Page 89 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজ 黄情茹等᧥ 山茶籽多肽的发酵制备及其抗氧化和透明质酸酶抑制活性 ऐ ጢ
率ᤥ 使用 ᥈ʢᑕᡱၤ۪ᑕʛ ۪ʢᔽ༁ቝ 软件通过非线性回归分析 白质产生小分子多肽ᖔ枯草芽孢杆菌 ϟܦ枯草芽孢杆
生成剂量反应曲线ᖔ计算清除自由基的 ᧇࣷ Џϟँ ᤥ 菌 及毛霉 ϟ 发酵样品的多肽得率显著高于其他样
ጢԡ
ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই 山茶籽蛋白及多肽的透明质酸酶抑制活性 品ᤥ 从发酵产物的多肽含量结果看ᖔ选取的菌株都
测定 表现出对山茶籽蛋白的显著降解能力ᖔ表明这些微
透明质酸酶抑制活性的测定采用文献报道方法 生物可以分泌某些特定的蛋白酶对蛋白进行水解ᤥ
并适当修改 Џԡ ᤥ 首先ᖔ取样品溶液 ԡ᥊ ጢ ቝᓂ 于 ዶܦା 其中ᖔ枯草芽孢杆菌 ϟ 发酵样品的多肽含量显著高
试管ᖔ超纯水 ԡ᥊ ጢ ቝᓂ 于 ऊܦ᧕ 试管ᖔ在 ዶܦऊ 试管加入 于其他菌株ᖔ其次为枯草芽孢杆菌 ᖔ这可能与文献
࿗ԡԡ ጲ ϟ ԡԡԡ В ᣰ ቝᓂ 透明质酸酶溶液 ԡ᥊ ጢ ቝᓂᖔାܦ᧕ 管 报道的芽孢杆菌通常具备较强的蛋白酶分泌能力
中加入 ᡱ̀ ᢉ ጢ᥊ ᤃ 的醋酸缓冲液 ԡ᥊ ጢ ቝᓂᖔ࿗ 支管中各 有关 Џϟ ᤥ
加入 ᥊ ጢ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ 的 ऊᑕऊ 溶液 ԡ᥊ ϟ ቝᓂᖔ于 ሕᎮ ቩ 反应
ԡ ቝᔽႿଫ然后 向 ዶܦऊ 试管中加入 ԡ᥊ ࿗ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ 的透
明质酸钠溶液 ቝᓂᖔାܦ᧕ 试管中加入 ᡱ̀ ᢉ ጢ᥊ ᤃ 的
醋酸缓冲液 ቝᓂᖔሕᎮ ቩ 反应 ࿗ԡ ቝᔽႿ 后放置室温ᤥ
࿗ 支管中各加入乙酰丙酮溶液 ϟቝᓂᖔ沸水浴 ϟጢ ቝᔽႿ
后冷却至室温ᖔ向各试管中各加入埃尔利希溶液 ϟ
ቝᓂ 并充分振 荡ᖔ加 ሕቝᓂ 无水乙醇稀释并放置 ሕԡ
ቝᔽႿ 显色ᖔ在 ጢԡ Ⴟቝ 测定吸光度ᤥ 透明质酸酶抑
制率计算方法见式 ྉ ɯ ᤥ 使用 ᥈ʢᑕᡱၤ۪ᑕʛ ۪ʢᔽ༁ቝ 软
件通过非 线性回归分析生成剂量反应 曲 线ᖔ计算
抑制透明质酸酶活性的 ᧇࣷ Џϟँ ᤥ
ጢԡ
透明质酸酶抑制率 ᢉ
Џϟ ͱ ྉ᧣ᦵ ͱ ᧣ᦵ ɯ ᣑ ྉ᧣ᦵ ͱ ᧣ᦵ ɯ ġ ϟԡԡ᠐ ᤥ
ዶ ା ऊ ᧕ 不同小写字母表示不同菌种自由基清除率差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
ྉɯ 图 ϟজ 不同菌种发酵山茶籽饼粉的自由基清除率及
式ྉɯ中ᖔ᧣ᦵ 为样品溶液管的吸光度ଫ᧣ᦵ 为 多肽含量
ዶ ା
空白溶液管的吸光度ྉ 缓冲液代替样品溶液ɯଫ᧣ᦵ èᔽ੫ ϟজ èʢᔀᔀ ʢᑕʛᔽዹᑕ ༁ዹᑕᔀႿ੫ᔽႿ੫ ʢᑕᡷᔀ༁ ᑕႿʛ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ ዹᆍႿᡷᔀႿᡷ༁
ऊ
为对照溶液管的吸光度ྉ 缓冲液代替酶溶液ɯଫ᧣ᦵ ᆍ ࣷᐹቂᓣᤀᤀᔠᐹ ༁ᔀᔀʛ ዹᑕҴᔀ༁ ᔀʢቝᔀႿᡷᔀʛ ᤦᢃ ʛᔽᔀʢᔀႿᡷ
᧕
为对照空白溶液管的吸光度ྉ 缓冲液代替样品溶液 ቝᔽዹʢᆍᤦᔽᑕ ༁ᡷʢᑕᔽႿ༁
在抗氧化活性方面ᖔ枯草芽孢杆菌 ϟܦ枯草芽孢
及酶溶液ɯᤥ
杆菌 及米曲霉发酵后山茶籽饼粉样品的 ᧕۪۪̀ 自
ϓᤫ ই 数据处理
所有实验均重复 ሕ 次ᖔ结果用平均值 ō 标准偏 由基清除率相比对照组 ྉ 未发酵ɯ 显著提 高 ྉ ۗ ጐ
ԡ᥊ ԡጢɯᖔ分别为 Ꭾᤃ᥊ ሕጢᠮ ܦጢԡ᥊ ᤃԡᠮ 和 ጢँ᥊ ࿗ጢᠮ ᖔ以枯草
差表示ଫ采用 ୩۪୩୩ ᤃ᥊ ԡ 软件对数据进行统计分析ᖔ
芽孢杆菌 ϟ 的清除率ྉᎮᤃ᥊ ሕጢᠮ ɯ 最高ᤥ 在 ዶାఋ୩ 自
շ
采用 ᨃʢᔽ੫ᔽႿ ԡϟ 软件处理实验数据并绘图ᤥ
由基清除实验中ᖔᤃ 株菌种发酵后样品清除率均较
ԣই 结果与分析 对照组显著提高ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯᖔ分别为 ጢ࿗᥊ ँԡᠮ ྉ 植物
乳杆 菌 ɯܦ ᤃᤃ᥊ ጢᠮ ྉ 米曲霉 ɯܦ ᤃँ᥊ ጢᠮ ྉ 毛霉 ϟɯܦ
ԣᤫ ϓই 山茶籽饼粉发酵菌种的筛选结果 ጢԡ᥊ ԡᠮ ྉ 毛霉 ɯܦ ऐԡ᥊ ጢጢᠮ ྉ 枯草芽孢杆菌 ϟɯܦ
植物蛋白发酵法生产多肽的关键因素包括微生 ᤃϟ᥊ ሕԡᠮ ྉ枯草芽孢杆菌 ɯᖔ同样以枯草芽孢杆菌 ϟ
物菌种ܦ发酵方式和工艺参数等ᖔ 通 常具备 ᥈ዶ୩ 发酵的样品清除率ྉऐԡ᥊ ጢጢᠮ ɯ 最高ᤥ 在羟自由基清
ྉ੫ᔀႿᔀʢᑕᢃ ʢᔀዹᆍ੫Ⴟᔽझᔀʛ ᑕ༁ ༁ᑕᔀɯ安全特性的酵母ܦ真菌 除实验中ᖔ枯草芽孢杆菌 ϟܦ 发酵样品的清除率较
和细菌是食品发酵中优先使用的菌种 Џϟ ᤥ 本研究 对照 组显著提高 ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢ ɯᖔ 分别为 ጢጢ᥊ ϟԡᠮ 和
基于不同微生物发酵山茶籽饼粉的多肽得率及抗氧 ᤃϟ᥊ ᤃԡᠮ ᖔ且高 于其他微生物菌株的发酵样品ᤥ 此
化活性ᖔ对 ᤃ 种微生物的多肽发酵性能进行了评估 外ᖔ植物乳杆菌ܦ米曲霉和毛霉发酵样品的羟基自由
ྉ图 ϟɯᤥ 由图 ϟ 可知ᖔᤃ 株菌种均可有效地降解蛋 基清除作用相比对照组无显著变化或降低ᖔ说明有
