᣮ᧧ጶ શ શᖔ ᧕ጶશ᥈ ୩ ۪ ୩औᔀᔀᡷႿᔀ༁༁᥋ᔽႿʛࣼዹᔀʛ 觉受体的信号转导及应用研究进展ЏȮ 食品科学ᖔ
ᑕዹᡷᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ቝᔀቝᤦʢᑕႿᔀ ʛᔽᡱᆍᔀ ᡱᆍᡷᔀႿᡷᔽᑕ ᔽႿ ୩ఋऊ᥋ϟ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ԡϟᤃᖔ ሕᎮྉሕɯ᧥ ऐᤃ ͱ ँϟ
ዹᔀ༁ЏȮ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԡϟᤃᖔ ϟ᧥ Ꭾᤃऐ ͱ ᎮᎮᎮ ᥈ዶᨃ ͐ᖔ Ի̀В Ի ̀ᖔ Իጶશ᥈ ۼ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ ۪ʢᆍ੫ʢᔀ༁༁ ᔽႿ ᡷၤᔀ
Џϟԡজ ɟዶશ᥈ Ȯᖔ ᓂ᧧ዶᨃ Ȯ ̀ᖔ ᧕ᨃશ᥈ ̀ᖔ ᔀᡷ ᑕ ୩ᢃႿᔀʢ੫ᔽ༁ᡷᔽዹ ᔀᔀዹᡷ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ ᑕႿʛ ᑕᡱᡱᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ੫ࣼᑕႿᆍ༁ᔽႿᔀ᥋ᤦᔽႿʛᔽႿ੫ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ
ᆍ ҴᆍҴࣼቝᔽ᥋ᑕዹᡷᔽᔀ ᥕ᥋੫ࣼᡷᑕቝᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᑕႿʛ ᓂ᥋੫ࣼᡷᑕቝᑕᡷᔀ ᆍႿ ዹᆍࣼᡱᔀʛ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ྉ ᥈۪ऊ ɯ ᑕቝᔽᢃ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ༁ᔽ੫Ⴟᑕ
ᔀႿၤᑕႿዹᔽႿ੫ ࣼቝᑕቝᔽ ༁ᔀႿ༁ᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ༁ᡷᔽቝࣼᑕᡷᔽႿ੫ ዹၤᆍᔀዹᢃ༁ᡷᆍҴᔽ᥋ ᡷʢᑕႿ༁ʛࣼዹᡷᔽᆍႿЏ Ȯ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԡϟᤃᖔ ሕᎮྉሕɯ᧥ ऐᤃ ͱ
ႿᔽႿ ༁ᔀዹʢᔀᡷᔽᆍႿ צᔠᐹ ఋϟϟ ᣰ ఋϟሕ ᑕዹᡷᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᔽႿ ୩ఋऊ᥋ϟ ዹᔀ༁ ँϟ
Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ዶ੫ʢᔽዹࣼᡷࣼʢᑕ ᑕႿʛ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԡᖔ Џԡজ ᥘዶ èᖔ ᓂ᧧ ɟᖔ Ի̀ዶશ᥈ ɟ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ༁ ᆍ ࣼቝᑕቝᔽ
Ꭾԡྉ࿗ጢɯ᧥ ϟ࿗ሕँጢ ͱ ϟ࿗࿗ԡ ༁ࣼᤦ༁ᡷᑕႿዹᔀ༁ ᑕ༁ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ᔀႿၤᑕႿዹᔀʢ༁ ᆍႿ ༁ᑕᡷ ʢᔀʛࣼዹᡷᔽᆍႿ ᔽႿ ቝᔀᑕᡷ
Џϟϟজ ᨃାጶఋ୩ ऊ ᧕ᖔ ᧕ᨃɟዶશऊ̀᧧ᨃ ᥈ᖔ ᨃ۪ጶ ୩ ᧕ᖔ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁᧥ ᑕ ʢᔀᔽᔀऔ Џ Ȯ èᆍᆍʛ ᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕᖔ
ᔀᡷ ᑕ ᧧ႿᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ᡷၤᔀ ༁ᔀዹᆍႿʛ ቝᔀ༁༁ᔀႿ੫ᔀʢ༁ ዹዶᥘ۪ ԡ࿗ᖔ ϟऐጢ᧥ ϟϟ࿗࿗ऐ
շ
ᑕႿʛ ऊᑕ ᔽႿ ቝᆍࣼ༁ᔀ ᡱʢᔀ༁ᢃႿᑕᡱᡷᔽዹ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ዹᔀ༁ЏȮ ఋၤᔀ Ȯᆍࣼʢ᥋ Џϟজ ୩ጶۼዶऊ̀ ᖔ ᥈В୩ԻऊԻɟશ୩ዶ᥋ା᧧ጶ᥈ዶᓂዶ Ȯ ୩ఋ᧧ᥘ
Ⴟᑕ ᆍ ۪ၤᢃ༁ᔽᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡԡँᖔ ጢऐᎮྉऐɯ᧥ ϟᤃጢᎮ ͱ ϟᤃᤃऐ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ༁ ᑕႿʛ ੫ࣼᡷᑕቝᑕᡷᔀ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ༁ ᔽႿ ႿᔀࣼʢᆍႿ༁᧥ ʢᆍᔀ ᔽႿ Ⴟᔀࣼ᥋
Џϟজ ୩ዶ᧧ఋᨃ̀ ᨃᖔ ̀᧧ዶશᨃ ዶᖔ શ᧧୩̀᧧ᥘВዶ ɟ ᧧Ⴟᡷᔀ༁ᡷᔽႿᑕ ʢᆍႿᑕ ᡱၤᢃ༁ᔽᆍᆍ੫ᢃ ᑕႿʛ Ⴟᔀࣼʢᆍʛᔀ੫ᔀႿᔀʢᑕᡷᔽᔀ ʛᔽ༁ᔀᑕ༁ᔀ༁ЏȮ ᧧Ⴟ᥋
୩ఋऊ᥋ϟ ዹᔀ༁ ʢᔀ༁ᡱᆍႿʛ ᡷᆍ ᔽᔀ ᤦᑕ༁ᔽዹ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ༁ᡷᔽቝࣼᔽЏȮ શᔀࣼʢᆍ᥋ ᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ᥘᆍᔀዹࣼᑕʢ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ༁ᖔ ԡϟँᖔ
ʢᔀᡱᆍʢᡷᖔ ԡԡᎮᖔ ϟऐྉϟऐɯ᧥ ϟँँϟ ͱ ϟँँጢ ԡྉँɯ᧥ ऐँ
Џϟሕজ 顾华蓉ᖔ 张琦梦ᖔ 穆洪涛ᖔ 等 基于 ୩ఋऊ᥋ϟ 细胞味觉 Џজ ᧕ዶશ᥈ ɟ ᓂᖔ ̀ዶᨃ ᓂᖔ ऊዶᨃ Ȯ ᣮᖔ ᔀᡷ ᑕ ᥘᆍᔀዹࣼᑕʢ ʛᆍዹ᥋
感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究ЏȮ 食 ҴᔽႿ੫ ᑕႿʛ ༁ᔽቝࣼᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ᡷၤᔀ ༁ᢃႿᔀʢ੫ᔽ༁ᡷᔽዹ ᔀᔀዹᡷ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ
品工业科技ᖔ ԡϟᖔ ࿗ྉ࿗ɯ᧥ ϟ ͱ Ꭾ ࣼቝᑕቝᔽ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ᖔ ቝᆍႿᆍ༁ᆍʛᔽࣼቝ ੫ࣼᡷᑕቝᑕᡷᔀ ᑕႿʛ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ʢᔀዹᔀᡱ᥋
᥈В ̀ ᖔ Ի̀ዶશ᥈ ͐ ᥘᖔ ᥘВ ̀ ఋᖔ ᔀᡷ ᑕ ୩ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ࣼቝᑕ᥋ ᡷᆍʢ ఋϟϟ ᣰ ఋϟሕ Џ Ȯ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԡϟँᖔ Ꭾϟ᧥
ቝᔽ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁ ᆍ ᡱʢᆍᔽႿᔀ ʛᔽᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᔽႿ ᔽ༁ၤ ༁ᑕࣼዹᔀ ᤃँᎮ ͱ Ꭾԡᤃ
ᤦᑕ༁ᔀʛ ᆍႿ ୩ఋऊ᥋ϟ ዹᔀ༁ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ༁ᔀႿ༁ᔽႿ੫ ቝᆍʛᔀЏ Ȯ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ Џሕজ ᧕Вጶᓂᓂᥘዶશ ఋᖔ ାВશጶఋఋ Ȯᖔ ɟዶશ᥈ Ȯ ͐ࣼᑕႿᡷᔽᡷᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ
ᑕႿʛ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃ ᆍ èᆍᆍʛ ᧧Ⴟʛࣼ༁ᡷʢᢃᖔ ԡϟᖔ ࿗ྉ࿗ɯ᧥ ϟ ͱ Ꭾ ༁ᔀዹʢᔀᡷᔀʛ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ༁ ࣼ༁ᔽႿ੫ ቝऊၤᔀʢʢᢃ ࣼ༁ᔽᆍႿ ዹᆍႿ༁ᡷʢࣼዹᡷ༁ ᑕႿʛ ᑕ
Џϟ࿗জ ऊዶ᧧ ᓂᖔ ͐᧧શ ᣮ Ȯᖔ ᣮВ Ի ̀ᖔ ᔀᡷ ᑕ ऊᆍቝᡱᑕʢᔽ༁ᆍႿ ᆍ ዹᢃᡷᆍ᥋ ࣼᆍʢᔀ༁ዹᔀႿᡷ ቝᔽዹʢᆍᡱᑕᡷᔀ ʢᔀᑕʛᔀʢЏȮ ዶႿᑕᢃᡷᔽዹᑕ ାᔽᆍዹၤᔀቝᔽ༁᥋
ᡷᆍᔽዹᔽᡷᢃ ᔀᑕࣼᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ᑕႿᡷᔽዹᑕႿዹᔀʢ ʛʢࣼ੫༁ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ʢᔀᑕ᥋ᡷᔽቝᔀ ᡷʢᢃᖔ ԡϟጢᖔ ࿗Ꭾሕ᧥ ሕ࿗ ͱ ࿗ԡ
ዹᔀ ᑕႿᑕᢃ༁ᔽ༁ ᑕႿʛ ऊऊ᥋ऐ ቝᔀᡷၤᆍʛ Џ Ȯ ዶऊ୩ ᨃቝᔀ੫ᑕᖔ Џ࿗জ ఋᨃ᧕ዶ ɟᖔ શዶዶ᥈᧧ఋዶ ఋᖔ ̀ዶɟዶዶۼዶ ఋᖔ ᔀᡷ ᑕ ఋऔᆍ
ԡϟँᖔ ࿗ྉᎮɯ᧥ ϟԡሕᤃ ͱ ϟԡ࿗ ʛᔽ༁ᡷᔽႿዹᡷ ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᑕႿᡷ༁ ᆍ ᔽ੫ᑕႿʛ ༁ᡱᔀዹᔽᔽዹᔽᡷᢃ ᔽႿ ఋϟϟ ᣰ ఋϟሕ
Џϟጢজ ᨃ᧕᧧᥈Вጶ୩ ዶ ऊ ᥘᖔ ᥘዶ᥈ዶᓂ̀ᬷጶ୩ ᧕ᖔ ᨃᥘऊɟ ྉᡷၤᔀ ࣼቝᑕቝᔽ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢɯ Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ାᔽᆍᆍ੫ᔽዹᑕ
ዶ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ ዶ Ⴟᔀऔ औၤᆍᔀ ቝᔽᡷᆍዹၤᆍႿʛʢᔽᑕ ੫ᔀႿᆍቝᔀ ी۪ऊ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԡϟሕᖔ ऐऐྉጢɯ᧥ ሕᤃऐᤃሕ ͱ ሕᤃऐᎮᎮ
ᗀ
ྉۼᥘ᥈᥋ी۪ऊɯ औᔽᡷၤ ୩ɟା ᥈ʢᔀᔀႿ ᡷᆍ ᔽʛᔀႿᡷᔽᢃ ᡱၤᔀᤦᆍᡷᆍ᥋ Џጢজ ᓂ᧧ ۼᖔ ऊ̀ጶશ ۼ ऊᖔ ᥘዶ ̀ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ ୩ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ᡷၤᔀ ʢᔀᑕ᥋
ቝᔽႿᔀ ༁ᑕႿʛ ᢃ ᤦᆍᆍʛ ቝᔀᑕ༁Џ Ȯ ᔀᡷᔀʢᔽႿᑕʢᢃ ۪ᑕʢᑕ༁ᔽᡷᆍᆍ੫ᢃᖔ ᡷᔽᆍႿ༁ၤᔽᡱ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ᑕႿʛ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ᑕዹᡷᔽᔽᡷᢃ ᆍ ᡷၤᔀ ࣼቝᑕቝᔽ
ԡϟᎮᖔ ሕऐ᧥ ϟᎮ ͱ ሕ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ ᆍ ᡙʗᅳᡓ၊ᐹʗᔠᐹ ʗࣩᅳᅳᐹႥႥࣩᤀᐹᡙᐹ ᡱʢᔀᡱᑕʢᔀʛ ᤦᢃ ࣼᡷʢᑕ᥋
Џϟᤃজ ዶ̀᧧ᥘ۪ᨃВጶ୩èዶ̀ዶશ᧧ èᖔ ఋዶାዶఋዶାዶጶ᧧ શᖔ ጶԻዶ᧧ ༁ᆍࣼႿʛ Џ Ȯ Вᡷʢᑕ༁ᆍႿᔽዹ༁ ୩ᆍႿᆍዹၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԡᖔ ँԡ᧥
۪ ɟ ̀ᔽ੫ၤ᥋ᡷၤʢᆍࣼ੫ၤᡱࣼᡷ ᔽ੫ၤᡷ ༁ၤᔀᔀᡷ ᔽቝᑕ੫ᔽႿ੫ ᆍ ᑕʛࣼᡷ ᑕႿʛ ϟԡᤃԡᤃ
ᑕʢᑕ ࣷॹ ᓣᤀᓣᐹႥ ۪ᑕʢҴᔽႿ༁ᆍႿᑪ༁ ʛᔽ༁ᔀᑕ༁ᔀ ቝᆍʛᔀ ࣼ༁ᔽႿ੫ ᑕ ᆍऔ᥋ Џᤃজ ɟዶશ᥈ Ȯᖔ ାዶ᧧ ۼ ᧕ᖔ Իጶશ᥈ ᣮ èᖔ ᔀᡷ ᑕ ᤶ᥋Џ᥈ࣼ ྉ Ⴅ ᢉ ϟᖔɯ ᥋
ዹᆍ༁ᡷ ᆍᡱᡷᆍࣼᔽʛᔽዹ ʛᔀᔽዹᔀ ᑕႿʛ ᑕ ࣼᆍʢᔀ༁ዹᔀႿᡷ ቝᔽዹʢᆍ༁ዹᆍᡱᔀЏȮ ۪ၤᔀ ᣰ ᥋ᥘᔀᡷ ᣰ ᥋ᑕ ༁ᡷᔽቝࣼᑕᡷᔀ༁ ੫ᑕ༁ᡷʢᆍᔽႿᡷᔀ༁ᡷᔽႿᑕ ၤᆍʢቝᆍႿᔀ
୩ऊ ዶʛᑕႿዹᔀ༁ᖔ ԡ࿗ᖔ ϟ࿗ྉϟɯ᧥ ᤃᤃ ͱ ᤃሕँ ྉऊऊ ᑕႿʛ ᥈ᓂ۪᥋ϟɯ ༁ᔀዹʢᔀᡷᔽᆍႿ ᤦᢃ ᑕዹᡷᔽᑕᡷᔽႿ੫ ᡷၤᔀ ዹᑕዹᔽࣼቝ᥋
ЏϟᎮজ ାɟ୩ఋᨃዶ ᥘ èᖔ ᨃᥘዶશᨃ ዶᖔ ᨃ᥈ዶऊ̀ጶ୩ዶ᥋ ༁ᔀႿ༁ᔽႿ੫ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢЏ Ȯ èᆍᆍʛ ᪲ èࣼႿዹᡷᔽᆍႿᖔ ԡϟँᖔ ϟԡྉᎮɯ᧥
Ȯዶ ᨃ ዶᖔ ᔀᡷ ᑕ èࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ ᔀᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ ᆍ ᡷၤᔀ ᔀᡷʢᑕዹᔀࣼ᥋ ࿗ԡᎮϟ ͱ ࿗ԡऐԡ
շ
ᑕʢ᥋ऊᑕ ᥋༁ᔀႿ༁ᔽႿ੫ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ᔽႿ ቝᆍࣼ༁ᔀ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ዹᔀ༁ЏȮ Ȯᆍࣼʢ᥋ ЏᎮজ ᣮВ ۪ ऊᆍቝᡱᑕʢᔽ༁ᆍႿ ᆍ ዹᢃᡷᆍᡷᆍᔽዹᔽᡷᢃ ᔀᑕࣼᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ዹၤᆍʢᆍ᥋
Ⴟᑕ ᆍ ऊᔀ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԡϟԡᖔ ϟሕྉ۪ᡷ ᤃɯ᧥ ँᎮ ͱ ँऐ ੫ᔀႿᔽዹ ᑕዹᔽʛ ᔀᡷʢᑕዹᡷ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ᔀᑕ᥋ᡷᔽቝᔀ ዹᔀ ᑕႿᑕᢃ༁ᔽ༁ ᑕႿʛ
շ
Џϟऐজ ᓂ᧧В ᧕ᖔ ᓂ᧧ᥘዶશ ጶ ᧧Ⴟᡷʢᑕዹᔀࣼᑕʢ ऊᑕ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ ᡱၤᆍ༁᥋ ऊऊ᥋ऐ ቝᔀᡷၤᆍʛЏȮ ВҴʢᑕᔽႿᔽᑕႿ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ᔀᡷᔀʢᔽႿᑕʢᢃ ᑕႿʛ
ᡱၤᆍᔽᡱᔽʛ ۪᧧۪ ʢᔀ੫ࣼᑕᡷᔀ ᡷၤᔀ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ᡷʢᑕႿ༁ʛࣼዹᡷᔽᆍႿ ᔽᆍႿ ዹၤᑕႿႿᔀ ዶ੫ʢᔽዹࣼᡷࣼʢᑕ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ༁ᖔ ԡϟᖔ ࿗ྉɯ᧥ ጢऐ ͱ ᤃϟ
ఋ۪ᥘጢЏ Ȯ ۪ʢᆍዹᔀᔀʛᔽႿ੫༁ ᆍ ᡷၤᔀ શᑕᡷᔽᆍႿᑕ ዶዹᑕʛᔀቝᢃ ᆍ 下转第 ँ 页ɤ
